Збагатити рибу
Біскейн, муслін, пільпі або зелений - класичні соуси, що підсилюють і збагачують смак риби. Традиційні препарати, які піднімають смак і додають додатковий смак цим морським м’ясам
На іспанських ринках ви можете знайти для компенсації любителям цих морських закусок широкий спектр свіжої та замороженої риби. Цей широкий асортимент морських ароматів збагачує кошик для покупок та приносить користь особистому здоров’ю, оскільки риба, біла чи блакитна, є важливою частиною здорового та збалансованого харчування. Насправді це одна з найбільш повноцінних продуктів харчування, оскільки її м’ясо багате поліненасичені незамінні жирні кислоти, у мінералах - таких як цинк, магній, кальцій або йод - і у вітамінах A, B, D і E.
На грилі, папілоте або запечене - деякі дуже поширені препарати, особливо для тих, хто хоче покласти собі в рот легкі, поживні та корисні страви. Однак цей вид підготовки може закінчитися нудним і одноманітним. На щастя, риба має велику кулінарна універсальність і допускає дуже різноманітні та здорові варіанти приготування.
Ідеальні супутники
У цьому світі можливостей, хоча гарніри та заправки також додають нотку відмінності, соуси виступають ідеальним супроводом і збагачують або посилюють смак цього виду морських делікатесів. Вони не є новим винаходом, оскільки римляни вже їх використовували. Насправді саме ця цивілізація створила перший соус - гарум - який, як не дивно, мав ферментовані риб’ячі нутрощі та спеції в якості основних інгредієнтів.
Так само кулінарна книга пишна соусами, щоб поєднати рибу. Хоча доцільно мати на увазі, що кожна риба має смак, текстуру та аромат і тому важливо знати, як супроводжувати його правильним соусом, який гармонізує та покращує його смак, не маскуючи його.
Зелений соус
Під цим пануванням можна зустріти й інші версії, наприклад, мексиканську - з перцем чилі та зеленими помідорами - або французьку - з чудовими травами та майонезом, але іспанська версія є універсальною. Цей соус є результатом емульсії оливкова олія, з соками, що виділяються рибою, борошном, часником і петрушкою.
Він чудово поєднується з морською рибою, окунем або тріскою, але з хек робить безліч побратимів. Класика, присутня в іспанських таблицях з 1723 р., Винахідником якої, як пояснив Луїс Антоніо Вега у своїй книзі "Подорож іспанською кухнею", був Пласіда де Ларреа. Ця жінка в Більбао в листах на адресу подруги розповіла, що готувала хека з чірлами, спаржею та крабами.
Біскайський
Цей посол гастрономії Vizcaya є одним з найбільш часто повторюваних соусів для любителів смаків з особистістю. Основними інгредієнтами є цибуля і м’якоть перцю хорізо, попередньо зволоженого в гарячій воді, які саме надають йому червоний колір настільки характерний, що цей крем представляє.
Важливо супроводжувати кожну рибу відповідним соусом, який гармонізує та посилює її смак, не маскуючи
Хоча він поєднується з широким асортиментом риби, він ідеально поєднує (він також є найбільш відомим) з Тріска. Для досягнення відповідного балансу гірких відтінків доцільно вибирати якісний перець хорізо і збільшувати кількість цибулі, оскільки це додає солодкості. Так само для досягнення ідеального зв’язку часто використовується фокус додавання печива Марія, кукурудзяної муки або тостів.
Оливкова олія, перець чилі та часник є основними інгредієнтами цієї класики баскської кухні. Він ідеально підходить для тріски, оскільки драглиста текстура цієї риби створює однорідну і густу суміш з рештою інгредієнтів, що покращує її смак і надає нескінченні відтінки.
Секрет приготування цього соусу полягає у використанні глиняного горщика, оскільки він полегшує емульсію інгредієнтів. Крім того, рекомендується переміщувати його постійно, оскільки таким чином ми полегшуємо тріски її конфігурацію, витіснення желатину і, отже, однорідність соусу.
Галицький часник
Через два простих кроки соус, який посилює смак білої риби, такі як калкан, морська риба, хек або промінь, і це також приносить радість приготованому восьминогу. Потрібно просто обсмажити часник на сковороді з великою кількістю оливкової олії, а коли він стане золотистим, додати солодку і гостру паприку. Для досягнення текстури, яка його характеризує, рекомендується дати суміші відпочити кілька секунд.
Муслін
Цей соус, який походить з Франції і дуже поширений у голландській гастрономії, є ідеальною заправкою вершковість і м’які нюанси до таких сортів риби, як лосось, хек або морський лящ. Основні інгредієнти - освітлене масло, яєчний жовток, лимонний сік, а також збиті вершки або жирні вершки. За фактурою нагадує майонез, але, на відміну від нього, муслін пінистий і виготовляється на вогні. Це рекомендується споживайте його теплим.
Соус Аврора
На кухні доводиться наважуватися змішувати смаки, адже лише таким чином можна насолоджуватися новими нюансами та смаками. Хороший приклад - соус аврора, a барвистий варіант бешамель. Додавання помідора до основи препарату, такого ж, як і до бешамелю, надає йому характерний червонуватий колір і посилює його смак. Він часто використовується для гратенова риба, переважно білого кольору, в духовці.