Через проблеми ожиріння та діабету ми все більше усвідомлюємо важливість здорового харчування. Тому зручно читати етикетки продуктів, щоб мати можливість вибрати найбільш підходящі продукти. Але що нам шукати? На передній етикетці поживної речовини, яка використовується в Мексиці з 2015 року, ми повинні шукати вміст насичених жирів, інших жирів, цукру, натрію та енергії. Енергія зазвичай виражається в кілокалоріях (ккал) або калоріях (кал) на порцію. Інша одиниця виміру - кілоджоулі (Kj). З огляду на тісний взаємозв’язок між калоріями та харчуванням, добре знати трохи більше про них та про те, що вони представляють.

олія

Харчова енергія
Усі форми життя включають енергію, що визначається як здатність виконувати завдання або виробляти рух. Для того, щоб жити, працювати, рости, протистояти хворобам, займатися спортом і навіть дихати, нам потрібна енергія. Рослинам також потрібна енергія для розвитку та виробництва білків, цукрів та жирів, які вони використовують як їжу за допомогою фотосинтезу. Завдяки хлорофілу рослини є єдиними живими формами, здатними уловлювати енергію безпосередньо від сонця.

Простий спосіб пояснити роль їжі в отриманні енергії - це порівняння поживних речовин (вуглеводів, білків і жирів) із спалюванням палива в двигуні автомобіля, щоб привести його в рух. В обох випадках відбувається згоряння, яке потребує кисню. Отримується в результаті реакції вуглекислого газу, води та енергії. Що стосується їжі, жири виробляють найбільше енергії: 9 кал на грам - більш ніж вдвічі більше, ніж вуглеводи та білки, які забезпечують 4 кал на грам.


Калорії, спожиті проти спалених
Якщо ми хочемо зберегти ідеальну вагу, ми повинні спалити ту саму кількість енергії, яку споживаємо. Енергія, яку ми спалюємо за день, складається з двох основних складових: основних витрат енергії та витрат калорій на фізичну активність. Перший - це енергія, необхідна для життєво важливих видів діяльності організму, таких як дихання, кровообіг та основні обмінні процеси. Фізична активність і фізичні вправи є важливою частиною загальних витрат енергії, але вони варіативні; залежать від того, чи є людина сидячим, чи спортсменом з високими показниками.

Як приклад, давайте проаналізуємо випадок Даніели, основний витрата енергії якої становить 1100 калорій. Прокинься і поснідай, випий кави з незбираним молоком та круасаном (500 кал). Вона йде 5 хвилин, щоб їхати метробусом, і ще 5 хвилин від зупинки до своєї роботи (50 кал.), Де вона залишається з 8:00 до 15:00, сидячи перед комп'ютером. Коли ви залишаєте роботу, ви йдете додому, що займає близько 20 хвилин (100 кал.). Повернувшись додому, у неї є картопля хорізо з рулетом і салат (800 кал). Вночі ваша вечеря перед телевізором складається з кількох сирних і шинкових кесадиль (350 кал.). Якщо додати калорії, які ви вживаєте (500 + 800 + 350), і відняти ті, які ви використовуєте для основного обміну та фізичної активності (1100 + 50 + 100), ми отримаємо 1650-1250 = 400 кал. Загальна кількість споживаних калорій перевищує ваші витрата загальної калорійності на 400 кал. Щоб спалити зайве, вам слід було їздити на велосипеді щонайменше 40 хвилин.

Думка про те, що ми можемо переїсти і «надолужити» фізичними вправами, є поширеною помилкою. Краще збалансувати регулярні фізичні вправи зі здоровим щоденним харчуванням. CanolaInfo.org пропонує корисні для вашого здоров'я рецепти з аналізом поживних речовин, що показують калорії на порцію. Ці рецепти також мають низький вміст насичених жирів, оскільки вони виготовляються з олією ріпаку, що корисно для серця.

Ковадонга Торре Марина - інженер-харчовий хімік, викладач та автор книги "Наука про їжу", що вийшла у редакції Trillas. Живе в Мехіко.