Якщо рослинний крем здається вам нудним, змусьте його танцювати з кедровими горішками. Якщо ви хочете надати цій рагу більше речовини, приготуйте пюре з мигдалю: холодні місяці - найкращий сезон для споживання цих корисних та універсальних продуктів.

Ці фрукти потрапили до сухого санбеніто, хоча насправді вони дуже приємні. Кешью в салаті дарує вам радість, трохи подрібненого мигдалю піднімає настрій будь-якому песто, і якщо в десерті є фісташки, ми, безсумнівно, залишимо для нього місце в нашому дикому шлунку. Горіхи - це хлопці, яких ви хотіли б для своїх друзів. Окрім того, що вони поживні та здорові, вони дуже веселі та дозволяють безліч комбінацій. Незалежно від того, в овочевих вершках чи для приготування кляру, як частину сніданку чи в центрі аперитиву, вони завжди складаються, і ваша відвідуваність зустрічі буде вдячна. Крім того, хоча ми вже звикли до того, що вони розпускаються протягом усього року, сезони їх збирання та споживання - це осінь - для мигдалю або фісташок - і зима для волоських, каштанів або фундука.

десять

Перш ніж розпочати танець, давайте зробимо вступ. Що таке сухофрукт? Той, який у своєму природному складі має менше 50% води, без участі переробки людини. Зневоднені фрукти, такі як курага або фініки, залишаються поза увагою. Які найпопулярніші? В Іспанії ми зазвичай споживаємо серед інших сортів волоські горіхи, мигдаль, кедрові горіхи, кешью, каштани, фісташки або гарбузове насіння (так, насіння можна віднести до тієї ж категорії). Випадок арахісу унікальний, оскільки він насправді народився з стручка і вважається бобовим, але він має дуже схожий харчовий профіль з рештою. Також було додано в останню хвилину, наприклад, кокіто з Бразилії або горіхи макадамії.

Вони такі здорові, як кажуть? Після багатьох років поганої преси через алергічні реакції, які вони можуть викликати, та їх високу калорійність, дієтологи сходяться на думці, що горіхів найбільше. Хуан Ревенга нагадує, що, незважаючи на набір ваги, останні дослідження пов'язують його ситний ефект "з меншим збільшенням ваги після п'яти років, а також з меншим ризиком надмірної ваги або ожиріння". Також дієтолог Еліса Ескоріуела виділяє його властивості як "захисні серцево-судинні та протизапальні, крім внеску здорових жирів та Омега 3 ". Всі переваги.

Ви повинні споживати їх в помірних кількостях, так: жменька на день і без промислових мазків; тут ми дали вам кілька ідей, як налаштувати їх самостійно. Вони добре споживають енергію і є гарною закускою в будь-який час доби, але є більш оригінальні варіанти, щоб інтегрувати їх у свій раціон. Від спредів до кремів, через макарони або рагу, і навіть сніданки та десерти. Ми попросили кухонних партнерів та дбайливих кухарів поділитися з нами порадами та ідеями, щоб закріпити поєднання зручності між цими продуктами та нашими стравами. Ось його рекомендації.

У салатах

Найпоширеніша пара горіхів, крім кулака, що нависає над ними, - це приправа до салатів, які ми готуємо вдома. Роман між двома рослинними світами має узгодженість як таку. Але окрім того, щоб заправити блюдо волоськими горіхами або кеш'ю, чому б не спробувати зробити перекус і не інтегрувати результат у вінегрет? Приміщення настільки ж справедливе для мигдалю, як і для фундука, або будь-якої іншої пропозиції, яка вам сподобається, оскільки мова йде про гру з різними смаками та отримання хрусткої текстури, яка підбадьорює результат. І покладіть зелений на коричневий, не зупиняємось на рецептах холоду.

Приготовлені овочі та креми однакові

"Окрім включення їх у всілякі салати, я також люблю оживляти овочеві страви, приготовані на пару або варені, подрібненими горіхами. Проста зелена квасоля або артишоки можуть виблискувати гарною лимонною заправкою та подрібненим фундуком, тоді як брокколі або шпинат завжди оцінять присутність солодкого кеш'ю або арахісу, а також вінегрет у східному стилі ", - пропонує старший гурман Мікель Лопес Ітурріага. Шеф-кухар Мікель Пардо, з ресторану Cruix (Барселона), любить закручування сценарію в овочевих вершках, так що раптом з’являється хрумка: "Справа в тому, щоб змінити ресурси на смак так, щоб воно йшло за вами. Якщо ви їсте кабачковий крем, і це лише кабачки, нудьгуєш по четвертій ложці, але що, якщо з’явиться карамелізований фундук? ".

Здорові та ароматизовані загусники

Подрібнені горіхи, зокрема мигдаль та фундук, є фантастичними загусниками, які чудово можуть замінити борошно або хліб у холодних соусах, рагу та супах. Вони не тільки здоровіші, але й додають додатковий смак. "Нехай пуристи розп'януть мене, але я думаю, що гаспачо або сальса-брава краще з невеликим сирим меленим мигдалем", - повертається до заряду Мікель. "Якщо ви готуєте його зараз, набагато краще: вам просто доведеться його подрібнювати, поки він не стане порошком. Він буде мати приблизно в 10 000 разів більше аромату, ніж упаковка супермаркету, рекомендує він. Ви не відкриваєте соду:" Пікада або майяди з горіхів використовували все життя Бога для загущення та запахування рагу ".

Валенсійська кухарка Вікі Севілья, яка відповідає за ресторан Arrels (Сагунто), яка пропонує кілька рецептів, щоб потренуватися в ресурсі вдома. "Горіхи - чудовий інгредієнт для покращення страв, а овече м'ясо - одна з найвідоміших форм, я думаю, що у тушонці кожної бабусі є щось. Її можна приготувати, наприклад, з мигдалем, часником і петрушкою; або зробити це трохи сміливішим, з арахісом та корицею, як той, який використовує моя мати ", - пропонує вона.

До багатих праліне

Наступна пропозиція Севільї - приготувати праліне, що звучить як складний рецепт, але насправді це мелений сухофрукт, емульгований власним жиром (або, якщо потрібно, з невеликою кількістю олії). "Хоча ми зазвичай асоціюємо це із солодким, його також можна використовувати в солоному. У ресторані ми використовуємо його для змащення тартару копченого червоного кефалі, а вдома ми можемо експериментувати з іншими видами риби", - пояснює шеф-кухар. Ось так поступив наш колега Жорді Луке, який дає нам рецепт з la mar de resultona. "Ви підсмажуєте кедрові горіхи, ви кладете їх в міні-рубанку з невеликою кількістю соняшникової олії і щіпкою, дуже мало солі. Подрібніть. У вас залишилася паста, назвемо її праліне. Ви подаєте трохи міджіти з кубики мато, тут також подають сир і анчоус. У вас вже є крута закуска ", забиває він.

У клярах

Горіхи також безпосередньо конкурують з борошном в клярі. Моніка Ескудеро, редактор і кухар El Comidista, має прихильність до них - які в її часи вже підписували алфавіт тіста. "Ви можете додати подрібнені горіхи, щоб отримати більше смаку: волоські горіхи, кедрові горіхи, арахіс, кеш'ю або що завгодно, у співвідношенні один до п'яти сухарів", - пояснює він. Важливо, щоб вони були сирими, щоб після проходження через сковороду їх не пересмажили. "Вони дуже добре працюють з рецептами курки, вирізки або голови, телячих гребінців та білої риби", - пропонує він. Хто сказав креативні крокети?

Світ поширюється

"Найоригінальнішим, що я спробував останнім часом, був веганський сир з горіха кеш'ю з орегано. Друг приготував його під час вечері, і тепер, коли я думаю про це, він все ще не такий оригінальний. Це в основному паштет з кеш'ю, це сир - це багато що сказати, але вона веганка, і вона буде в захваті ", - каже Ракель Бернасер. Співробітник зробив усе можливе, щоб попросити рецепт і вирвати ексклюзивність у своєї подруги. "Готується з 300 грамів кеш'ю, які замочуються у воді приблизно на вісім годин. Ви повинні змішати їх з двома ложками материнки, соком лимона, двома ложками EVOO, двома ложками харчових дріжджів (продаються у вегетаріанські магазини), чайна ложка солі і 150 мл води. Змішуйте всі інгредієнти в блендері, поки не отримаєте смазливу консистенцію, як Філадельфія, і все ", - ділиться він.

Mònica Escudero вважає, що виготовлення горіхового масла вдома "є прекрасним способом переконатися, що вони не містять інших небажаних інгредієнтів - зазвичай цукру, солі чи інших жирів - або що використовувані горіхи не обробляються без потреби - наприклад, що вони смажили їх, коли ми шукаємо, щоб вони були сирими- ". Нам потрібен лише відповідний інгредієнт та блендер у хорошому стані. "Ми обираємо те, з чого хочемо зробити масло: арахіс, мигдаль, горіхи макадамії. І ми подрібнюємо, поки вони не випустять олію і не придбають кремову консистенцію", - розповідає він. Настільки просто, що не існує похибки. Хоча якщо наш міксер не дуже там, краще зробити ставку на кілька партій, щоб не зруйнувати двигун.

Повернемося до Еліси Ескоріуели, дієтолога, який має намір оздоровити наше життя, а отже, і десерти. Виконуючи це завдання, він пропонує нам замінити комерційну Nutella домашнім кремом з фундука та какао, «набагато здоровішим та ситнішим». В El Comidista ми вже пропонували рецепт, але давайте підемо з вашим: 300 грамів фундука (очищеного та підсмаженого), 1/2 столової ложки какао-порошку (чистого, без додавання цукру), 3 фініків без кісточок і 1 столова ложка молока ( або овочевий напій). "Ми поміщаємо все всередину м'ясорубки, де будемо подрібнювати через 30 секунд. Якщо ви бачите, що вам потрібно зробити консистенцію світлішою, додайте більше молока. Отриманий крем можна тримати в герметичній ємності кілька днів", - пояснює він.

Макарони

Якщо існує підстава, на якій всі учасники цієї статті погодились, це полягає у великій спорідненості між горіхами та макаронними стравами. Або подрібнений, як частина песто, або інтегрований в інші соуси. "У моєму домі ми дуже любимо брати горіхи, ми їх їмо в кулаки, але останнім часом ми дали їм подрібнити їх і додати до макаронів. Наприклад, сирий кеш'ю, який м'якший, забезпечує хрусткий штрих дуже приємно. Як дука, але без спецій ", - говорить Міріам Гарсія. Ще одна співавторка, яка любить плиту, Джулія Лайч ділиться з нами рецептом свого улюбленого соусу: "Ви нарізаєте половину цибулини соломкою жульєн, пасеруєте їх з невеликою кількістю вершкового масла на сковороді і додаєте невеликі кубики гарбуза. Сіль і перець Коли вони розм'якнуть, опустіть вогонь і додайте подрібнені волоські горіхи з вершками ".

Песто - одне з найдивовижніших винаходів людства, а також типовий соус з італійської Лігурії. Його основний інгредієнт - базилік, поєднаний з пармезаном, часником, EVOO та подрібненими кедровими горіхами. Звідси фантазія до влади. "Минулого місяця я зробив тест на приготування песто з підсмаженими кедровими горішками на сковороді, і мій мозок все ще вибухає, який він був смачний", - каже наш менеджер спільноти Патрісія Табладо. Бейкер Ібан Ярза наважується змінити інгредієнти. "Ви поміщаєте в блендер кілька очищених волоських горіхів, зубчик часнику, EVOO і сіль. Бонус, якщо додати насіння коріандру. Ви перетворюєте все на пюре, і у вас вже є найбагатше, що можна взяти з макаронами, але насправді з будь-якою стравою ", - каже він. Він пробував це з вареною та смаженою картоплею, "і це стає фестивалем".

Бобові культури

Горіховий пестито також служить для розвеселення деяких сумних нутів, які залишились у горщику, добре процідивши їх і трохи підсмаживши на сковороді. Насправді в Малазі каштан використовують як повторюваний інгредієнт рагу. Про це розповідає Начо Санчес, який, слідуючи у світі вуглеводів, зазначає, що рис може отримати користь від чеснот горіхів. Нещодавно він спробував цільне пшеничне різотто, в якому в основному складі були кешью та фісташки. "Це було смачно!", - такий його вирок.

Міжнародні кухні

Ми запитали Хосе Глорію з Такерії Ла Льорона (Валенсія), чи вживання горіхів також поширене в мексиканській кухні. І ми виявили, що так само, як в Іспанії їх використовують для згущення рагу, з іншого боку Атлантики вони надають консистенцію всіляким родимкам. "Ми робимо зелений піпіян з гарбузовим насінням, а також є ще один із підсмаженим арахісом, який досягає текстури та смаку. Потім є мигдальна родимка, логічно з мигдалем, і чорна родимка, що містить суміш горіхів (кунжуту або кунжут, волоські горіхи, фундук ...) ", - перераховує він. Але різноманітність величезна, завжди з овочами та перцем чилі, а в деяких випадках зі свіжими та сухофруктами.

"Горіхи часто зустрічаються в стравах із великим смаком, те саме відбувається в арабській чи індійській гастрономії, оскільки жир, який вони мають, розслаблює небо і одночасно покращує смак", - говорить Мікель Пардо з Cruix. Кухаря захоплює віддалений вплив; отже, у своєму ресторані він подає нігірісі смажений мигдальний топінг. "Мигдаль дуже добре поєднується з умами, тому його зазвичай подають разом із соленою рибою", - наводить він як приклад. Він любить висвітлювати рецепти тайської кухні, де арахіс є важливим інгредієнтом, особливо якщо мова йде про приправу каррі. Хоча його адаптація супу Том Ка Кай солодка, на основі кокосового горіха, імбиру та кантонських горіхів, "для зниження кислотності та спецій".

Місце для десерту

Немає меси, яка зможе протистояти Ібану Ярзі, тому ми не можемо забути запитати його про хліб, переслідуючи любителів спотикання. "Будь-який сухофрукт робить тісто жахливо багато, але крута ідея полягає в тому, щоб розділити кількість, яку ви збираєтеся вкласти, на дві частини (не скупіться) і подрібнити частину, щоб включити її як частину тіста. горіховий/фундуковий хліб/який би він був, не тільки має шматочки, але і на смак ", - відповідає він. Якщо ми також потрапимо у світ кондитерських виробів та кондитерських виробів, їх пропозиції теж не безглузді. "Фісташка, кардамон і шафран чудово поєднуються з молочними продуктами. Ви можете замінити лимон і корицю в рисовому пудингу або замочити французький тост. Він навіть служить для прикраси кремів і для запікання заварних кремів", - пропонує він. Про розділ торт ... ми навіть не говоримо.

Ви хочете більше, серйозно? Ну привіт, потягніть власну уяву. Або зробіть собі тацю з підсмаженими горіхами, я не знаю. Бернасер на закінчення: "Коли я готую овочі, я користуюся тим, що духовка вже працює, і я смажу суміші сирих горіхів. Найулюбленішим є той, що містить мигдаль, кеш'ю і пекан, зі столовою ложкою EVOO і трохи сіль », Поясніть. Поставити в духовку, розігріту до 180ºC, на 10-12 хвилин; тоді вам доведеться вийняти його, перемішати і залишити ще на 5-10 хвилин. Коли суміш придбає золотистий колір, ніколи не чорний - звичайне відчуття сили -, ви можете дістати лоток. "Важливо, щоб вони зберігалися перед зберіганням, як правило, в герметичній тарі, інакше горіхи втратять свою хрусткість", - говорить він. І звідти ви знаєте: що, якби я перекусив, що, якщо салат, що якщо рагу з бобових або миски з йогуртом. Вони служать для всього. Тепер ви хочете, щоб вони одружилися з вашими друзями?