Як хтось важить 267 кіло? Цей баскський кухар це добре знає. І він теж знає, як їх загубити. Всього за 18 місяців він скинув понад 110 кілограмів. Права рука Мартіна Берасатегі та ведучого неповажної телевізійної програми Де Хорхе - "Робін-фуд" для широкої громадськості - це приклад для тих, хто страждає від проблем із вагою. Хитрий і надмірний, ось ключі до його дива. Фернандо Гойтія
Девід де Хорхе він нова людина. "Той самий мудак, як завжди, так", - кваліфікує вищезазначене. Зміни - це справа ваги. Не даремно цей Гіпузкоан з Фуентерабії важив 267 кілограмів. "Як теля, що сисе", - ілюструє він. У 41 рік він був частиною того відсотка іспанців, які страждають на хворобливе ожиріння. Через півтора року з коробки, наданої Робін Фудом. Його запоїдання, його програма на ETB2, щотижня ділиться з глядачами своєю боротьбою проти накипу, пропонуючи їм рецепти, які допомогли йому схуднути понад 110 кілограмів. У його штаб-квартирі в Ласарте, під кухнею три зірки Мішлена Мартіна Берасатегі -його професійний хрещений батько, цей нечутливий пильний на кухні посилається на XLSemanal про свій процес схуднення, зізнається у своїх кулінарних збоченнях, своїх фобіях до Уолта Діснея та "містиків кухні" та пропонує Феррану Адріа зробити "гварріндонгаду". Як свідок його тирад, оформлених на стіні його кабінету, штани, коли він досяг своєї максимальної ваги. “Я поставив його там, щоб не забути цирковий намет, яким я став. Це страшно, так? ".
XL тиждень. Як можна важити 267 кілограмів?
Девід де Хорхе. Фу! Шкідливі звички, схильність до набору ваги ..., але головним у всьому є те, що ви здаєтеся. Якщо ви перестаєте турбуватися про свою вагу, ви втрачаєтеся.
XL. І коли це сталося?
Діджей. Побачимо, я все життя був товстуном. Я завжди згадую себе з любовними ручками. До підліткового віку я хвилювався, ходив на дієти і худнув часом і все, але звідти ...
XL. Що змусило вас відреагувати?
Діджей. Вага худоби, яку я бачив на бойні чотири роки тому. Я сказав собі: «Я не важив себе століттями, 180 кілограмів. Ми побачимо". Я дочекався самотності і ... 215 кілограмів! я був наляканий.
XL. Ну, досягло 267!
Діджей. Так, так, але це було перше попередження. Це те, що я завжди був дуже надмірним. На щастя, він не прийняв мене за героїн. Якщо я їв бутерброди з беконом та інші, я досяг 267 кілограмів, я отримую "пік" і дюйм для передозування через 20 днів.
“Настав момент, коли я почувався інвалідом. У мене боліли коліна і ноги. ходьба втомлювала. Я робив програму, але вона закінчилася розбитою "
XL. Повертаючись до іскри ...
Діджей. Подивимось, я усвідомлював своє ожиріння кожен день свого життя. Щовечора, у ліжку, він говорив мені: "Це треба вирішити". Але у мене ніколи не було сміливості це зробити. Поки не настав момент, коли я почувався інвалідом. Я сказав собі: "Або ти це виправиш, або ти помреш". Жити було дуже важко. Мені вдалося домогтися шоу, але воно закінчилося зірваним. Звичайно, я дав йому два кульки, і він це зробив, але тому, що у мене є життєздатність циборію.
XL. Які фізичні наслідки ваги 267 кілограмів?
Діджей. Перш за все, біль в колінах і ногах. Ходьба втомлює. А потім як важко їхати на машині, літаку ... Я відчув задоволення сидіти на терасі, ніколи цього не робив. Стільці постійно кидали мені виклик [сміється]. Ще одна класна річ - це пошук одягу на мій розмір. Бути таким жирним смокчем, не має жодної переваги.
XL. Він, звичайно, носив одяг на замовлення ...
Діджей. Протягом 15 років. І завжди шорти, футболка та еспадрільї.
XL. А взимку?
Діджей. Так само. Цього року я вперше відчую холод. Це було схоже на косатку.
XL. Холестерин, сечова кислота, цукор ... ?
Діджей. Ви зійдете з глузду, але холестерин та сечова кислота були цілком нормальними. Цукор був найгіршим з нього; Я був на шляху до діабету.
XL. І коли він сказав: "чи виправи це, або помри", що він зробив?
Діджей. Я почав піклуватися про себе набагато серйозніше, дотримуючись дієти, але мене вже настільки вразила ситуація, що я вже не міг її вирішити сам. Мені потрібна була медична допомога і я записався на прийом до фахівця.
XL. Що ви сказали?
Діджей. Що так небезпечніше було продовжувати, ніж операцію. Проблема в тому, що вони не могли мене оперувати. Не можна заходити в операційну з вагою 267 кілограмів. Подумайте лише про анестезію, яка вам потрібна, або про те, чи не кровоточить я від такої кількості м’яса; Дурень, давай! Мені довелося опуститися до 200. Протягом семи місяців я носив шлунковий балон і досяг своєї мети.
XL. Це, здається, було б не так просто ...
Діджей. Спочатку я не бачив їжі; це було як гастроентерит, але не відвідуючи ванну. Вночі здавалося, ніби кулька вийде з мого рота або ззаду. Це не приємно, але я за тиждень скинула одинадцять кілограмів, і мене підбадьорило.
XL. Після багатьох років годування звичками пантагрюелікос, ви не відчували слабкості?
Діджей. Подивіться, повернувшись із лікарні додому, я почав, як гударі, збирати листя в саду. Ну, я ледь не знепритомнів. З овочами та подібним шлунок у мене звучав як рев тиранозавра. Звичайно, це було як військова сумка!
XL. Робили військові?
Діджей. Якого біса! Я позбувся як жиру. Напевно, була якась перевага у піднятті любовних ручок, правда? [Серія].
XL. Що є ключем до управління такою різкою зміною звичок?
Діджей. Не давати місця для прийому. Як тільки заповнюю, я зупиняюся.
XL. А що ти їси?
Діджей. Перші два місяці після операції сиділи на жорсткій дієті: бульйон, соки та йогурт. Але настав момент, коли він пропустив жування. Тому я вирішив створити меню, сумісне з моєю ситуацією. Знежирені м’ясні, курячі або рибні котлети; консервований мус із сардини ...
XL. Скільки ваги ви втратите?
Діджей. Принаймні до 120. Тоді мені знадобиться хірургічне втручання, щоб видалити стулки і любовні ручки, які звисають на мені. З цим я відразу скину ще 15 кілограмів (сміється). Це буде як повернення 20 років назад. Що стосується ваги, звичайно, бо що стосується мудака, то зараз я набагато більше, ніж тоді [сміється].
XL. А як щодо родини, друзів та колег? Чи тиснули на нього? Вони сказали тобі берегти?
Діджей. Ті, хто любить тебе найбільше, є тим, хто завдає тобі найменшого болю. Вони знають, що якщо ти не схуднеш, то ти підеш погано, але вони делікатні. Мартін Берасатегі та його дружина Онека Аррегі були зразковими. Нічого мені не сказавши, вони працювали для мене, щоб прийняти це рішення. І моя сім’я; моя дружина Елі Абад.
XL. Твоя дружина ніколи нічого тобі не говорила?
Діджей. Кілька місяців тому вона зізналася мені, що схожа на молоду вдову. Я жив, думаючи, що кожного дня ти помреш. Ми разом десять років, і вона завжди поважала, але моє волосся стало схожим на шипи. Хіба що Елі - хуй в оцті. Це буде звучати сирно, але це правда. Я щасливий хлопець.
XL. Чи займаєтесь ви?
Діджей. У своєму житті я нічого не робив, але це життєво важливо, бо є час, коли ти застряєш. Зі своєю вагою все, що я міг зробити, це сходити в басейн.
XL. Плавання з 267 кілограмами не повинно бути нічим ...
Діджей. Плавати, ні; Я чортова качка Шлях. Крім того, це те, що ти потрапляєш у погане молоко і виходить, ніби хрещений в Йордані.
XL. Ще варті уваги зміни?
Діджей. Він ніколи не снідав. Я лягав спати відгодованим і вставав, не бажаючи їсти. І, ей, ти починаєш інакше.
XL. Чи були у вас посилені меблі вдома?
Діджей. У мене немає ліжка зі свинцевим припоєм [сміється], але ти шукаєш найсильнішого.
XL. А як щодо кулінарії, звідки вона береться?
Діджей. Я з дитинства кухар. Мамі довелося вигнати мене з кухні! У 14 років усі обшили папку фотографіями серфінгу, поп-ідолами та іншими, а в моїй я мав мармітако, Арзака та Берасатегі. Я був збентежений із циборію!
XL. Як ви познайомилися з Мартіном Берасатегі?
Діджей. Від кулінарної школи та їжі в її ресторані, старий Бодегон Алехандро, в Сан-Себастьяні. Я виграв чемпіонат Іспанії з кулінарії і за гроші поїхав до Франції, щоб працювати з Мішелем Гераром, Роджером Верге…, тими, хто страждає від нувелі. Мартін сказав мені піти до нього, коли він повернеться. У 23 роки він зробив мене головним кухарем. Але будьте обережні, я був марний!
«У 14 років усі хлопці вишикували свої папки фотографіями серферів та естрадних співаків. у мене він мав "мармітако", до Арзака та Берасатегі "
XL. Батьки сприймали вас як кухаря?
Діджей. Вони завжди хотіли, щоб я заробляв на життя тим, що мені найбільше подобалося. Подивіться, вставати, щоб піти на роботу, де вам не подобається, є дверима до депресії, хвороби чи самогубства. Я просто виходжу з дому і стрибаю сюди. Ілюзія!
XL. Що ти використовував для прохання про подарунок на день народження?
Діджей. У 14 років я сказав своїм батькам. "Я хочу поїхати в Арзак! Я хочу поїхати в Арзак!" І ха-ха! До Арзака. Я зберігаю підписаний лист від того дня. Це ніби дитина, яка любить футбол, схрестилася з Мессі.
XL. Ти в дитинстві грав у футбол?
Діджей. Спорт, фізкультура були для мене тортурами. І що, коли мені було десять років, батько відвів мене в Аточу [старе поле Реал Сосьєдад], де я побачив Лопеса Уфарте, Сатрустегі та інших, але тоді я почав любити тіток і готувати більше, ніж футбол [сміється].
XL. Ви дивилися фільми Уолта Діснея?
Діджей. Я не можу повірити, що ти мене про це питаєш. Я ненавиджу Уолта Діснея! Ця людина завдала цьому світу великої шкоди.
XL. Актори?
Діджей. Усе те, що олюднило тварин, перекрутило століття та століття традицій. Ви бачите, як Дональд Дак базікає з Міккі Маусом, і все йде в лайно. Виговорюючи качок, кроликів, оленів та інші розмови, Уолт Дісней зробив нам погану послугу. Їсти вбиває. Так було з тих пір, як людина ступила на Землю. Нам довелося б відключити холодильник, де вони кажуть, що він кріогенізований, розморозити, покласти в казан і з’їсти цього терориста. Але, привіт, це все одно теорія, трохи схожа на мій стиль, перебільшена і така.
XL. Людина, як теорія, звичайно, це цілий звір ...
Діджей. [Серія]. Але, дивіться, раніше у масових вбивствах діти були свідками криків, порізів, струменя крові, що потрапляв у відро ... Я не знаю, що смерть стає дедалі забороненішим, коли ми говоримо про їжу - це лайно.
XL. Ви би вбили курку на камеру?
Діджей. Це було б добре, але вони мене вбивають пізніше. Подивіться, у дитинстві у Фуентерабії ми багато дивилися французьке телебачення; там я побачив свої перші сиськи [сміється]. Я знайшов господаря!
XL. Секс і їжа. Це стає цікавим.
Діджей. Ні, ні [сміється], я говорив тобі, що я дивився деякі кулінарні шоу, де жінка виймала вугра з відра і вдаряла його сокирою; він взяв би куру, відрубав їй голову і знекровив її. Це все було дуже нормально. Зараз все інакше, одного разу я розпочав програму з коров’ячим серцем у руці, і весь Бог вимкнув телевізор. Були ті, хто називав мене "садистом", і такі приємності. І, привіт, я нікого не вбив!
XL. Субпродукти сьогодні мають погану репутацію
Діджей. Сьогодні він надсилає їжу знежиреною, упакованою, без запаху та легко відкритою. Люди гидять, відчуваючи запах компосту, коли їдуть за місто або бачать вершки в молоці. Якби моя бабуся жила, вона б злякалася від такої великої соціальної пастеризації.
XL. Вбивство курки, ні, але за допомогою «брудних хитрощів», які він демонструє у своєму шоу, він створив школу ...
Діджей. Це те, що „guarrindonguismo” - це мистецтво, яке потрібно враховувати. Публіка їх любить. Я отримав більше 20 000. Послухайте, якщо я познайомлюсь з Ферраном Адріа, я скажу йому, що в той супер-фонд, який він збирається створити, включіть стілець «guarrindonguismo» [сміється].
XL. Чи не могли б Ви дати визначення предмету для непрофесійних читачів з цього питання?
Діджей. "Guarrindongada" схожа на сексуальне збочення кожного, але на кухні. Цей невимовний рецепт, який ти повторюєш і вдосконалюєш роками.
XL. Наприклад, мій брат їв виноградні бутерброди з Ноцилою. Чи це "guarrindongada"?
Діджей. І добрі! Типова річ - згущене молоко з анчоусами; хорізо, або собразада, з шоколадом; Чікілін з майонезом і хорізо з Памплони ... Хоча найкраще, щоб хтось підійшов до мене на вулиці і зізнався мені серед білого дня. Я відчуваю себе так, ніби я Олена Очоа, та, що з програми сексу, і хтось підійшов до мене: "Привіт, місіс Очоа, я люблю, щоб палець підніс анус". А ти: «О, як цікаво. Брати до відома. Я буду говорити про це у своєму шоу »[сміється].
"Допустимо, щоб кухар, який завжди був у спітнілому отворі, виправдався і сказав, що він художник, але я дуже ледачий і дуже містичний з плитою"
XL. Що ви думаєте, коли хтось каже вам: "Я не знаю, як зробити смажене яйце" ?
Діджей. Що там багато придурку. Вони брешуть, щоб уникнути. Якщо ви скажете, що не знаєте, ваша мати або ваш партнер приходять і говорять вам. Подивимось, геть звідси, виродку. Чому ти навчишся готувати, якщо тобі є хто служити тобі?
XL. А вам, чого вас навчили в кулінарній школі?
Діджей. Мої викладачі були кухарями протягом усього життя, мудрими людьми. Ми зробили хек з басків, мармітако, рагу ... І, перш за все, милися. Я вийшов із технікою чищення циборію. Зараз вони дають їм імпровізацію, структуру тарілок та подібні марсіянади. Будує будинок з даху! Перш ніж придумати щось інноваційне та вишукане, щоб отримати аплодисменти, ви повинні навчитися багатьом речам.
XL. Його девіз - «готувати без фігні». Це звинувачення проти цього струму?
Діджей. Це те, що в Іспанії у нас було покоління, яке робило неймовірні речі, але є також багато тих, хто присвятив себе служінню священиками. Про кулінарію мало говорили, мало готували і зробили багато метафізичних роздумів, посилаючись на Ніцше, Шопенгауера, Денніса Хоппера чи його матір, щоб поговорити про їжу. Кухаря не можна ототожнювати з живописцем, архітектором чи музикантом, чиї імена зберігаються століттями ...
XL. Такі кухарі, як Ферран Адріа, займають обкладинки The New York Times, Le Monde, Time ... Ви маєте на увазі це?
Діджей. Ні, ну, подивимось ... Чудово, що вони приділяють Адрії таку увагу; спеціально для нього, звичайно. Мені здається законним, що кухар, який усе своє життя був у спітнілій дірі, наче бідолаха, виправдовується і ходить, кажучи, що він художник, але я дуже ледачий, обидва містик печі. Хоча, ей, я просто божевільний, який півтора роки тому важив 267 кіло. Я не можу себе прикладом чогось ...
XL. Чи мають кухарі особливі навички спілкування чи це ті, хто виходить на телебаченні, швидше, виняток, який підтверджує правило?
Діджей. Вони кажуть мені, що у мене дуже добре, але я відчуваю себе дуже обмеженим. Я розмовляю швидко, мій словниковий запас невеликий, я з нечистотою і часом мені важко пояснити себе; Я не чудовий комунікатор. Вчителем є Аргіньяно. Це ж дає йому кулінарне шоу, представляючи OTI або місце в парламенті.
XL. Чи пропонуєте ви президентом?