Вживання м'яса в центрі уваги через його наслідки для здоров'я та навколишнього середовища, чи те саме відбувається з молюсками та рибою?

Новини збережені у вашому профілі

споживання риби

Чи варто перестати їсти рибу?

Багато розмов про зменшення споживання м’яса з екологічних та здоров’язбережувальних причин. Чи слід робити те саме з рибою?

Щоб відповісти на це питання раціонально, ми повинні проаналізувати кілька питань.

Чи необхідна риба для здорового харчування?

Риба і молюски - цінна їжа, яка містить високий рівень білка та низький рівень ліпідів. Виділяються корисні ненасичені жири, такі вітаміни, як D і B1, та такі важливі мікроелементи, як селен та йод.

З цієї причини вони є дуже важливими продуктами харчування для найбільш довгоживучих та здорових груп населення, таких як японці та Середземномор'я. У цих місцях риба та морепродукти значною мірою замінюють споживання м’ясних продуктів.

Середземноморська дієта, визнана ЮНЕСКО об’єктом всесвітньої спадщини, розглядається науковою спільнотою як одна із найздоровіших та найбільш стійких форм харчування.

Чи забруднена риба?

Незважаючи на покращення за останні десятиліття, забруднення вод токсичними речовинами викликає тривогу. Найбільше викликають занепокоєння ті, які не можуть швидко метаболізуватися, оскільки вони накопичуються в організмі. Це стосується важких металів, таких як ртуть, кадмій та свинець, а також органічних речовин, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні, діоксини та багато пестицидів.

Фотосинтетичні організми накопичують невелику кількість цих забруднювачів, але живі істоти, які харчуються іншими, накопичують ті, що є їх здобиччю. Це явище відоме як біомагніфікація. Тварини з найбільшою кількістю отруйних речовин у своїх тканинах - це великі хижаки: морські ссавці, тунці, акули і, звичайно, людина.

Чи шкодить це нашому здоров’ю?

Багато з цих речовин пов'язані із змінами імунної та нервової систем та судинними захворюваннями. Про це попереджали ФАО та ВООЗ у своєму звіті, опублікованому в 2010 році.

Однак більшість досліджень вказують на те, що споживання риби пов'язане зі значним зниженням ризику психічних захворювань, серцево-судинних захворювань, інсульту, хвороби Альцгеймера та діабету II типу.

Хоча є дані про те, що заражена риба впливає на нейророзвиток та ріст плоду (низька вага при народженні), переваги споживання цієї їжі під час вагітності включають зменшення ризику астми, збільшення ваги дитини та поліпшення когнітивного розвитку.

Експерти сходяться на думці, що користь від вживання риби перевищує потенційні ризики. Споживані види, а також кількість та частота споживання є визначальними факторами балансу між ризиком та користю. Іспанське агентство з питань харчової безпеки та харчування рекомендує уникати споживання великої риби, а у випадку вагітних жінок та дітей обмежувати їх споживання, бажано вибирати дрібні види.

Чи є споживання риби стійким?

Перевилов - головна причина скорочення популяції, яка спостерігається у видів риб. Найбільш частими та шкідливими методами риболовлі є тралювання та гаманська риболовля неводом (53% вилову). За даними ФАО, 25% риболовних угідь надмірно експлуатуються, і лише 56% експлуатуються зі стійким видобутком.

Підвищення температури моря змусить багато видів змінити середовище проживання, що змінить динаміку риболовних угідь, а також зменшить їх. Якщо додати тиск незаконного вилову риби, на який припадає щонайменше 15% світового вилову, прогноз не є веселим.

Стійка аквакультура вважається одним з небагатьох варіантів, здатних задовольнити зростаючий попит на рибну продукцію. Однак, застосовуючи інтенсивно, стійкість знову підривається.

Близьким прикладом є креветки, які імпортуються з Америки та Азії до величезної європейської ринкової ніші. Як наслідок, мангрові зарості великої екологічної цінності замінюються аквакультурними фермами. Стале рибальство можливе, але воно потребує технологічних інновацій та змін від регулюючих установ та термінового пом'якшення змін клімату.

На закінчення, здорове харчування та стійке споживання сумісні, якщо ми здійснюємо відповідальне споживання. Для цього ми вибираємо рибу та молюсків дрібних та різноманітних видів, регульованого походження та із сертифікатом стійкості. Хорошим способом взяти на себе відповідальність за вплив нашого способу харчування на навколишнє середовище є підтримка дієт, які з більшою повагою ставляться до природного середовища, наприклад, до Середземномор’я, яке також є більш здоровим.

У цій статті співпрацювали Сара Атієнца, Альба Касільяс, Хелена Г. Кортес та Андреа Портал, студенти або випускники УРЖК, які розробляють інформаційний блог Ecotoxsan

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові. Прочитайте оригінал.