Дієта, багата харчовими волокнами

харчовими

Перш ніж ми поговоримо про дієту з високим вмістом клітковини, я вважаю важливим уточнити основну інформацію, яка вам потрібна щодо клітковини.!

Слід розрізняти сиру клітковину та харчові або харчові волокна.

Сира клітковина - це речовина в нашому раціоні, яку не можна розщепити за допомогою 0,255 N нормальної гарячої сірчаної кислоти, а потім за допомогою 0,313 N гідроксиду натрію.

Харчування v. харчові волокна - це неперетравлювані рослинні полісахариди та лігнін у нашому раціоні, які стійкі до дії травних ферментів, тобто травні ферменти не здатні розщеплювати їх на менші одиниці, придатні для всмоктування. Таким чином, за складом харчових волокон це здебільшого не засвоюваний вуглевод, але також лігнін у клітинній стінці рослини.

Бактерії товстої кишки здатні використовувати близько 50% неперетравлюваних полісахаридів. Ці волокна мають фізіологічне значення при дефекації. Клітини епітелію кишечника використовують його як джерело енергії, і бактерії включають його у власні клітини. Вони мають антиканцерогенну дію.

Різниця між сирою клітковиною та харчовою клітковиною величезна, якщо ми подивимося на дані в таблицях, що містять сиру клітковину, нам потрібно знати, що набагато більше баластного матеріалу, з якого організм не може отримати корисні поглинаючі поживні речовини.

Тому бентежить те, що деякі таблиці повідомляють лише про вміст сирої клітковини.

З практичної точки зору волокна: водорозчинні та

згруповані у нерозчинні у воді волокна,

оскільки ця фізико-хімічна властивість також обмежує їх фізіологічну роль.

Нерозчинний у воді: целюлоза

більшість геміцелюлоз і

Водорозчинні волокна: пектин

менша частка геміцелюлоз

ясна і слизи (це також геміцелюлози)

інулін і стійкий крохмаль

Нерозчинні у воді харчові волокна:

- сповільнюють спорожнення шлунка, тим самим зменшуючи почуття голоду (втрата ваги)

- інгібують активність амілази, що руйнує крохмаль, що призводить до повільного всмоктування вуглеводів (цукровий діабет)

- сприяти хорошій роботі кишечника - скоротити час проходження в товстій кишці, зменшити внутрішньосвітковий тиск у товстій кишці,

Завдяки високому водопоглинанню та здатності зв’язувати воду, вони збільшують вагу стільця, роблять його м’якшим та легшим для спорожнення, пришвидшують проходження відходів через кишковий тракт, тим самим запобігаючи розвитку запорів та зменшуючи ризик розвитку хвороба товстої кишки.

- вони можуть пригнічувати всмоктування певних мінералів (кальцію, заліза), але лише в тому випадку, якщо вони засвоюються в дозі, значно вищій за рекомендовану добову кількість. Це може статися при надмірному споживанні харчових добавок, що містять клітковину.

Водорозчинні харчові волокна:

- сприятливо впливають на вуглеводний обмін, уповільнюють всмоктування цукру в тонкому кишечнику, зменшують рівень цукру в крові після їжі,

- вони також благотворно впливають на жировий обмін, зв’язують холестерин і жовчні кислоти і не можуть всмоктуватися в організм, тим самим знижуючи рівень холестерину,

- вони також поглинають патологічні речовини, розчинені у воді, завдяки чому токсичні та канцерогенні речовини залишаються в кишечнику коротше часу і в меншій кількості.

Показання до дієти з високим вмістом клітковини:

- синдром подразненого кишечника

- судинні захворювання (артеріосклероз)

- гіперліпопротеїнемія - високий рівень холестерину

Їжа з низьким вмістом клітковини відіграє певну роль (фактор ризику) у розвитку цих захворювань, тому їжа з високим вмістом клітковини відіграє роль у профілактиці цих захворювань, а також у лікуванні та розвитку розвинених захворювань.

Енергетичний вміст дієти з високим вмістом клітковини завжди залежить від захворювання, яке ми отримуємо, та стану харчування людини. Кількість білка, жиру, вуглеводів є функцією доступної енергії, його процентний розподіл подібний до рекомендованого у здоровому харчуванні.

Кількість клітковини має становити 40-45 грам, принаймні половина з яких бажано становить пектин.

Збільшення кількості клітковини також вимагає забезпечення необхідної кількості рідини, приблизно. Потрібно споживання 3 літрів рідини. 1 грам клітковини поглинає 0,5 дл води.

Рекомендується харчуватися 4-5 разів на день.

Слід подбати про забезпечення достатньою кількістю вітамінів та мінералів, оскільки більша частина з них також виводиться з організму. Правильно складена дієта, багата клітковиною, не вимагає дієтичних добавок.

Вміст клітковини не залежить від ступеня подрібнення, але у разі прориву, проходу через нього проходять лише крохмаль і клітинна рідина, волокна залишаються в ситі, а препарат стає бідним на клітковину.

Достатньої кількості клітковини можна досягти шляхом відповідного підбору сировини: