ЗДОРОВ'Я І МОЛОЧНИХ

Мало продуктів викликають такі пристрасні дискусії. Аргументи несумісні до такої міри, що одні вважають це необхідною їжею, а інші практично отрутою. Однак є багато нюансів. Ні білого, ні чорного

молочні продукти без сумніву, є одним з продуктів харчування найбільш споживаних у західних країнах. За даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства та продовольства, в Іспанії в 2017 році було досягнуто 4937444 тонни молочних продуктів. Однак на цьому малюнку видно a значний спад з 2010 року, де споживання становило 5245971 тонну. Споживання рідини молока на душу населення досягла близько 70 кг у 2017 р. Підраховано, що загальний оборот цієї продукції щорічно перевищує 2000 млн. євро в нашій країні.

добре

Молоко забезпечує значну частину кальцію, вітаміну D та вітаміну А у раціоні

Однак з іншого боку, пропозиція альтернативних похідних молока зростає у формі овочеві напої всіх видів: рис, овес, мигдаль, соя або кокос, як найпопулярніші. І звичайно продукти без лактози, чиє споживання зросло за останні роки, крім класики знежирене або напівжирне. Все це результат занепокоєння деяких верств населення з приводу впливу молока на здоров'я.

Харчовий внесок

Немає сумнівів, що молоко - це їжа, чия харчовий внесок сприяє досягненню рекомендованого споживання деяких поживних речовин. За підрахунками, молочні продукти становлять близько 47% споживання кальцію, 42% від ретинол (вітамін А) і 65% вітамін D в раціоні. Це також важливе джерело таких вітамінів, як B1, B2 і B12.

Слід зазначити, що, незважаючи на занепокоєння щодо молочних жирів, різниця у вмісті жиру становить лише 3,5–5% у молоці. цілий, до 1,5–1,8% у напівжирне (найбільш споживаних в Іспанії) або менше 0,5% у знежирений. Беручи до уваги обсяг щоденного споживання молока, не здається, що це повинно турбувати нас надмірно. Крім того, епідеміологічні дослідження не показали великих відмінностей на основі вмісту жиру в молоці.

Непереносимість лактози викликає біль у животі, метеоризм, діарею, нудоту, блювоту і здуття живота

Одним з найбільш відомих негативних аспектів споживання молочних продуктів є можливий непереносимість лактози. Цей цукор, що містить молоко ссавців, утворюється шляхом об'єднання глюкоза і галактози. В організмі ми маємо фермент, який називається лактаза що розриває цей союз, щоб перетравити та засвоїти його. Непереносимість лактози виникає внаслідок того, що через її генетика, деякі люди втрачають здатність виробляти лактазу в зрілому віці.

В Іспанії від 30 до 50% дорослого населення не переносить лактозу. Ця непереносимість також може бути вторинною і супроводжуватися деякими кишковими розладами, такими як переростання бактерій. Непереносимість лактози супроводжується такими симптомами, як біль у животі, метеоризм, діарея, здуття живота, нудота та блювота при прийомі молока або його похідних.

Однак рішення просто. Люди з непереносимістю лактози часто переносять невеликі кількості цього цукру - від 12 до 15 грамів без симптомів, навіть більше, якщо це споживання розподіляється невеликими дозами протягом дня. Тому достатньо споживати молоко без лактози, Ну добре ферментований, як сир (напівтверді або отверждені), або йогурти, оскільки в процесі бродіння вміст лактози знижується більш ніж на 50%.

Білок - це ключ

Коли мова заходить про потенційні проблеми з молоком, дискусія, як правило, затримується на лактозі. Однак деяких дослідників це більше цікавить білкова фракція. Молоко - це біологічна рідина, яка має серед інших цілей сприяти швидкому зростанню ссавців після їх народження. Отже, він містить не тільки поживні речовини, але цілу складну сигнальну систему, яка активує метаболічні шляхи новонародженого для прискорення таких процесів, як проліферація клітин, необхідний для росту тканин.

Хоча це може бути дуже корисним для немовляти, для дорослого воно може бути не таким корисним. Наприклад, ми це знаємо розгалужені амінокислоти які містять молоко у хорошій кількості та доступності (лейцин, ізолейцин та валін) здатні активувати шлях, званий mTOR, який пов’язаний з проліферацією клітин та ростом тканин. З цієї причини він настільки ефективний і споживаний сироватка серед силових спортсменів, для набору м’язової маси. Здається, це також підвищує рівень деяких факторів, таких як гормон росту або інсуліноподібний фактор росту.

Загалом дослідники вказують, що ферментовані продукти, такі як йогурти, є кращими

Крім того, деякі комплекси називають екзосоми в молоці вони здатні транспортувати частину фрагменти РНК, звані мікроРНК, здатний регулювати (вмикати або вимикати) такі важливі процеси, як Метилювання ДНК (одна з його систем регулювання) або навіть до так званоїохоронець геному', комплекс p53.

Деякі дослідники, такі як Бодо Мельник, з Університету Оснабрюка, Німеччина, встановили взаємозв'язок між цією великою здатністю анаболічної та епігенетичної регуляції молока та ризиком деяких захворювань, таких як діабет, ожиріння, вугрі або деякі види раку, такі як рак передміхурової залози. Це також було видно бродіння здатний погіршити екзосоми молока, що може бути пов'язано з тим, що в епідеміологічних дослідженнях ферментовані молочні продукти, такі як йогурт, як правило, пов'язані з найкращі результати здоров'я, ніж не зброджене, як молоко.

Альтернативи

Якщо ви вирішите не пити молоко, ви можете замініть споживання їжі з іншими продуктами. Специфічні:

Кальцій: дрібна риба (анчоус, сардина, анчоус), їдять з кістками, брокколі, мигдалем, зеленими листовими овочами.

Вітамін D: безпечне перебування на сонці, синя риба, гриби, яйця.

Вітамін А: морква, солодка картопля, абрикоси, бобові, зелений листовий овоч, печінка.

Отже, суперечка подається. У найближчі роки наука відкриє більше секретів про цей взаємозв’язок між молоком та здоров’ям: чудова рідина чи біла отрута?