Martín Cabrejas

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Клінічний журнал сімейної медицини

версія В онлайновій версії ISSN 2386-8201 версія В друкованій версії ISSN 1699-695X

Преподобна Клін Мед ФамВ том 9В номер 3В АльбасетеВ жовтеньВ 2016

ЛИСТИ В РЕДАКЦІЮ

Дієта Дон Кіхота

Цього року ми святкуємо четверте сторіччя смерті Мігеля де Сервантеса (1547-1616), і звідси ми хочемо віддати йому свою скромну данину, аналізуючи харчові звички Дон Кіхота де ла Манча. Слід мати на увазі, що дієта іспанського Золотого століття була чітко диференційована відповідно до соціального класу і що Дон Кіхот належав до сільської знаті, яка занепала. Його володіння були дуже виснажені до того, що йому доведеться продати землю, щоб придбати кавалерійські книги.

У першому розділі Сервантес чітко визначає основу свого раціону: "Горщик з чимось більше коров'ячого, ніж баранина, бризки більшість ночей, поєдинки та втрати по суботах, сочевиця по п'ятницях, трохи додаткового паломіно в неділю, вони споживали всі три частини ваше господарство "1. Цей опис дає нам глобальне бачення того, якою була їжа тогочасного дворянина, він починається з горщика, найназванішої страви у цілому романі, спадкоємця єврейського адафіну (складного тушонки, в якому різне м’ясо, цибуля, овочі та ароматичні трави) 2. Коли адафін «християнізували», додавали бекон, ковбасу та кілька шматочків свинини, і це стало відомим як горщик, відносно ємності, в якій його готували, в якій його повільно варили 2. Вражає те, що ідальго їв його разом з коровою, міцним і не дуже смачним м’ясом, яке вважалося гіршим, ніж у барана, адже для його приготування використовувались старі корови, а не молоді телята. За підрахунками, на той час горщик для корів був би на третину дешевший, ніж баранина 2,3. У будь-якому випадку горщик відрізняв шляхетський клас від простих людей, котрі не могли собі дозволити це м’ясо.

Майже щоночі Дон Кіхот їв сальпікон на вечерю, який готували з залишками полуденної каструлі і який зазвичай їли смаженим. Це готували, зазвичай додаючи велику кількість цибулі, ріпи та деяких бобових. Сальпікон безпосередньо пов'язаний зі "старим одягом", в якому використовуються залишки рагу.

По п’ятницях, як добрий християнський джентльмен, Дон Кіхот їсть сочевицю, щоб практикувати утримання 2. У популярних тогочасних знаннях і в тогочасному вченій медицині говорили, що сочевиця погана і меланхолічна, що вона турбує дотепність і сприяє кошмарам. .

Годування по суботах головним чином базувалося на поєдинках та втратах, страві, приготованій з яєць, мозку баранини, прожилковим беконом та торреносом 3. Його назва стосується харчових звичаїв старих євреїв порівняно з новими християнами. Відомо, що субота є єврейським днем ​​релігійних обов'язків, де практично вся діяльність регулюється 2,3. З іншого боку, споживання свинини було б подвійним порушенням єврейського законодавства, споживаючи свинину в суботу. Зрештою, траур пов'язаний із тим, що формально заборонено, і порушуючи з порушенням релігійних норм 2 .

Нарешті, у неділю було спожито паломінос - молодняк голуба, на якого, мабуть, полював би Алонсо де Кіхано, оскільки він дуже любив полювання. Цілком можливо, що у Дон Кіхота була голубник, привілей, що надавався дворянам і релігійним орденам.

Гастрономія в романі не обмежується першим розділом, посилання постійні протягом усього роману. Згідно з Reverte Coma 4, загалом цитується 88 продуктів, які відрізняються залежно від географічного маршруту персонажів. При аналізі з поживної точки зору та дотриманні сучасних здорових рекомендацій ми спостерігаємо, що більшість згаданих страв мають низьку концентрацію вуглеводів і велику кількість жирів (особливо насичених жирних кислот) та білків 5. Однак слід мати на увазі, що їжа за часів Сервантеса була дуже різною залежно від соціальних класів, до яких належала. У Ла-Манчі була заможна знать і більшість і менш заможне населення пастухів і селян, тоді як в Каталонії були буржуазія та ремісники.

Коли аналізується раціон різних соціальних класів, ми спостерігаємо, що ідальги Ла-Манчі мали дієту, в якій виділявся високий вміст холестерину, який був найбільш віддалений від діючих рекомендацій щодо харчування, тоді як каталонська буржуазія та майстри продовжували частково діючі рекомендації. Незважаючи ні на що, каталонська буржуазія споживала більше білків та насичених жирних кислот, тоді як робітники споживали більшу кількість вуглеводів 5 .

Wood Choker P. a, b, Martín Cabrejas B.M. c та Martín Cabrejas M.A. d
служба внутрішньої медицини. Лікарня Ель Ескоріал. Мадрид, Іспанія).
b Університет Франциско де Віторія (Іспанія).
c Університет Хуана Карлоса І. Мадрид (Іспанія).
d Мадридський автономний університет (Іспанія).
Електронна адреса: [email protected]

Бібліографія

1. Сервантес М. Дон Кіхот де ла Манча. Мадрид, 1991. [Посилання]

2. Chamorro MJ. Гастрономія іспанського золотого століття. Барселона, 2002. [Посилання]

3. Санджуан Г. Дон Кіхот каструлі, каструлі та печі. Мадрид, 2004. [Посилання]

4. Повернути JM. Дон Кіхот медична антропологія. Мадрид: Національний прогноз здоров’я. 1987. Видання XXV-ї річниці Лекторів Сіркуло. [Посилання]

5. Карбайо Ж.А. Продукти, пов’язані з романом «Дон Кіхот де ла Манча» Чи дотримувались вони здорових поживних рекомендацій, які зараз рекомендуються? Clin Invest Arterioscl 2015; 27 (4): 193-204. [Посилання]

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons