Якщо ви любите овочі, вам сподобаються ці пропозиції песто, вінегретів або тофунези - серед інших - як супровід. Якщо ви їх ненавидите, вам також потрібно це прочитати, оскільки вони зроблять ваше споживання набагато приємнішим.

Коли я відчуваю себе легкою їжею, яка готується за короткий час і запевняє мене, що травлення не буде важким - ніхто не хоче відчувати себе опудалом удава ніколи, але коли спекотно це особливо дратує-, овочі на пару або овочеве залізо завжди постає одним із перших варіантів. Чому? Оскільки це добре, воно вимагає мінімальних зусиль, а інгредієнти для його приготування зазвичай завжди знаходяться в моєму холодильнику або морозильній камері (так, іноді я використовую заморожені овочі: якщо він хорошої якості, і ви добре його приготуєте, це дуже дійсний ресурс ). Горох, зелена квасоля, морква, картопля, гриби, перець, кабачки, цибуля, шпинат та інше: приходьте до нас, ми подбаємо про те, щоб вас добре супроводжували.

оживлення

Гремолата

Гремолата - це соус - у мексиканському стилі, оскільки в ньому використовуються переважно свіжі інгредієнти рослинного походження - або італійська заправка, яка народилася для освіження міланського оссобуко, але вона може багато внести в овочеві страви. Канонічна версія містить лише подрібнений часник і петрушку, цедру і сік лимона, але вона допускає нескінченні адаптації залежно від страви, в яку вона повинна бути інтегрована, серед яких моїми улюбленими є ті, що містять деякі сухофрукти, такі як фісташки, мигдаль або фундук . Коли я збираюся приймати його з овочами, я люблю додавати трохи більше олії, ніж коли я роблю це з м’ясом та рибою, які зазвичай вже мають трохи жиру. Тепер, коли вона не читає мені жодної італійської: я люблю змішувати її з йогуртом і використовувати як соус до салату з брокколі та оливкової пасти, який я іноді готую. Ідеально підходить для: брокколі, цвітна капуста, романеску, спаржа, картопля, гриби на грилі, все?

Для приготування цього соусу, лише три інгредієнти, олія, часник і сіль, окрім гарної гри в ляльки, терпіння та багато вправності з використанням ступки та ритму олійних крапель. На додаток до м'ясних страв та міфічного mongetes amb butifarra, all i oli також дуже корисний з овочами як на грилі, так і на смаженому або приготованому на пару. Якщо не переборщити з кількістю, цей соус може оживити практично будь-який овоч, хоча мені найбільше подобається, він плавиться між м’ясом смаженого баклажана або картоплею, приготовленою над вугіллям з щедрою кількістю перцю. Ідеально підходить для: смажена картопля, баклажани та артишоки, зелена квасоля з картоплею та морквою на пару або відварені.

Шкідники

Навіщо обмежуватися вживанням песто з макаронами? Окрім класичної генуезької версії, яку ви можете легко підготувати за допомогою інструкцій, наведених у цьому відео, є багато версій, які ми можемо адаптувати до наших улюблених овочів. Тут ви знайдете чотири; один з оливок, анчоусів та петрушки, який дуже добре поєднується із зеленими листовими овочами, інший - буряк та фісташки, ідеально підходить для оживлення кабачків, приготованих на грилі, третина сушених помідорів та лісових горіхів, щоб супроводжувати трохи зеленої квасолі, а на завершення - один з перцю чилі і пармезан, чиє перуанське повітря служитиме для супроводу деяких колосків - це не овочі, а крупи, але це буде смертельно небезпечно - для перцю, приготованого на грилі. Ідеально підходить для: як ми щойно побачили, для кожного овоча існує песто (а генуезка працює майже з усіма).

Смажений часник, оцет і паприка

Класика, яка ніколи не підводить, особливо, щоб дати друге життя овочевим клаптикам з попереднього дня (і це майже краще, ніж у перший раз). Щедрий сплеск гарної оливкової олії, часник, очищений і нарізаний скибочками за смаком, і, коли він золотистий, солодкий або гарячий паприка (і, якщо хочете, копчений). Перш ніж паприка згорить, добрий струмінь оцту, і ми можемо покласти зверху все, що вам спаде на думку. Ідеально підходить для: обсмажте залишки класичної страви із зелених бобів з картоплею, цибулею та морквою.

Соус Місо

Місо - бомба умами, здатна підсилити смак усього, до чого вона торкається, ми це вже знаємо. Змішаний з вершковим маслом, це найкращий друг солодкої картоплі, але є ще один дуже простий і свіжий соус, який ми можемо приготувати з ним. Вам просто потрібно змішати три столові ложки білого місо, три соняшникової олії, чайну ложку цукру, дві столові ложки подрібненої цибулі-цибулі та ще одну діжонську гірчицю. Коли все добре інтегровано, подавайте його до трохи зеленої квасолі або брокколі, звареної до мети - яка зберігає хрусткий відтінок - з трохи нарізаного підсмаженого мигдалю: вам не захочеться їсти їх інакше. Ідеально підходить для: зелена квасоля, кабачки, смажені овочі взагалі.

дзацікі

Цей грецький соус, дуже свіжий і дуже придатний, коли страждає спека, крім того, що його їдять з кредіте та хрустким хлібом, він також може використовуватися для супроводу овочів, приготованих на пару. Незвичність грецького йогурту дуже добре поєднується з горохом, морквою, цвітною капустою, гарбузом або брокколі, а також з картоплею, особливо якщо ми не збираємося їсти їх гарячими. Ідеально підходить для: овочі на пару, які ми будемо холодними (при кімнатній температурі).

Підсмажений вершковий вінегрет

Це може здатися дивним, але коли ви скуштуєте його, то захочете покласти його навіть у чай, ось наскільки цей соус викликає звикання. Секрет полягає в глибокому ароматі, чимось нагадує горіхи, підсмажене масло, яке заливається відтінком оцту (і можна освіжити трохи дрібно нарізаною петрушкою), що також додасть кольору. Приготування займає всього кілька хвилин і зберігається в закритій банці в холодильнику протягом багатьох днів; Якщо вам важко їсти овочі, намагайтеся завжди мати їх під рукою, бо це дійсно змушує речі змінюватися.

Щоб приготувати приблизно шість порцій цього соусу, ми почнемо з розтоплення 80 грамів вершкового масла на середньому вогні - в ідеалі на сковороді або каструлі, в якій ми зможемо оцінити зміну його кольору, одночасно спостерігаючи за цим. Незабаром він перетвориться з жовтого на пухирчастий: коли він починає мати світло-коричневий колір і пахне сухофруктами, настав час зняти його з вогню і перенести в миску. Коли він загартується, додайте три ложки оцту і одну діжонську гірчицю, сіль і перець за смаком і, якщо хочете, трохи дрібно нарізаної петрушки. Залишається лише емульгувати його виделкою або кількома стрижнями, поки він не стане добре інтегрованим і кремоподібним, і він буде готовий до подачі. Ідеально підходить для: смажена або приготована на пару морква, гарбуз, солодка картопля, картопля.

Тофунеса

Деякий час тому ми пояснили, як приготувати цей дуже простий соус на основі твердого тофу, олії, трохи води, солі та лимона або оцту, і він все ще не має жодної загадки, ніж розчавити все, поки не отримаємо текстуру, подібну текстурі майонезу, ось так, що сьогодні я пропоную кілька ідей, щоб розкрутити вас. Ви можете додати трохи свіжого або обсмаженого на сковороді часнику та петрушки, порошку каррі або макаронних виробів або трохи діжонської гірчиці, щоб отримати іриску у французькому стилі. Підійде будь-який гострий штрих - якщо вам це подобається - і пара столових ложок соусу з хойсину або солодкого соусу чилі, три чверті того самого. Якщо ви хочете отримати більш світлу текстуру, додайте її невеликою кількістю лимонного соку або оцту. Ідеально підходить для: будь-які овочі, приготовані на грилі або на пару; це ні з чим не виглядає погано.

Олія, оцет або лимон, трохи солі, перцю та хороший коктейль, поки він не змішається і не стане кремовим: це основа хорошого вінегрету. Звідси ми можемо додати трохи гірчиці, трохи ароматичної трави, трохи дрібно нарізаної цибулі-цибулі або цибулі-шалот, оливки або жовток яйця. Винегрет, крім того, що він є основним продуктом будь-якого салату, є ідеальним супроводом до овочів будь-якого формату. Смажений баклажан? Лимонний вінегрет з відтінком кмину. Спаржа на грилі? Вінегрет з подрібненими горіхами. Картопля на пару? Вінегрет з подрібненим крутим яйцем і великою кількістю перцю. Мангольд на пару? З паприкою та нальотом часнику. І так до нескінченності. Ідеально підходить для: все, вам просто потрібно додати трохи приправи, яка добре поєднується з цим овочем.

Який ваш улюблений соус з овочами? Розкажіть нам у коментарях та допоможіть нам збільшити колекцію.