Нові результати досліджень показують, як дієта з високим вмістом жиру і високим вмістом фруктози порушує здатність печінки метаболізувати ліпіди.

Дослідження, нещодавно опубліковане в журналі Cell Metabolism, є роботою міжнародної групи, в якій дослідники Долор Серра та Лаура Ерреро з Інституту біомедицини Барселонського університету (IBUB) при КІБЕР ожиріння та харчування (IBUB) ) брали участь (CIBEROBN). Командою керували спеціалісти з Гарвардського університету медицини (США).

жиром

Дослідження було розпочато для вивчення взаємодії солодких напоїв з фруктозою та дієти з високим вмістом жиру, оскільки меню, яке подають у ресторанах швидкого харчування, часто поєднує ці елементи. "Згідно з анекдотичними даними, спільне споживання цих продуктів призводило до гірших наслідків для здоров'я, але механізм, за допомогою якого це могло б бути правдою, був невідомий", - кажуть Серра та Ерреро, викладачі факультету фармації та наук продовольства. Університет Барселони.

Фруктоза - це простий цукор, якого багато в фруктах. Він також є одним з найпоширеніших підсолоджувачів у харчовій промисловості та створює ефекти, яких не мають інші подібні цукру, такі як глюкоза. У цій роботі експерти порівняли метаболічні ефекти двох найбільш споживаних цукрів, фруктози та глюкози, у групах мишей, яким піддавали шість різних дієт: звичайна їжа, їжа з високим вмістом фруктози, їжа з високим вмістом глюкози, дієта з високим вмістом жиру, висока жирність з високим вмістом дієта з фруктозою та жирами з високим вмістом глюкози.

Щоб визначити ефект кожного з них, вони проаналізували різні маркери жирної печінки, такі як рівні ацилкарнітинів, які утворюються під час окислення жирів у печінці. Високий рівень цих молекул свідчить про те, що в печінці спалюється багато жиру. У цьому дослідженні рівень ацилкарнітину був вищим у тварин після дієти з високим вмістом жиру та фруктози.

Експерти також відстежували активність ферменту CPT1a, ключового у спалюванні ліпідів. У випадку дієти з високим вмістом жиру та високим вмістом фруктози дослідники змогли спостерігати, що як рівень, так і активність CPT1a були низькими, що вказує на те, що мітохондрії не працюють належним чином.

Ці відкриття, разом із вивченням інших вивчених маркерів, підтверджують, що дієти з високим вмістом жиру та фруктози змінюють функціонування мітохондрій, клітинних органел, відповідальних за виробництво енергії та окислення жиру, і змушують печінку синтезувати та накопичувати жир, а не спалювати його.

Серед найбільш значущих висновків дослідження є той факт, що споживання напоїв, підсолоджених фруктозою (а не глюкозою) при дієті з високим вмістом жиру, призводить до менше використання жиру в клітинах печінки. Це пов’язано з вищою схильністю фруктози стимулювати утворення нових жирів у печінці.

У ході дослідження вчені також виявили, що фруктоза пригнічує експресію генів, які беруть участь у окисленні жирів за допомогою кетогексокінази (ферменту, який бере участь у метаболізмі ліпідів). Крім того, робота підтверджує, що добавка фруктози (а не глюкози) погіршує функцію мітохондрій. Нарешті, згідно з висновками, фруктоза також модифікує білки, що беруть участь у окисленні жирів, відкриття, яке включає новий механізм, за допомогою якого цукор модифікує окислення жирів.