27 травня святкується на День целіакії. У всіх нас є родич чи знайомий, який страждає на целіакію, але все ще маємо багато запитань без відповіді: чи знаєте ви, з чого вона складається? Яким має бути ваш раціон? Чи можете ви приготувати без глютену і зробити його таким же хорошим? Чи краще, щоб ми всі їли одну дієта без глютену? На всі ці запитання ми спробуємо відповісти.

глютену

Пам'ятайте, що якщо ви не впевнені, що робити, дієтологи та ендокринологи з Зберігач здоров’я AXA вони можуть вам порадити. Зареєструйтесь і дізнатися нас.

Що таке клейковина?

Є глікопротеїн який виконує роль сполучного і відповідає за еластичну консистенцію тістів, виготовлених з борошном. Він "гелеутворює" та емульгує, а також діє як структуруючий агент, зв'язуючи молекули води. Він присутній у таких злаках, як пшениця, ячмінь, жито та похідні та, можливо, овес (вирощений та зібраний разом із пшеницею).

Чутливість до глютену та алергія

Це дві патології, пов’язані з глютеном, але інший з целіакія.

чутливість клейковина виробляє нетравна реакція людина, ковтаючи глютен, відчуває втому і не має сил. Нібито покращується, уникаючи їжі з глютеном.

алергія на глютен - це гіперчутливість шляхом вироблення антитіл проти глютену. Ці люди надмірно реагують при прийомі глютену, а симптоми характерні для харчової алергічної реакції: свербіж, кропив’янка, набряки тощо. Вони зникають через кілька годин припинення прийому.

Непереносимість глютену або целіакія

целіакія або целіакія - це захворювання, яке спричиняє пошкодження оболонки кишечник струнка. Його виробляє a непереносимість і реакція організму на прийом клейковина. Пошкоджений кишечник не може належним чином поглинати поживні речовини з їжі, тому люди, хворі на целіакію, можуть страждати деякими дефіцит, як відсутність залізо або вітаміни.

Симптоми дуже різноманітні і можуть варіюватися від умов шкірний до демонстрацій шлунковий серйозніше:

  • Біль у животі.
  • Запор або діарея.
  • М'яке пляма
  • Нудота, блювота.
  • Неприємний запах стільця.
  • Втрата ваги.
  • Затримка росту.
  • Дерматит
  • Вугрі.
  • Виразки на слизових оболонках.
  • Судоми м’язів.
  • Дратівлива поведінка (частіше у маленьких дітей).
  • Незрозумілі збільшення або втрата ваги.

Крім того, целіакія є фактором ризику, який збільшує ймовірність страждання від інших розладів, таких як:

  • Ревматоїдний артрит.
  • Вовчак
  • Виразковий коліт.
  • Рак товстої кишки.
  • Непереносимість лактози.
  • Діабет

Якою має бути дієта без глютену?.

Єдино можливим способом усунення симптомів целіакії є видалити абсолютно всі продукти з глютеном у вашому раціоні. Це не означає лише уникання круп, оскільки сотні продуктів, що переробляються, містять глютен. Крім того, слід уникати вживання їжі, приготовленої або приготованої з тим самим посудом (запіканка, сковорода, накрита, ...), яка використовувалася для приготування їжі, що містить глютен, оскільки існує ризик перехресне забруднення. Тож все ускладнюється.

Заборонена їжа для целіакії

Які продукти містять глютен або є сприйнятливими до нього?

Всі продукти, що містять пшеничне, ячне, житнє або похідне борошно.

  • Макарони.
  • Кус-кус.
  • Хліб.
  • Млинці.
  • Печиво
  • Тістечка.
  • Пиво
  • Крупи для сніданку.
  • Багато соусів та заправок.
  • Кубики для бульйону.
  • Глибоко заморожена бита риба, крокети, сан-якобо, ....
  • Піца.
  • Ковбаси.
  • Молочні десерти, такі як заварний крем, пудинг, заварні креми, тістечка, смузі, ....
  • Замінники кави або шоколаду.
  • Солодощі та солоні закуски.

Тому дуже важливо, щоб ви читали етикетки і купували лише ті товари, які позначені як "Не містить глютену" або "без глютену".

Продукти, що не містять глютену

Є багато злакових культур, які не містять клейковини, таких як рис, кукурудза, пшоно, амарант, тапіока, або лобода; і більшість свіжих і натуральних продуктів не містять його, тому ви можете чудово носити дієта без глютену бути смачно, різноманітно і повноцінно.

  • Сирі фрукти та горіхи.
  • Овочі та зелень.
  • Овочі.
  • Молоко та похідні.
  • М'ясо, риба та морепродукти (без покриття).
  • Яйця.
  • Картопля.
  • Чисті олії та масла. Маргарини теж не повинні бути, але ви повинні переконатися.
  • Мед і цукор.
  • Кава, чай, безалкогольні напої, натуральні соки, вино або шампанське.

Чи краще, щоб ми всі їли без глютену?

Відповідь така НЕ. Дієта, багата на свіжу їжу, а бідна на оброблену їжу, - це збалансоване та здорове харчування. Але якщо не приймати глютен, якщо ми не целіакія, це не захистить нас від будь-яких захворювань і не призведе до схуднення.

Крім того, вироблені безглютенові продукти є дорожчий і зазвичай містять більше цукру Y Транс-жирів щоб компенсувати відсутність смаку та текстури.

Попросіть свого лікаря, якщо ви страждаєте на шлункові або шкірні розлади, і ви не знаєте, чому. Простий тест дозволить вам зрозуміти. У AXA Health Keeper ви знайдете всіх професіоналів, які вам потрібні.