Ось дев’ять низькоенергетичних та безенергетичних підсолоджувачів, за якими, за даними Академії харчування Національної асоціації угорських дієтологів, варто замінити традиційний, рафінований цукровий пісок.
• Сахарин (Е 954) - найстаріший штучний підсолоджувач. Його недоліком є те, що він викликає гіркий, металевий присмак у їжі під впливом тепла.
• Цикламат (E 952) можна використовувати для приготування їжі та випічки. Крім того, “легкі” безалкогольні напої, безалкогольні напої, напої, що складаються із суміші алкогольних напоїв або вина, кондитерські вироби, джеми, заправки для салатів, харчові добавки, ліки тощо. може містити.
• Ацесульфам-К (Е 950) дуже жароміцний, несмачний, але якщо підсолоджувач присутній у високій концентрації, це може спричинити гіркий присмак. Також міститься в молоці та молочних продуктах, безалкогольних напоях, какао або кондитерських виробах на основі сухофруктів (таких як сушені сливи, змочені в шоколаді), порошках пудингу, пластівцях для сніданку, гірчиці.
• Аспартам (Е 951) - низькоенергетичний підсолоджувач (4 ккал/г), чутливий до тепла та світла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв, холодної їжі та фруктових продуктів. Найменш “штучний” підсолоджувач, він не має присмаку.
• Сіль аспартам-ацесульфаму (Е 962) на смак подібна до цукру, не має присмаку. Цей підсолоджувач використовується аналогічно інгредієнтам (E 951, E 950).
• Неогесперидин DC (E 959) - енергетичний підсолоджувач, виготовлений з гіркого матеріалу апельсинової кірки. Він термостійкий і має ментолоподібний присмак у високих концентраціях.
• Сукралоза (Е 955) добре розчиняється у воді, вона зберігає свою підсолоджуючу здатність навіть при високих температурах, тому її можна використовувати для приготування їжі та випічки. Сукралоза міститься в морозиві та вафлях без додавання цукру, у кремах на основі какао, молока, сухофруктів або жиру, у хлібобулочних виробах, у тортах.
• Тауматин (E 957) - це низькоенергетичний (4 ккал/г) природний підсолоджувач, витягнутий із плодів катемічної рослини, що походить із Західної Африки. Тауматин пригнічує неприємні смаки та надає смако-модифікуючу дію.
• Стевія, також відома як Stevia rebaudiana Bertoni, є рослиною, що походить із Центральної та Південної Америки, з листя якої глікозиди стевіолу (Е 960) використовуються як підсолоджувачі. Виключно натуральний, низькоенергетичний (2,7 ккал/г) підсолоджувач рослинного походження, який в 300 разів солодший за цукор.
Що ще потрібно знати:
• Штучні підсолоджувачі можуть бути присутніми в декількох продуктах харчування, наприклад квашена капуста, делікатесний огірок, фаршироване печиво, гірчиця та ін.
• Стевія (і витягнуті з неї глікозиди стевіолу) дозволена ЄС як підсолоджувач у харчових добавках.
• низькоенергетичні та енергетичні підсолоджувачі (інтенсивні підсолоджувачі) - це ароматизатори, які в рази солодші за цукор (сахароза).