блог

Останнім часом здається, що безглютенова дієта стала швидше тенденцією, ніж необхідністю. Деяка інформація вказує на те, що безглютенова дієта може призвести до поліпшення спортивних результатів, поліпшення здоров’я кишечника і навіть втрати ваги. Це не зовсім так, оскільки, як ми завжди попереджаємо, здорове харчування та загальний стан здоров’я людини будуть зумовлені різними факторами.

Реальність така, що безглютенова дієта є, по суті, єдиним терапевтичним варіантом лікування целіакії.

Що таке безглютенова дієта?

Безглютенова дієта заснована на абсолютно виключенні надходження глютену.

Клейковина - це білок, який присутній у деяких злакових культурах: пшениці, ячмені, житі, тритикале, камуті, спелі та несертифікованому вівсі. Зерно вівса від природи не містить глютену, але знайти незабруднений сертифікований овес непросто. Тобто, більшість виробників вівса поділяють виробничі лінії з іншими продуктами, що містять інші злаки, і тому ця крупа стає небезпечною для людей, які не можуть приймати глютен. У незначному відсотку було доведено, що целіакія страждає від несприятливих симптомів під час прийому вівса. Тому його споживання, як правило, не рекомендується цим пацієнтам.

Клейковина також є компонентом, що володіє великими технологічними властивостями в харчовій промисловості, і тому вона не тільки присутня в продуктах на основі злаків з глютеном, але її легко знайти на етикетках ковбас, закусок, соусів, м’ясних продуктів, макарони, приправи, супи швидкого приготування та вершки, напівфабрикати, тістечка або тістечка.

На додаток до продуктів на основі круп із клейковиною та інших перероблених продуктів, також можливо, що на їх етикетці є продукти, що вказують на «сліди клейковини». Це пов’язано з тим, що люди, які повинні дотримуватися безглютенової дієти, чутливі до будь-яких дрібних частинок цього білка, і на виробничих лініях, а також у кулінарії та переробці їжі повинні бути дотримані спеціальні умови, щоб забезпечити упаковку або споживані повністю не містять глютену. Ось чому на етикетці товару обов’язково заявляти про можливість виявлення в ньому глютену, навіть якщо він прямо не містить жодного інгредієнта, що містить глютен у своєму складі.

Словом, вживання дієти без глютену може призвести до великих обмежень. Не тільки під час походу в супермаркет, але й під час їжі в ресторані та навіть усередині будинку хворого на целіакію. Дотримання суворих гігієнічних заходів для збереження здоров’я людей, які повинні дотримуватися безглютенової дієти.

Тож ... Чому кажуть, що безглютенова дієта здоровіша?

Окрім хворих на целіакію, є люди, які з інших причин повинні харчуватися без глютену. Герпетифорний дерматит, глютенова атаксія, алергія на пшеницю та чутливість до глютену.

У 1% населення світу діагностовано целіакію, але, за підрахунками, 13% страждають на певний тип травного дискомфорту (проникність кишечника, непереносимість, алергія або диспепсія), який може покращитися за допомогою безглютенової дієти.

Реальність, як завжди, має свої нюанси.

Можна їсти здорову безглютенову дієту, а також можна їсти безглютенову дієту, яка є аберацією харчування.

Безглютенова дієта на основі свіжих продуктів, бобових, горіхів і безглютенових круп, таких як рис, кукурудза та гречка, буде здоровим харчуванням.

Але дієта без глютену, заснована на продуктах, що переробляються ультраглютеном, може бути безглютеновою дієтою і бути такою ж, або гіршою, ніж гіперіндустріальна дієта без глютену. Насправді в цілому в продуктах, що не містять глютену, таких як випічка та печиво, зазвичай більший відсоток цукру, більше гідрогенізованих жирів, більше солі та більше калорій, ніж у «звичайних» продуктах.

Окрім того, що ці продукти є шкідливими для здоров’я, вони трохи дорожчі, ніж безглютенова версія. Тож рекомендація полягає в тому, що, якщо вам обов’язково потрібно їсти безглютенову дієту, розглядайте ці продукти настільки ж нездоровим варіантом, як і решта ультра-оброблених продуктів.

І якщо ви хочете харчуватися здоровою їжею, варіант безглютенової дієти може бути настільки ж вагомим, без необхідності бути гнучким з точки зору споживання глютену. Поки дієта без глютену є варіантом для вас, а не необхідністю.

Переваги вживання дієти без глютену (і без ультра-обробленої):

  1. Усуваючи борошно, знижується ризик розвитку метаболічного синдрому.
  2. Покращує вуглеводний профіль дієти в цілому, а отже, зменшує ризик діабету 2 типу
  3. Ви можете відчувати поліпшення травлення, менше газу.
  4. При гастрономічному зменшенні хліба майже неминуче не збільшити споживання овочів та білків, тому це іноді впливає на втрату ваги.
  5. Більшість випадків чутливості до целіакії пов'язані з іншими аутоімунними захворюваннями, тому безглютенова дієта може означати явне поліпшення безлічі симптомів у цих людей: мігрень, біль у суглобах, атопічна шкіра тощо.
  6. Тип мікробіоти, яка живе в кишечнику, може відрізнятися. Це причина, чому безглютенова дієта не рекомендується, якщо це клінічно не потрібно, оскільки через деякий час на безглютеновій дієті ви можете погано почуватись «скибочкою піци, якою ви насолоджувались». Але правда полягає в тому, що якщо дієта збалансована на рослинних волокнах, а не на доданій клітковині, зміни мікробіоти вважаються позитивними для загального стану здоров’я людини, яка дотримується безглютенової дієти.

Що на дієті без глютену? вірніше ... Що я можу включити в безглютенову дієту?

Безглютенова дієта, як ми вже говорили, може бути абсолютно здоровою.

Можливо, якщо ви вирішили сходити на безглютенову дієту, оскільки у вас діагностували чутливість до целіакії до глютену, через певний проміжок часу (мінімум від 1 до 2 років) ви можете знову ввести глютен у свій раціон. Для цього краще мати моніторинг у лікаря або фахівця з харчування.

Найголовніше - це зрозуміти, що загальна рекомендація - їсти різноманітно, з достатнім споживанням калорій, білків, корисних жирів та порцією свіжих овочів під час кожного прийому їжі.

Виходячи з цієї передумови, дієта без глютену може містити:

  1. м'ясо
  2. Риба
  3. Яйця
  4. Морепродукти
  5. Овочі
  6. Фрукти
  7. Горіхи
  8. Овочі
  9. Молочні продукти
  10. Кисломолочні
  11. Овочі
  12. І такі зернові культури: кукурудза, рис, гречка, тефф, амарант, просо, СЕРТИФІКОВАНИЙ овес, а як псевдозернова - лобода.
  13. Щодо напоїв, то в здоровій дієті без глютену ми завжди вибиратимемо напої без алкоголю та без цукру, але ми повинні знати, що вино та безалкогольні напої, як правило, не містять глютену.

Висновки безглютенової дієти:

Вживання безглютенової дієти протягом усього життя буде єдиним способом збереження здоров’я людей, які страждають на целіакію, герпетифорний дерматит та глютенову атаксію.

Але, перш за все, безглютенова дієта буде здоровою, якщо, як і решта дієт, вона добре структурована і базується на реальній їжі, і ми уникаємо ультра-оброблених.

Безглютенові продукти Green Club:

У Green Club ми маємо конкретну категорію БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ПРОДУКТІВ, які ідеально доповнюють дієту целиакии.

У ньому ви можете знайти ...

  1. Тости з цільної пшениці
  2. Крупи
  3. Гамбургери
  4. Тофу
  5. Печиво
  6. Овочеві паштети
  7. Картопля фрі та закуски

Щоб побачити ці продукти в магазині, натисніть тут або на фото.

Стаття, написана Нереєю Ріверою:

Нереа Рівера - дієтолог і закінчила харчову науку та технології. Затверджена в якості тренера з питань харчування з університету Ізабель I, її спеціальність - клінічне харчування та підхід до надмірної ваги та ожиріння за допомогою дієтотерапії, тренінгів та добавок. Він має більш ніж 11-річний досвід консультування та поширення здорових звичок.

Інформація на цьому веб-сайті є суто інформативною і не повинна замінювати рекомендацій медичних працівників.