Принц Монако контролює органічний сад і купує у єдиного рибалки, що залишився в затоці

Ерік Рінальді - останній рибалка в Монако. Яхти підняли Пойтус, традиційний рибальський човен цього князівства, з порту, який ще не так давно, півтора століття тому, був регіоном селян і моряків. Одному з цих тонусів подобалося потрапляти на Реньє, щоб супроводжувати Рінальді, щоб зловити рибу, яку він так цінував. Там він побачив третє і четверте покоління цього клану з Венеції на риболовлі, які ніколи не думали знімати мережі, як це робили інші: 40 років тому ще було шість сімей, які були віддані риболовлі. Ерік покинув школу у 16 ​​років, бо йому було ясно, що він хоче наслідувати свого батька, Андре Рінальді, чоловіка, який у дитинстві щодня ходив до порту із вудилищем у руці, та свого дядька Жерара. Був третій брат Серж, який мав продавця риби.

norte

Реньє помер у 2005 році, але Ерік Рінальді, якому 43 роки, є дні, коли він все ще має компанію. Той, хто зараз сідає на його човен, - Крістіан Гарсія, головний кухар палацу князівства, який любить бачити, як вони ловлять рибу на ярусах (ряд гачків). Звідти він завжди повертається на кухні, які сам Реньє розробив, щоб добре розповісти про сардини, кефалі, омарів. а іноді, коли вони виходили в море, якогось тунця.

Гарсія на службі у сім'ї Гримальді вже 27 років і відповідає за дієту Альберта II Монако та Шарлін Вітсток. Цей 49-річний шеф-кухар, який народився в Буржі в центральній Франції, відкрив двері перед Веронікою Андре, журналісткою з "Фігаро", щоб поділитися тим, що готують у цих відполірованих печах. Андре, який уже написав книгу на єлісейській кухні, видав другу книгу з книгою рецептів з палацу. Палац де Монако. A la table des Princes включає 180 сторінок, на яких він розповідає рецепти, змішані із сімейним життям та деякими офіційними прийомами: вечеря, де був Нельсон Мандела, весілля Реньє з Грейс Келлі, післяобідній чай королеви Саксонії.

Це вторгнення виявило прихильність Альберто де Монако до середземноморської дієти. Подружжю подобається їжа сусідів-італійців, такі страви, як макарони Grimaldi або карпаччо з гамбероні, а також французькі страви з фуа-гра бріош. Але принц особливо цінує якісний та екологічний продукт. Риба Рінальді перемагає на цій кухні такими стравами, як червоний кефаль із соком кам'яної риби або делюкс луп, морський окунь з цибулею-пореєм, що змушує втратити свідомість. Хоча він також зітхає за місцевими делікатесами, такими як барбаджуан (різновид равіолі, фарширований шпинатом або мангольдом), сокка (креп з нутовим борошном), тріска по-монагеску або чверть баранини з Провансу на кроті з сиром, свіжою козою та овочами.

Делікатеси Roc Agel

Сам Альберто контролює органічний сад, який він має у садах Рок-Агель, приватному притулку сім'ї на Мон-Агелі, на кордоні з Францією, який Реньє придбав у 1957 році. Місце, куди Грейс Келлі виїхала в день її смерті в 1982 році. з них виходять смачні овочі та бобові. А звідти відомий Ален Дюкасс був вихований, здобув три зірки Мішлен у трьох ресторанах і загалом має 20, щоб скласти меню для весільної вечері Альберто та Шарлін.

95% їжі надходило з околиць. Виняток становили креветки з італійської Рив'єри та вино Шардоне з Південної Африки, країни нареченої. Але не бракувало ні овочів, зібраних вранці в Roc Agel, ні морозива, виготовленого з молоком корів, які пасуть ароматичні трави цього княжого притулку.

Ален Дюкасс був вчителем Крістіана Гарсії в паризькому готелі, одному з найвідоміших у світі, де він працював між 1982 і 1987 роками після переїзду з Бурже в Монте-Карло. 27 років тому він приєднався до служби принца Реньє як член кухонної команди. А в 2005 році він став шеф-кухарем. Там це триває. Щоранку він разом з Альберто з Монако обирає страви, які включатиме в щоденне меню, місія, яка стає проблемою. "Кожен день у році меню різне", - попереджає він.

І залежно від того, що вони вирішили, замовляйте продукти в органічному саду чи на фермі Рока Агеля, або шукайте інших вишуканих овочів у сусідній долині Горбіо, або йдіть до пристані, щоб подивитися, що приносить Ерік Рінальді, останній рибалка, який також має у своєму pointus постачає найкращих кухарів князівства, включаючи Алена Дюкасса.

Підпишіться на El Norte de Castilla на + на 1 рік, і ми передамо вам пляшку Protos Crianza magnum