«Саме на початку 1910-х Кларенс Бердзі працював від імені уряду США в районах за Полярним колом, півострові Лабрадор. Тут він побачив інуїтських рибалок, які за кілька секунд ловили рибу, спійману холодом під холодним вітром -43 ° C. На свій подив, він виявив, що ця риба при приготуванні залишалася такою ж смачною, як і свіжа. Birdseye визнає, що рибу потрібно заморожувати якомога швидше, щоб зберегти її первісний смак і текстуру розмороженими. Потім він провів експерименти з заморожування риби і в 1924 році заснував Birdseye Seafoods Inc., де заморожував рибу, імітуючи арктичні умови, з холодним повітрям при -43 ° C. Якість вище середньої ...! " (Джерело: www.foodandwine)
Переваги споживання риби
Середньорічне споживання рибного м’яса на душу населення в Угорщині становить менше трьох кілограмів. Це надзвичайно низько, особливо якщо ми знаємо, що вирішальна частка надходить за столи сім’ї на Різдво та навколо Нового року. М’ясо риби має пухку структуру, легко засвоюється, а його калорійність значно краща, ніж у більш популярної птиці та свинини. У той же час рибні страви легко засвоюються, не загрожують нашим лініям і навіть смачні. Він надзвичайно багатий на амінокислоти і містить багато вітамінів A, B і D. Серед мінералів він містить надзвичайну кількість заліза, селену, цинку, йоду, магнію та кальцію. Склад жирних кислот у риби різний. Частка поліненасичених омега-3 жирних кислот, важливих для збереження здоров’я, висока в м’ясі морської риби.
Смакові елементи риби тісно пов’язані з тим, наскільки клітини можуть утримувати вміст рідини. Рідина може потрапити в м’ясо лише за допомогою професійного заморожування.
У більшості випадків переробка риби зараз починається на риболовецьких суднах. Після свіжого вилову, сортування та очищення його відразу кладуть на крижане ложе, а потім відразу після причалу відправляють до швидкозаморожувальних заводів та пакувальників. Значну частину риби, яку, на наш погляд, ніколи не заморожували, обробляли цією новою технікою.
Важливо також, щоб охолоджувальний ланцюг не переривався з моменту заморожування, доки він не досягне споживача, а це означає, що продукт повинен постійно підтримуватися нижче -18 ° C. Неправильний процес заморожування та переривання процесу охолодження призводять до рваного, грудкуватого сировини, з яким важко впоратися.
Риба, що збереглася вдома, втрачає багато своєї насолоди. Великі кристали льоду, що утворюються внаслідок повільного заморожування, сильно руйнують м’ясо риби, яке під час приготування швидко висихає і потрапляє на його ділянки.
Основна інформація на етикетках швидкозамороженої риби: назва виду, походження (дике або вирощуване), місце походження, назва та адреса виробника, маса нетто, термін зберігання, термін придатності.
Відповідно до чинного законодавства на упаковці риби не обов’язково вказувати, що вона походить із природного джерела води або з рибного господарства. Відповідно до норм про харчові продукти, включаючи обробку та зберігання сирого м’яса, холодильний ланцюг не повинен в будь-який час порушуватися від виробника до споживача. Якщо це станеться, існує ризик розмноження мікроорганізмів у м’ясі, що робить продукт непридатним для вживання та небезпечним для здоров’я, навіть якщо відсутні зовнішні ознаки, які можна виявити за допомогою органів чуття.
У разі глибоко замороженої імпортної риби на філе наносять шар так званого крижаного льоду, тобто крижану броню, яка запобігає окисленню м’яса риби.
Ще два фактори можуть мати вирішальний вплив на якість замороженої риби. Перш за все, вид риби. Деякі сорти чудово підходять для заморозки, наприклад, креветки та кальмари. Крім того, невеликі скибочки риби, оскільки вони швидко замерзають, тому їх якість також краща, наприклад, камбала.
Заморожена риба повинна бути злегка блискучою, не плоскою і без білих плям, що свідчить про пошкодження морозом. Зробіть м’ясо твердим і не майте ознак попереднього плавлення. Загалом, він повинен мати однорідний колір і текстуру за належної упаковки.
Програма MSC є однією з провідних та найбільш визнаних у світі систем сертифікації рибного господарства. Він базується на класифікації рибного господарства та усього ланцюжка поставок у підході до стійких риболовних стандартів. Варто знати, що аналізується вплив риболовлі на підтримку структури, продуктивності, функціонування та біорізноманіття морської екосистеми. Коротше кажучи, програма MSc стосується піклування про ресурси морів та океанів!
Рейтингова система MSC розроблена за погодженням із вченими, рибалками та екологічними організаціями і однаково поширюється на всіх людей у всьому світі. Основна увага приділяється розумному та стійкому рибальству!
Майте на увазі, що вибір продуктів із MSC Blue Mark допоможе захистити рибні запаси.
Як наша заморожена риба буде придатна для приготування смачної їжі?
У риби два головних вороги: розрив охолоджуючого ланцюга та окислення при контакті з повітрям. Це може означати розрив ланцюга охолодження, якщо скибочки риби/стовбури риби заморожені разом. включені в пакет.
У разі панірованої риби готуйте її в замороженому стані згідно з інструкцією із застосування. Ні в якому разі не слід розморожувати його перед випіканням!
Якщо, навпаки, у нас натуральне філе риби, ситуація зовсім інша. Перед використанням його слід розморозити. На додаток до професійної заморозки, швидкозаморожена риба може стати чудовою альтернативою свіжим товарам, які часто потрапляють на наш стіл лише через 3-4 дні після вилову. Одне з найбільших помилок полягає в тому, що багато покупців сприймають свіжість як означає, що морська риба вважається свіжою, якщо вона ніколи не заморожувалась.
Рибу, яка приїжджає сюди, переважно перевозять і зберігають замороженою, оскільки лише так вони не псуються. Вони в основному заморожуються з додаванням питної води. Це утворює поверхневий шар льоду, який захищає від зневоднення та запобігає окисленню. Наявність поверхневого шару льоду, що складається з доданої води, вказується споживачеві виробниками/дистриб’юторами на упаковці продукту як отримана нетто і брутто вага.
Існує два методи розморожування риби в домашніх умовах:
Під час розморожування в холодильнику рибу, взяту з морозильної камери, кладуть на піднос і поміщають у найхолоднішу частину нашого холодильника, тут зазвичай вона становить 6-8 градусів Цельсія. Під час повільного процесу відтавання температура нашої риби за 16-18 годин підвищується від -18 градусів Цельсія до +6 градусів Цельсія. Це дуже щадний і цінний метод розморожування. Для рибного філе застосовується цей спосіб.
Розморожування в рідині відбувається набагато швидше, ніж це, його слід використовувати лише для ціломороженої риби. На 1 літр води додайте 6 дкг солі і 3 дкг цукру. Якщо щільність солі водного середовища навколо риби перевищує вміст солі в рибному м'ясі, вміст вологи в рибному м'ясі не буде втрачено, і всі значення, які ми любимо, залишаються.
• розморожування в мікрохвильовці
• термічна обробка без розморожування
• зберігання та розморожування при кухонній температурі
• розморожування в теплій воді
Познайомтесь з найпопулярнішою прісноводною рибою
Прісноводна риба - це риба, яка проводить все або значну частину свого життя в річках, озерах, прісних водоймах із солоністю менше 0,05%.
Короп - це найбільш вживаний вид риби в Угорщині, сировина багатьох угорських рибних страв (наприклад, натертий короп, смажена риба, рибна паприка). Його смачне м’ясо досить волокнисте, а старі зразки також жирні. Смажене, смажене, варене, фаршироване, все підходить для паприки.
Бажано замочити очищеного коропа на кілька годин у солоній воді перед використанням, щоб усунути характерний смак “застою води”.
Плоскотільний волокнистий лящ відноситься до сімейства коропових. Ті, хто не хоче їсти рибу, в основному бояться осколків. Тому, готуючи м'ясо риби до споживання, ми повинні розрізняти дві речі: обвалення (філе) та обвалення (різання). Після філетування ми обрізаємо у риби Y-пасма, нарізавши невеликими шматочками по 2-3 мм. Таким чином, ляща з чудовими смаковими якостями можна спокійно споживати, напр. на грилі.
Через невеликі розміри його рідко продають, хоча біле волокнисте м’ясо надзвичайно смачне.
Риба дуже доброї якості, яку подають у вигляді філе меншого розміру в одному розмірі. Його універсальні методи приготування можуть бути обмежені лише фантазією, оскільки їх можна запікати, смажити на грилі та розміщувати.
Його м’якоть волокниста і середньої якості. Біомедичні експерименти показують, що регулярне вживання його м’яса знижує рівень холестерину в крові, тому його м’ясо класифікується як попередньо атеросклеротична їжа. М'ясо буси після варіння/варіння, смаження, приготування на пару/світло-коричневе. Його лусочки легко видалити, вони не сидять глибоко у вашій шкірі. З його інтер’єру ми можемо використовувати молоко та яйця.
Риби тилапії належать до сімейства веселкових. М’якоть біла і має трохи солодкувато-горіховий смак. Як рослиноїдна риба, її м’ясо має низький вміст жиру. І останнє, але не менш важливе: в ньому навряд чи є осколки. Філе тилапії застосовується по-різному: їх можна запікати, готувати на пару, варити і навіть смажити на грилі.
Він знаходиться як засідка для полювання на рибу як в річках, так і в стоячих водах.
Біла, чиста, фарширована м’якоть багата на осколки. З нього можна готувати смачні рибні страви, як на пару, так і смажені. Щука - ідеально біла риба. Хоч і дуже волокниста, смачна весняна щука дуже популярна смажена, варена, смажена.
М’ясо сома надзвичайно смачне, до того ж майже не містить клітковини, і, як і м’ясо риби загалом, воно легко засвоюється та поживне. Найкраще, вони майже повністю не містять клітковини.
Його сіра м’якоть складається з набагато більших волокон і має характерний білий колір при смаженні. Структура м’яса африканського сома впізнається навіть у смаженому вигляді, його смак зовсім інший і нейтральний. Ось чому його так легко ароматизувати.
Він чудово підходить для копченого, смаженого на шкірі, філе на грилі або навіть гострого паштету.
У білої м’якоті окуня мало осколків, її можна приготувати на грилі і цілу, зі шкірою або без неї. Його легко філе, але його також можна запекти нарізаним на підкови.
М’якоть вішалки волокниста і смачна. Смажене ціле, райське свято, але якість м’яса та м’який смак роблять його придатним для приготування навіть зубного каменю.
Форель живе в озерах і струмках з кришталево чистою водою, завдяки чому смак чистий, а також волокнистий. Його можна готувати смаженим, вареним, копченим та для рибних салатів.
Кожен сорт містить корисну кількість калію та йоду.
Трохи товстіші, волокнисті вугри з білим м’ясом потрапляють у магазини все рідше. Його можна їсти у вареному, смаженому, але копченому вигляді - це справді смачно.
Прісноводні мідії, ракоподібні
Є прісноводні види молюсків, які також підходять для споживання людиною - вони могли б бути! Вдома ми можемо виловлювати з Дунаю два види: мідію кошик та амурську мідію. Ця швидкозростаюча великотіла молюска отримала свою назву від місця походження - району річки Амур. Завдяки барвистому перлинному шару своєї оболонки він все ще використовується для виробництва прісноводних перлин у Східній та Південно-Східній Азії. Вони розмножуються з надзвичайною швидкістю в наших водах, але не рекомендується їх споживати. Речовини, шкідливі для людського організму, накопичуються в плоті живих істот, досить невибагливих до чистоти води.
Прісноводні раки в Угорщині
Найрозвиненіші краби в Угорщині - це краби-декаподи. Три види є рідними для наших внутрішніх вод:
раки, кам’яні раки та козячі раки.
Найвідоміший з них - постійно поширені, нині рідкісні річкові раки, які живуть у спокійних, повільно течучих водах серед водних рослин, пониклих коренів та інших сховок - до 20 років. Некрофаги. Його м’ясо - це затребуваний делікатес.
Це стара, усталена практика домогосподарки - використовувати оцет та лимонну воду для усунення запаху риби. Помістіть рибу в холодильник у добре закриту коробку вдома, щоб запах не поширився на інші продукти. Що стосується зберігання готових рибних страв: більшість з цих страв можна швидко приготувати, варіння та смаження риби - це не кухня годинами.
Їжу, приготовлену з риби, бажано їсти після приготування, а не зберігати.
Філе зуба з часниковим шпинатом
4 скибочки філе зуба (або іншої білої риби)
1 головка цибулини
3 зубчики подрібненого часнику
60 дкг листя шпинату
1 столова ложка олії
Шматочки філе зуба промивають, витирають насухо, солять і перчать. Очистіть і подрібніть цибулю і часник.
Шпинат сортують, очищають, миють, але можна використовувати і заморожений листовий шпинат. У глибшій сковороді розігріти олію, обсмажити в ній цибулю і подрібнений часник. Додайте шпинат меншими порціями і почекайте, поки листя зруйнується. Тушкувати 1-2 хвилини, помішуючи. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Вершкове масло розігріти, обсмажити його по обидва боки рибного філе кілька хвилин, посипати свіжомеленим перцем. Подається зі шпинатом та 1-1 ложками сметани.
Інгредієнти для 2 осіб:
50 дкг молодої картоплі
10 дкг м’ясного бекону
2 головки цибулі
2 помідори
2 дб тв паприки
1 гострий гострий перець
1 ст. Ложка червоного перцю
1 пучок петрушки
1 зубчик часнику
Відваріть картоплю в шкаралупі в підсоленій воді до м’якості. Остудити до нагрівання, очистити від шкірки і нарізати кільцями. Змастіть протипожежну миску або деко. Додайте солону картоплю, що кружляла. Поперчіть, посипте невеликою кількістю паприки, а потім покладіть на одну з головок обведений цибулю. Можна також додати копчений бекон з ризиком.
Наповнюємо коропа: обрізаємо його плавники і голову, потім робимо виріз уздовж хребта і, слідуючи ребрам, вирізаємо м’ясо з осколків. М'ясо часто занурюють, стежачи за тим, щоб не прорізати шкіру, це утримує скибочку. Більше філе наріжте меншими скибочками і посоліть. Ви також можете придбати готові філе мороженого коропа.
Покладіть рибне м'ясо на картопляну грядку, складіть навколо нього іншу цибулю, нарізану тонким кільцем. Покрийте деко сумішшю помідорів і перцю, нарізаних тонкими скибочками, а потім посипте невеликою кількістю розтопленого жиру. Тепер ви можете піти до їжі з приємною дозою солі.
Вставте в духовку на 200 градусів і випікайте 15 хвилин. До цього часу змішайте сметану з 1 чайною ложкою паприки, 1 ложкою мокко жиру, подрібненим часником, сіллю і водою, щоб залити сметанну масу. Посипте цією сумішшю рибу, а також посипте на неї порцію перцю. Випікати до приємного червоного кольору. Подавати, посипавши рубаною петрушкою.