холодильнику

Це рецепт гри з відривом, вилікуваного в холодильнику Вам це сподобається, і я впевнений, ви будете робити це протягом року. Єдина складність - пошук точка солі Y точка сушіння що нам найбільше подобається. В іншому випадку це a простий рецепт, смачно, і це буде супроводжувати вас у вашому тако в горах або на тих обідах, закусках та закусках з родиною та друзями. Це в'ялене, в'ялене або диве м'ясо, вилікувати в холодильнику це розкіш на тонкій тарілці або в кущі.

Ми почнемо з пояснення того, що таке ривок . В Іспанії, зокрема в Толедо Складається з оленячої корейки, маринованої та копченої на повільному вогні дубової деревини, типово для областей, обладнаних дичиною.

В Регіон Ла-Вера, в провінції Касерес та в сусідньому місті Канделада, що належить провінції Авіла, воно складається з маринованого козячого м’яса, попкорну, мацерованого та сушеного. Зазвичай його подають як аперитив у барах в районі, і ідеально супроводжувати його вином пітарра.

«Тасахос вилікували в холодильнику»

Інгредієнти:

  • М'ясо дичини, корейка, філе, (ніжки без кісток, кришка, кругла, приклад)
  • М’ясо за цим рецептом повинно бути чистим від сухожиль, павутини та кісток
  • Ми можемо використовувати косулю, кабана, оленя, козу, білохвоста тощо ... Рецепт, дійсний для м’яса дичини
  • Сіль, 1 кіло дрібної солі на кожен кілограм м’яса
  • Цукор, 200 грамів на кілограм солі (На 1 кілець корейки нам потрібно один кілограм та 200 грамів цукру)
  • Паприка
  • Ароматичні трави, розмарин, чебрець, перець, шавлія, лимонний чебрець, що завгодно, окремі або змішані
  • Часник, оливкова олія
  • Бандажна тканина або тканина з ниток, дуже чиста. Це для того, щоб у нас не залишалося ворсинок із самої тканини, не забуваємо, що вона буде контактувати з м’ясом. Деякі люди перед обгортанням використовують кухонний папір, але це залежить від смаку.

Крок за кроком, щоб приготувати наш вилікуваний в'язкий продукт в холодильнику:

Вибрали наш шматок м'яса дичини (ось я вам показую, філе кабана та шматок безкісткової ноги козулі). Ми добре очищаємо від залишків сухожиль, полотен та інших. Цей рецепт діє лише для невеликих шматочків і без кісток.

Безкісткова нога козулі

У миску ми поміщаємо суміш солі та цукру (додавати цукор необов’язково, я рекомендую це, тому що це допомагає м’ясу втрачати воду, і ми контролюємо, щоб наш шматок, який потрібно вилікувати, не отримував зайвої солі, але це для смаку)

Ми залишимо наш шматок, покритий сіллю і цукром, добре покритий, в холодильнику приблизно на годину за кілограм м’яса. Якщо ви бачите, що вам потрібно трохи більше, не біда.

Дістаємо, миємо під краном, щоб видалити надлишки солі та цукру, а потім сушимо.

Як бачите, це той самий процес рецептів, якому ми навчали вас від наших колег, Франциско Гонсалеса Лозано Рецепт тасайосу та шинки диких козлів і від нашого друга Грасі Ролдана Лучена Рецепт тасаджо кабана з паприкою з Ла-Вери та оливковою олією

Після того, як наш шматочок висохне, ми переходимо до маринаду, який може бути орегано, подрібнений часник, орегано та паприка з Ла Вери з домішкою олії або ароматного вина, такого як спеції, розмарин, чорний перець та трохи вина Педро Хіменес. Маринад, той, який вам найбільше подобається. Якщо ви не хочете додавати рідини до маринаду, паприка буде дещо гранульованою. Справа смаку.

Ми залишаємо наш маринований шматок маринуватися на кілька годин у холодильнику, щоб він добре сприйняв усі смаки.

На наступний день ми обмотуємо шматок чистою лляною тканиною або бинтом ((ми не хочемо, щоб тканина проходила повз нас, будь-який тип ворсу). І ми ставимо в холодильник в найхолоднішу частину. Щодня перевертаючи наш шматок, щоб він з усіх боків висихав однаково. Я роблю це перший тиждень, після цього часу, раз на тиждень. Через три тижні, залежно від точки затвердіння, яка вам подобається, вона готова до нарізки та споживання.

Ви можете упакувати його один раз нарізаним і заморозити. Коли я це роблю, я кладу по кілька крапель олії в кожен мішок і пропускаю вакуум.

Ви можете тримати його в холодильнику, або, як я вже казав вам, заморозити, що слід взяти за кілька годин заздалегідь і дати йому розморозитися в холодильнику. Супроводжуйте все, що завгодно, щоб, якщо ви будете самостійно або в компанії, ви збираєтесь смоктати пальці, цим рецептом гри з відривом, вилікуваного в холодильнику.

Ось у вас є відео, в якому техніка дуже схожа, але з використанням свинини.

І тут використовується вдвічі більше солі, ніж цукру, що є цікавим фактом при пошуку сольової точки, яка вам найбільше подобається.