Соледад Барруті

БУЕНОС-АЙРЕС - Останні години свого життя до ув'язнення пандемією, яку я провів у супермаркеті, переповнений натовпом, що шукав хлор. Як і я, було багато людей, зосереджених на ключових моментах: прибиральних гондолах та коморі. Візки для покупок були переповнені дезінфікуючими засобами, антибактеріальними засобами, милами усіх видів і, звичайно, туалетним папером. Також консерви з м’ясом, тунцем, нутом, локшиною, борошном, печивом, соками, замороженими продуктами.

Латинської Америки

Тривога і страх заразні. Вони працюють разом і провокують реакції, які ведуть нас від накопичення кортизолу та адреналіну до накопичення того, що, на нашу думку, захистить нас від загрози. А під час кризи COVID-19 це були гелевий спирт та ультра-оброблена їжа: консервовані продукти з додаванням поживних речовин, які, якщо це можливо, тривають до 2024 року.

Парадоксально, але ці покупки страху, спричинені надзвичайною ситуацією, можуть мати зовсім інші результати, ніж ті, яких шукали: оброблені та ультра оброблені харчові продукти, які містять велику кількість цукру, солі та олій, рафіноване борошно, добавки та штучні поживні речовини, - до яких ми звертаємось сьогодні, не є рішенням. Вони відповідають за ожиріння та серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, гіпертонію та рак, стани, що збільшують смертність від коронавірусу. У той же час, відсутність свіжої їжі послаблює імунітет, роблячи нас більш підданими.

Компанії, що виробляють солодкі напої та нездорову їжу, що триває довгі роки, десятиліттями борються за зміну наших харчових звичок, і в цій ситуації підкреслюється їх незаперечний успіх. В іншій формі колективного опору та взаємодогляду ми повинні знову вибрати натуральну, стійку та свіжу їжу. Таким чином ми не тільки покращували б захист від коронавірусу, а й - у майбутньому - захист природи.

COVID-19 був вироблений подібним чином до нових зоонозних збудників, які були занесені в каталог протягом останніх тридцяти років: за допомогою дії людини, що поєднує деградацію навколишнього середовища - за один рік, наприклад, вирубка лісів на заповідних територіях для корінних спільнот в Амазонці зросла на 74 відсотки - і виробництво м'яса та м'ясних продуктів на фабричних фермах у переповнених умовах.

Можливо, це так можливість остаточно змінити наші стосунки з тим, що ми їмо і як ми виробляємо свою їжу.

До цього часу не було такого. "Коронавірус показує нам, що ми люди і поводимося однаково у всьому світі", - говорить мені по телефону з Лондона Скотт Маккензі, лідер глобальної розвідки в консалтинговій компанії "Нільсен". Вони відстежували поведінку споживачів у супермаркетах країн, які постраждали від пандемії та блокування, та збирали вражаючі дані протягом двох тижнів. В Аргентині продажі заморожених десертів зросли на 860 відсотків, а м'ясних консервів - на 198 відсотків. У Перу вони придбали на 405 відсотків більше замороженої риби та на 203 відсотки більше консервованої риби. Томатного соусу продали у Бразилії на 139 відсотків більше, а замороженого м’яса - на 115 відсотків. Майже у всіх опитаних країнах споживачі, здавалося, втрачали інтерес до фруктів та овочів і, у багатьох випадках, навіть зменшували свої покупки.

Зараз в Аргентині проводиться наукове дослідження, яке вже було оцінено поведінка понад 2500 людей дає результати за тим самим принципом: 63 відсотки тих, хто включає м'ясо в свій раціон, не вживають навіть дві порції овочів на день, оскільки вони перебувають у своїх будинках; і 24 відсотки з них стверджують, що скоротили споживання фруктів до однієї або двох порцій. Яке споживання зросло для всього населення? Солодощі, нарізки, закуски та солодкі та алкогольні напої.

Здається, що в колективній уяві перероблена та надпроцесована продукція, що розробляється в лабораторіях та виготовляється у найсучасніших закладах, сьогодні є більш «санітарною», ніж помідори, яблука чи волоські горіхи із садів. Це, звичайно, помилка (поверхні, рослинні або консервовані продукти можуть сприймати вірус, але обидва мають прості способи дезінфекції).

Ідею, яка триває майже століття, довелося б деконструювати. Багато продуктів, що живлять гондоли сьогодні, супроводжували людство в інших кризах. Консерви розроблялися на прохання Наполеона, шоколад Hersheys був частиною бойових пайок армії Сполучених Штатів з 1943 по 1991 рр. Кока-кола дала можливість кожному американському солдату, який пілінг у Другій світовій війні, купувати його продукти всього за 5 центів. Цілком обгрунтовано, що сьогодні ці продукти також спроможні викликати дух опору та тріумфу.

Але не показано, що кожного разу, коли ми обираємо їжу, ми встановлюємо стосунки з рослинами та тваринами. Ми обираємо між заводськими фермами або регенеративними полями; між монокультурами, які в кінцевому підсумку потрапляють у продукти, що знову і знову відтворюють одні й ті ж інгредієнти (цукор, кукурудзяний сироп, борошно, олія), або між садами, що пропонують більше різноманітності інгредієнтів для здорового та культурно належного харчування.

Останніми тижнями почали з’являтися ознаки, що можлива система харчування, яка не суперечить нашому здоров’ю чи природі. У кількох країнах Латинської Америки організовується розподіл мішків зі свіжозібраними фруктами та овочами, бобовими, зерновими та складськими продуктами, багато з яких виробляються без агрохімікатів.

"Щодня ми отримуємо близько тисячі замовлень", - сказав агроном Лало Боттезі, відповідальний за кооператив виробників "Іріарте-Верде", який зараз, одягнений у підборіддя та наповнений гелевим спиртом, розповсюджує агро-екологічну продукцію в Буенос-Айресі. "Нам неможливо задовольнити цей попит, але це дає нам хороший показник: якщо він буде підтриманий, це буде платформа, яка нам потрібна, щоб було більше виробників".

На початку кризи Мексика була однією з небагатьох країн Латинської Америки, яка пов'язувала погане самопочуття населення з поганим харчуванням - діабет є однією з основних причин смерті мексиканського населення - і представляла це як недолік проти коронавірус. І це, мабуть, одна з причин, чому розміри пандемії можуть бути особливо жорсткими в цій країні.

Надзвичайно важливо, щоб уряди Латинської Америки серйозно сприймали прямий зв’язок між поганим харчуванням та здоров’ям його жителів. У цьому сенсі ця пандемія є можливістю: або ми продовжуємо сприяти насиченню ультра-обробленої їжі, яка робить нас хворими і робить нас більш вразливими до нових вірусів, або ми робимо необхідні зміни, щоб свіжа їжа, яку ми виробляємо в регіон може охопити все суспільство.

Соледад Барруті - журналіст і працює над проблемами, пов’язаними з харчовою та харчовою промисловістю. Вона є автором книг Зіпсований Y Погане молоко.