Проректор відділення університету Чилі Соня Монтечіно вела діалог про їжу: "Риба гине ротом", у якому брали участь сенатор Гідо Гірарді, антрополог Кароліна Франч (Мережа лідерів) педіатр Сільвія Круше, дієтолог Вероніка Корнехо та психолог Естебан Радіщ.

Перетин дисциплін біомедичних та соціальних наук дав важливі висновки про те, чому хвороби та розлади харчової поведінки продовжують зростати - особливо серед жіночого населення та осіб з обмеженими ресурсами -, незважаючи на програми, спрямовані на їх скасування.

Найголовнішою причиною цього, на їх думку, була відсутність такої дисциплінарної переправи при формуванні державної політики, лікування чи структурних та довгострокових програм профілактики.

Оголошення сенатора Гірарді про набуття чинності новим правилом маркування харчових продуктів на цьому тижні (Білл, пропагандируваний разом з Маріано Руїсом Есквіде серед інших, www.leychile.cl), було одним із питань, які нагально потребують структурного вирішення дефіциту продовольства населення Чилі.

Вероніка Корнехо нагадала, що національна проблема охорони здоров'я переросла від боротьби за дефіцит до перевиробництва у прибутковій харчовій промисловості, де більше кращого. «Гачок цієї риби - це залишки шкідливих поживних речовин, які спричинили загальні життєві зміни. Поворотним моментом було встановлення пріоритетності сили ринку над індивідуальною волею (сім’єю чи групою). Це стало можливим завдяки відсутності освіти, спрямованої на дитину, оскільки вона активно усвідомлює цінність їжі та їжі ".

Психологічні фактори також є важливою добавкою у цій проблемі 21 століття: «Ми знаходимось у суспільстві, яке прагне до звикання, гомогенізації та проекції тілесних ідеалів, пов’язаних з естетичними цінностями, бажаними більшістю, і де оцінка різноманітність має тенденцію до заперечення ”, - заявив Естебан Радіш.

діалог
Зі свого боку, Кароліна Франч зробила видимим важливу гендерну проблему в цьому питанні, яка встановлює полярність худий або худий/жирний/жировий на основі гендерної нерівності. У виборі, приготуванні та організації особистої родинної та культурної їжі чоловіки фігурують лише останніми роками, а жінки встановлюють параметри в цій галузі. Однак судження та впорядкування асоційованої галузі швидше пов'язані з рішенням чоловіків.

“Нерівність та нерівність суб’єктивності, яку громадяни збирають, не усвідомлюючи цього, відзначаються тим, що ми засуджуємо, але що також керує нами: ми хочемо виробляти все більше і більше. Настільки, що на ринку є надлишок і в шаленому пориві виробництва споживач споживається. Вони є ідеалами, які надають ваги тому, що ми цінуємо, - саме тим, що робить нас хворими. Тому, на мій погляд, серйозною проблемою харчування сьогодні є біополітика: худорлявість і гіперактивність пов’язані з правлячим класом; ідеали початку цього століття, для решти. Раніше ідеал чоловіка вищого класу був досить мізерним, а ідеалом жіночої краси була пухка жінка, як на картинах художника Пітера Пауля Рубенса ”, - сказав Радіш.

Для Кароліни Франч питання статі є неминучим питанням при перегляді тривожних цифр поганого харчування, що виникли в результаті Національного обстеження здоров’я (2010) на замовлення Міністерства охорони здоров’я, де ожиріння показало поширеність серед жіночого населення (30, 7 %) порівняно з 19, ”% у випадку чоловіків. Цифри, нерівномірний розподіл яких підкреслюється в секторах населення з нижчими рівнями доходів та освітою.

Це, незважаючи на стратегії таких програм, як "Его" та "Вибирай жити здорово", які доклали великих зусиль, щоб змінити ситуацію. "Навпаки, кількість людей, які постраждали від цієї хвороби, збільшується", підтверджує антрополог, який є членом Національної мережі лідерів.

«Статистика говорить нам, що у нас точно не все добре. Щоб швидко вирішити проблему ожиріння, потрібен конкретний міждисциплінарний діалог. Існує підхід, який забув інші знання, що дозволяють зрозуміти, чому виникає явище ожиріння.

Нам потрібен важливий вплив на це питання не лише тому, що люди хворіють і тому, що це не вигідно економічно, а й тому, що існує соціальна та політична проблема, з якою розглядається проблема, і з якою необхідно терміново зіткнутися. У цій схемі дослідження "Гендер, бідність та ожиріння" (Фоніс, Університет Чилі; Факультет соціальних наук, INTA), яке ми опублікували минулого тижня, показує культурні бар'єри, з якими ми маємо зіткнутися, щоб досягти реального рішення . У них є посібники, які розповсюджуються безкоштовно і дозволяють нам знати культури, встановлені в кожній людині, сім’ї, громаді чи національній групі, які покращують або гальмують повноцінне харчування ".

Зі свого боку Соня Монтечіно, проректор з розширення університету Чилі, організатор діалогу, де біомедицина перетинається з антропологією, підкреслила: «Сьогодні ми спостерігаємо те, що ми можемо назвати гастрополітикою, тобто переговори про кулінарні ідентичності (як в соціальному, так і в особистому плані (перестає їсти і замикатися), до боротьби за нав'язування певних видів їжі (здорової та нездорової), до завоювання та побудови харчових прав, до боротьби, наприклад, побудуйте “ нова чилійська кухня "(суперечка, що стосується гастрономії, бізнесу та національних ідентичностей - боротьба з Перу за піско, картоплю -). Продовольча політика - це те, що ми не можемо залишити позаду. щоб розглянути, чому так чи інакше ми всі занурені в цьому ".

Він зазначив, що з точки зору соціальних наук завжди розуміється, що те, що ми їмо, є символами, настільки, що кожне суспільство вибудовує систему категорій, яка говорить, які продукти можна їсти, а які ні, це мова, яка передається трансгенерацій і що у всіх культурах створило те, що я назвав ідеологіями харчування, тобто набір ідей, переконань, значень та поведінки споживання, що характеризують і ототожнюють спільноту з певними продуктами харчування та з методами їх перетворення в їжу.

«Ротом гине риба - це вислів із багатьма наслідками, пов’язаний з актом відкривання рота, щоб говорити або проковтнути щось, що згодом обернеться проти нас, взяти гачок,« накрутити », їсти ненажерливо і хворіти. Ми обрали це як метафору для деяких сучасних проблем харчування, оскільки сьогодні, як ніколи, їжа оточена аурою шкідливості чи здоров'я, або через історії та уявлення, які навколо них будують ідеології харчування, або тому, що добавки, насіння, способи лікування завдяки своїй довговічності впливають на організм, який їх споживає », - підсумував він.