Кожна їжа, яку ми кладемо в рот, має за собою історію. Знання цього допомагає вибрати найбільш придатних для здоров’я, а також тих, чиє виробництво більш шанобливо ставиться до природи.

казадемунт

Простий жест покладання шматочка їжі в рот може мати більш-менш сприятливий вплив на здоров'я, але також впливати на розвиток сільськогосподарської громади, родючість землі, забруднення навколишнього середовища або багатство населення.

Ремісничий або органічний сир не має тієї ж харчової цінності, як той, що виробляється з поголів’ям великої рогатої худоби. Вживання полуниці, вирощеної місцевим виробником, не має такого впливу на навколишнє середовище, як вибір інших, які подорожували літаком. Вибір місцевих сезонних овочів не приносить такого багатства, як придбання імпортних овочів. Також споживання какао від кооперативів справедливої ​​торгівлі не має таких самих наслідків, як від галузей, які використовують дешевші людські ресурси, такі як експлуатація дітей.

Їжа з совістю передбачає врахування цих питань і, якщо це можливо, вибір свіжої, сезонної, місцевої, органічної, справедливої ​​торгівлі або стабільно виробленої їжі. Але, крім того, це також означає їсти з п’ятьма почуттями, сприяти спокійному оточенню та сприяти способу життя, який більш шанобливий до себе, природи та інших людей. Давайте подивимось основні моменти, які можна вважати вибором здорового, справедливого та шанобливого харчування разом із планетою.

Перш за все, важливо знати, що органічну їжу отримують традиційними методами, що зберігають біорізноманіття та приносять користь навколишньому середовищу. Отже, це здорове харчування для людини, але також і для планети. Коли хтось купує органічний продукт, він інвестує в здоров'я, навколишнє середовище, майбутнє та солідарний із фермерами.

БЕТА НА БІО

Третина викидів вуглекислого газу, основного парникового газу, пов'язана з виробництвом продуктів харчування, а інтенсивні ферми є однією з найбільш забруднених галузей у світі.

Споживання органічної їжі покращує вплив на навколишнє середовище, захищаючи якість ґрунту, сприяючи уповільненню ерозії, сприяючи відновленню якості повітря та води, сприяючи збереженню біорізноманіття та споживаючи менше енергії, ніж при звичайному виробництві їжі.

Крім того, виграє автономія виробника та сприяє розвитку сільських територій, оскільки це сприяє створенню роботи на місцях. При виборі цих продуктів харчування інтереси дрібних виробників поєднуються з інтересами споживачів через кооперативи чи інші ініціативи. Таким чином контактують люди зі спільними інтересами, які можуть налагодити добрі, стійкі та вигідні стосунки для всіх. Екологічне сільське господарство також збагачує країну, оскільки стимулює місцеву та сезонну торгівлю.

ЗДОРОВ’Я SOРУНТІВ

Застосування добрив та пестицидів дозволило збільшити врожайність сільськогосподарських культур, але з роками доведено, що ця сільськогосподарська модель послаблює здоров’я ґрунту, який перестає бути живою екосистемою, перетворюючись на інертну поверхню. Для відновлення його якості необхідно заохочувати життя мікробів. Найбільш підходящими методами є традиційні, такі як сівозміна, вирощування бобових культур, які допомагають закріпити атмосферний азот у своїх коренях завдяки бактеріям роду Rhizobium, або внесення гною та розкладених органічних речовин (компост). Таким чином можна замінити поживні речовини в ґрунті, підтримати мікробний баланс та допомогти зберегти його губчасту текстуру.

У звичайному сільському господарстві його зазвичай удобрюють добривами, що містять, наприклад, азот, фосфор або калій. Але ця заміна є неповною, оскільки рослини також потребують у мінімальних кількостях мікроелементи, які частіше зустрічаються в органічних добривах.

КРИТЕРІЙ ЯКОСТІ

Існує кілька досліджень, що підтверджують багатство поживних речовин, які містять органічні продукти, порівняно зі звичайними продуктами. Дослідження режисера Карло Лейфта, агронома, доктора мікробіології та професора в Університеті Ньюкасла (Великобританія), а також кілька досліджень в Університеті Валенсії під керівництвом доктора Долорес Райгон показали, що органічна їжа має вищу концентрацію антиоксидантних речовин, які запобігають клітинному старінню організму та надають певний захисний ефект проти різних захворювань. Вони також мають більш високий вміст мінералів, більший вміст вітамінів і більшу частку поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3.

Звичайні продукти харчування, навпаки, можуть бути багатими нітратами, речовинами, які перетворюються на нітрити і які можуть перетворюватися на нітрозаміни, із доведеною канцерогенною дією. Також було вивчено, що це продукти, бідні поживними речовинами, такими як магній, який приносить користь системі кровообігу, і багаті фосфатами, які підсилюють процеси декальцифікації. Загалом, це продукти з підвищеним вмістом води та пестицидів.

Згідно з дослідженням, проведеним Інсермом (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) Марселя, органічні фрукти та овочі забезпечують меншу кількість нітритів (69%), більше магнію (49%), більше вітаміну С (27%), більше амінокислот (35%) та більше заліза (21%), серед інших. Зрештою, кошик наповнений більшою кількістю поживних речовин і меншою кількістю пестицидів та інших хімічних речовин.

ПОШТОВА ЦІНА

Органічна їжа може бути на 25% дорожчою, ніж звичайна їжа, але слід враховувати, що ціна на звичайну їжу не включає наслідки для навколишнього середовища, пов'язані з її виробництвом, та умови, в яких знаходиться робоча сила. Якби всі ці фактори були враховані при порівнянні цін, результат був би зовсім іншим.

Різні екологічні пломби підтверджують, що продукт відповідає стандартам, встановленим, щоб вважатись екологічним. Забезпечує обмеження у використанні синтетичних пестицидів, відсутність генетично модифікованих організмів та те, що продукт був вироблений з відповідальним використанням природних ресурсів.

Але гарантія - це не все, тому що сертифікація має собівартість, тобто фермер повинен заплатити, щоб пройти аудит у сертифікуючої компанії. Є фермери, які вирощують органічно, але не мають достатньо засобів для отримання сертифікації. З іншого боку, регламент не враховує такі аспекти, як ступінь механізації або несезонне вирощування, які деякі виробники вважають важливими для того, щоб зробити сільське господарство справді стійким.

БІЛЬШЕ МІСЦЕВИХ ТОВАРІВ

Для відповідального споживання також важливо віддавати перевагу місцевим та сезонним продуктам харчування. Наскільки це можливо, слід уникати продуктів віддаленого походження, які, крім того, що втратили частину своїх вітамінів та мінералів під час зберігання, потребували великих витрат енергії для транспортування та виробляли викиди вуглецю та токсичні гази.

Насправді претензія на право їсти якісну, свіжу, сезонну, здорову та безхімічну їжу є метою Slow Food, руху, що народився в Італії, девізом якого є «добре, чисто та справедливо». Багато ресторанів приєдналися до цього руху з ініціативи "Km 0". Це ресторани, які пропонують їжу від дрібних виробників. Таким чином, вони віддають перевагу сталому сільському господарству та знанню місцевих продуктів харчування, а також уникають виробництва вуглекислого газу завдяки транспортуванню, технічному обслуговуванню та упаковці.

Але прихильність місцевого населення не означає відмови від імпорту. У деяких випадках це навіть етичне питання. Не було б сенсу вирощувати каву там, де клімат це ледве дозволяє, замінити, наприклад, ту, що традиційно виробляється в Коста-Ріці місцевими фермерами.

Останніми роками багато говорять про харчові переваги сої - дешевої їжі, яка використовується як корм для худоби. Цей соєвий бум розширив своє вирощування за допомогою трансгенних насіння, і з цієї причини тропічні ліси вирубували. В Європі споживання сої з Америки чи Азії передбачає витрати енергії на транспорті, які можна заощадити, споживаючи місцеві бобові культури. У разі бажання збагатити раціон соєю, завжди доцільніше вживати її з органічного походження та чергувати із споживанням інших бобових