глютену

27 травня відзначається Національний день целіакії. Метою є захист прав цієї групи, яка становить близько 1% європейського населення. Люди, які страждають на целіакію або чутливість до глютену, не повинні страждати безглютеновою дієтою, щоб зберегти своє здоров’я. Дуже важливо уникати перехресного забруднення їжі та просувати пропозицію безпечних дієтичних альтернатив у ресторанах та на продовольчому ринку.

Однак безглютенова дієта не є виключною для целіакії. Все більше і більше не діагностованих людей починають дієту без глютену, оскільки вважають її здоровою. Чи є ця віра виправданою? Далі ми відповімо на це питання.

ЯКІ ПРОДУКТИ МІСТИТЬ КЛЮТИН?

Клейковина - це білок, присутній у найбільш вживані в середземноморському раціоні злаки, такі як пшениця, ячмінь та жито. Він також присутній в інших злакових, можливо, менш відомих, таких як полби та тритикале, а також усіх похідних згаданих вище круп (приклади: булгур та сейтан). Таким чином, клейковина міститься в таких продуктах, як хліб, макарони, пиво, печиво, печиво та оброблені продукти, що містять борошно або крохмаль (супи, соуси, піца, гамбургери та інші готові продукти - деякі приклади).

Плюси та мінуси безглютенової дієти
Переваги безглютенової дієти:
  • Для целіакія або з чутливістю до глютену - це ваше лікування. Це важливо для полегшити симптоми (діарея, здуття живота, астенія тощо) і запобігти серйозніші наслідки типу карциноми травного тракту.
  • Виключення глютену включення або збільшення інших злаків, таких як рис, амарант, кукурудза, просо або лобода (хоча остання вважається псевдоцереальною). овочі вони також є дуже повторюваним альтернативним варіантом. Отже, дотримуючись безглютенової дієти можна збільшити різноманітність нашого раціону.
Недоліки або ризики безглютенової дієти:
  • A незапланована безглютенова дієта може сприяти можливі харчові дефіцити. Найпоширенішим є менший рівень споживання клітковини та вітамінів групи В, таких як фолієва кислота.
  • Споживання безглютенові продукти переробки може знизити харчові якості дієти. Багато з них містять навіть більше жирів, цукру та добавок, ніж звичайні продуктиз клейковиною. Це покращує його смакові якості.
  • Вживання безглютенової дієти дорожче. Основні продукти харчування, такі як безглютеновий хліб або макарони, коштують дорожче, ніж звичайні (з глютеном).
ПОТІМ ... Є БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ ДІЄТИЧНОЇ ДИТИНИ?

Деякі натуропати та остеопати радять своїм пацієнтам безглютенову дієту для поліпшення симптомів різних патологій або недуг. З іншого боку, багато людей самостійно починають дієту без глютену. В обох випадках у багатьох пацієнтів спостерігалося поліпшення стану здоров’я (втрата ваги, зменшення набряків живота або покращення запальних процесів). Тим не менше, дієтологи (ендокринологи та дієтологи-дієтологи) стверджують, що наукових доказів немає що підтверджує твердження, що дієта без глютену здоровіша для людей, які не страждають на целіакію.