Протягом життя кожна людина проводить від семи до восьми років у справах, пов’язаних з їжею. Кожного разу, коли ми їмо наш мозок реагує до цього стимул Негайно. У вживанні їжі існує культурний фактор, який допомагає пояснити наші уподобання до певних смаків та продуктів, але коли ми їмо, у нашому мозку виникає спонтанна та мимовільна реакція чи активація.

реагує

Для того, щоб знати, як наш мозок реагує на практику прийому їжі, Кухонний канал пропагував нейрологічне дослідження про їжу та емоції, в якому брала участь багатопрофільна група вчених: фізіологи, неврологи, інженери, біологи та психологи, і за рекомендацією Мігеля Вальдеолміллоса, доктора медичних наук, професора та наукового співробітника Інституту нейронаук ім. CSIC-UMH та Хоакіном Ібаньєсом, доктором медицини та директором кафедри фізіології Університету Мігеля Ернандеса, а координатором - Карлос Канісарес, інженер з промислового дизайну.

Дослідження проаналізувало мозкову активність та емоційну реакцію людей на їжу за допомогою Neuroscience, для якої аналізували мозок - де створюються аромати, запахи або зображення певної їжі чи страви. І відстежували нейрональну активність у репрезентативній вибірці з 40 людей у ​​віці від 18 до 80 років, щоб дізнатися, як наш мозок реагує на стимул їжі.

Висновки

Дослідження було розроблено у два етапи. По-перше, кращі продукти іспанської їжі були обрані в результаті дослідження ринку. Шинка, омлет, традиційні рагу та шоколад були обраними продуктами. До цього результату було додано п'ятий запис - тартар з лососем, з метою протиставлення реакції мозку на нові або невідомі аромати. На другому етапі реакція нашого мозку була проаналізована під час візуалізації та під час прийому раніше вибраних продуктів та страв.

Результати, отримані на кожному етапі дослідження, запропонували різні ключові записи, щоб дізнатись, як реагує мозок, коли ми смакуємо страву, чи є різниця між реакціями чоловіків і жінок або яка їжа чи приготовані страви викликають більший емоційний відгук.

Їжа нас хвилює. Всього за три секунди після смаку їжі мозок досягає максимальних значень емоційної активації. Це дослідження виявляє існування сильної емоційної та мимовільної активації в мозку, коли ми бачимо їжу і коли її смакуємо, і, отже, можна сказати, що їжа нас збуджує. Крім того, це показує, як кожна їжа має різні значення емоційної активації і, отже, перевагу одних над іншими.

Шоколад - це їжа, яка найбільше стимулює наш мозок. Аналізуючи реакцію 40 людей на зображення та смак шоколаду, дослідження робить висновок, що шоколад - це їжа, яка викликає більш інтенсивний емоційний відгук як у чоловіків, так і у жінок, випередивши решту (шинка, коржики, традиційні рагу та тартар з лосося).

Шоколад стимулює мозок чоловіків більше, ніж жіночий. Шоколад генерує більшу емоційну активацію у чоловіків, ніж у жінок, як при перегляді, так і під час його дегустації. 69% чоловіків у дослідженні мали більшу активацію, коли бачили шоколад, ніж коли бачили зображення інших продуктів. У випадку жінок цей відсоток становить 62%.

Шоколад стимулює наш мозок подібно до інших зображень з високим ступенем підбурювання. Шоколад викликав більший відгук, ніж інші позитивні образи іншого вмісту, такі як секс, подорожі чи спорт. Отримані рівні уваги були вищими при візуалізації шоколадного зображення, ніж при візуалізації інших зображень з високим ступенем підбурювання.

Чоловіки та жінки емоційно по-різному реагують, коли бачать і смакують їжу. Дослідження зібрало різну емоційну активацію на етапах зорової стимуляції та прийому їжі між чоловіками та жінками. Зображення їжі активізували мозок жінок з самого початку, тоді як мозок чоловіків не так активізується, бачачи їжу, і вам потрібно спробувати.

Наш мозок не консервативний, він виявляє позитивну емоційну реакцію ароматами, яких не знає. Мозок позитивно реагує на традиційні смаки, але також і на нові, незнайомі або незнайомі йому смаки. Активація, спричинена зубним каменем - елементом, який представляє менш відомі смаки під час тесту -, незважаючи на не дуже високий рівень у фазі зорового стимулу, значно зросла у фазі харчового тесту.

Жінки віддають перевагу традиційним ароматам, а чоловіки - новим. Мозок чоловіків отримав більшу активацію за допомогою шоколаду та зубного каменю - менш відомих смаків - попереду омлету з шинки, рагу та картоплі, традиційних або звичних ароматів. У випадку з жінками активізація мозку була інтенсивнішою під час дегустації рагу або традиційних страв, а потім шоколаду.