Опубліковано 18 грудня 2018 року. Автор: admin Категорія: Їжа та напої // 0 коментарів
Прага, адміністратор - Йогурт - одна з їж, яку ми зазвичай споживаємо щодня. Ми постійно чуємо про них, що вони приносять нам користь. Як слід обрати їх, щоб зробити споживання справді корисним для вас? Що не повинно містити білий йогурт? Які варіанти ароматизованих фруктів? Слід боятися пектину?
1. Як зробити якісний йогурт
Якісний йогурт виготовляється з м’яко отриманого та належним чином знежиреного молока, до якого додають йогуртову культуру. Кисломолочний продукт утворюється під дією молочної кислоти.
Це створюється благородними бактеріями - йогуртовими культурами лактози (молочного цукру). Завдяки дії молочної кислоти рН знижується, а білки, що містяться в молоці, змінюють свою структуру. Підкисляючи йогуртову культуру, молоко стає йогуртом.
2. Йогурт, одна із основ нашого раціону
З поживної точки зору, йогурт протягом багатьох років є однією з найважливіших груп молочних продуктів. Через позитивні ефекти їх продавали в аптеці як ліки.
"Білий йогурт є джерелом корисних для організму поживних речовин, включаючи білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали, і, безумовно, кальцій. Порівняно з молоком, воно містить меншу частку лактози завдяки дії йогуртової культури. Це робить його засвоюваним навіть у старості ", - говорить він Ян Шкода, Голландія Карлові Вари, с.р.о.. "Усі вони додатково збагачені спеціальними пробіотичними бактеріями (наприклад, Bifidobacteria або Lactobaccilus acidophilus), напр. Нідерландські йогурти ".
3. Що таке пробіотики?
Пробіотики - це живі мікроорганізми, які в розумній кількості сприятливо впливають на наш організм, особливо на його кишкову мікрофлору. Уважно стежте за етикетками, адже корисних пробіотиків у всіх йогуртах не так багато, як ми можемо вважати неправильними.
4. Що не можна містити в білому йогурті
Тільки речовини молочного походження можуть використовуватися для виробництва білого йогурту - тобто. молоко та молочні продукти - молочний білок, сухе молоко тощо, вершки або їх суміші та молочна культура. Такий білий йогурт не повинен містити відсутність крохмалю та інших стабілізаторів.
5. Які ароматизатори фруктових йогуртів?
Якщо ви віддаєте перевагу фруктовим йогуртам, ви можете їх купити фруктовий йогурт або ароматизований продукт. Ви можете вибрати між чесними йогуртами зі справжніми фруктами або просто з ароматом.
"Різниця між фруктовим йогуртом та ароматизованим йогуртом полягає у використанні смакового інгредієнта - Фруктовий йогурт містить справжні фрукти, але йогурт зі смаком лише ароматним. Тому слідуйте ярликам, де повинна бути вказана пропорція фруктів (фруктовий компонент) та їх склад ", - продовжує експерт.
6. Пцукор додається в йогурт?
Цукор взагалі не потрібно додавати в йогурти, це було б марно. Звичайно, сам йогурт містить цукри - молочний цукор (лактоза), а у фруктових йогуртах цукор є частиною фруктової складової.
7. Що таке пектин? Це не шкідливо?
Пектин - природний інгредієнт. Він зустрічається природним чином у всіх видах фруктів, де він є основним компонентом клітковини. Це позитивно впливає на здоров’я. Його кількість варіюється в різних видах фруктів. Чистий пектин нещодавно був «заново відкритий» як найбільш природна речовина в консервуванні. Його споживання, безумовно, не приносить ніяких ризиків для здоров’я, а лише саму користь.
"Ми не додаємо пектин безпосередньо до йогурту, це частина фруктових інгредієнтів. Оскільки ми не використовуємо жодного аромату у фермерських фруктових йогуртах, ми повинні використовувати спеціально підібрані сорти стиглих фруктів. В загальному, чим більш зрілий плід, тим менше в ньому міститься пектину. При використанні фруктового компонента без пектину після наповнення фрукти змішувались із щепленим молоком, а йогурт не дозрівав. Також ми не змогли б гарантувати рівномірний розподіл фруктів у всіх чашках. У фруктовій складовій лише мінімальна кількість технологій ".
8. Що таке прозора рідина на поверхні йогурту?
Прозора рідина на поверхні йогурту - це сипуча сироватка. Його незначне вивільнення не є дефектом і, як правило, спричинене зберіганням виробу в іншому положенні, крім вертикального.
9. Чим фермерський йогурт відрізняється від інших?
Фермерські йогурти багато в чому відрізняються. Вони виробляються унікальним способом дозрівання в упаковці з використанням коров’ячого молока.
"Ми не заважаємо складу сирого молока - ми не беремо жиру, ми просто використовуємо його, коли корова його доїла. Крім того, наші фермерські фруктові йогурти мають унікальний склад. Вони містять найвищу частку фруктів на чеському ринку, і навпаки, ми не додаємо до них ніяких ароматів ", - вказує експерт.
10. Чому вміст лактози становить 0,01% у деяких йогуртах? Чому це не 100% без лактози?
"Наші вершкові йогурти 0,01% лактози відповідають обмеженням маркування продуктів, що не містять лактози, але через умови чеського національного законодавства вони досі не могли маркувати. Сусідні країни мають набагато більш доброзичливий підхід до маркування продуктів, що не містять лактози. Тому ми маємо в наявності йогурти з інших країн ЄС, які мають маркування «Без лактози», але містять 0,1% лактози, тобто. більше, ніж продукція з Чехії », - пояснює експерт. "З нещодавньою зміною законодавства ми також зможемо зазначити у своїх продуктах, що всі вони не містять лактози", - додає Ян Шкода, Голландія Карлові Вари, s.r.o.
(Джерело: Ленка Пайдічова, Фото: Голландія Карлові Вари; Підготувала: ред.)