Гільєрмо Мюррей Тортароло та Беатріс Тортароло Доннет

Прості зміни в нашому раціоні, такі як зменшення споживання червоного м’яса та збільшення споживання овочів, бобових, фруктів та риби, можуть принести користь навколишньому середовищу завдяки зменшенню глобальних вирубок лісів та втрати біорізноманіття.

25 квітня 2017 року ознаменувався важливою віхою в історії людської популяції, оскільки ми досягли цифри 7,5 мільярдів жителів. Мексика не відставала, оскільки ми досягли 127,5 мільйонів жителів, що в чотири рази більше, ніж 50 років тому, і ми стаємо десятою за кількістю населених країн у світі. З огляду на ці докази можна виділити цікаві речі, наприклад, що половина світового населення не досягла 30 років, що майже третина народилася в Китаї чи Індії, або що 10% всіх людей, які жили за всю історію планети в цей час населяє Землю ... Але незалежно від того, азіати ми чи ні, чоловіки чи жінки, молоді чи старі, у нас є щось спільне: нам потрібно їсти, щоб жити.

Вперше в історії більше людей помирає від проблем, пов’язаних із ожирінням, ніж від недоїдання.

Більше голоду

Привид голоду завжди переслідував усі цивілізації і мав глибокий вплив на розвиток сучасного світу. Нещодавно найпоширенішим було бути голодним майже кожен день, а надмірна вага була ознакою престижу та успіху. До 1900 року «міцних» людей вважали більш привабливими, оскільки їх маленькі ажурні сітки позначали їх економічну силу. Про товсту дитину говорили, що вона здорова дитина. Здоров’я та надмірна вага, здавалося, йшли рука об руку.

Перший відомий великий голод стався в 3500 р. До н. В Єгипті, як зафіксовано ієрогліфами пірамід Унаса, в Саккарі. На них ви можете побачити людей, що голодують, б'ються між собою, можливо, повстають і скидають Юнаса, останнього фараона п'ятої династії. Після цього є багато-багато прикладів голодомору, що призвів до краху цивілізацій: наприклад, між 800 і 1000 рр. Н. Е. C. Цивілізація майя зіткнулася з низкою посух, які спричинили загибель мільйонів її мешканців, що нарешті призвело до внутрішнього краху. Міграція ацтеків 1050 року також була пов'язана з голодом, який завершиться довгим маршем цього міста до центру країни.

Але щось призвело до кардинальних змін у цій панорамі. Близько 100 років тому двоє європейських вчених виявили, що вони можуть синтезувати добрива для рослин з повітря (а точніше з азоту, що міститься в атмосфері). Цей процес, названий Габер-Боршем на честь двох його винахідників, змінить стосунки людей з нашою їжею. Вперше за 200 000 років історії нам стало вистачати їжі. Результатом стало те, що людська популяція збільшилася в шість разів, і більшість населення перестала голодувати (хоча масовий голод залишається серйозною проблемою в різних частинах світу, особливо в Африці).

Можна подумати, що це історія успіху, і значною мірою це було. Але незабаром достатньої кількості їжі стало недостатньо, і почалися надмірності. У західній дієті зросло споживання калорійних, білкових та цукрових продуктів. 80% продуктів, які ми бачимо сьогодні в супермаркетах, не існували 100 років тому (чіпси, шоколадні цукерки, гумі). І ми товстіли, дуже товстіли. Вперше в історії більше людей помирає від проблем, пов’язаних із ожирінням, ніж від недоїдання. Близько третини людських істот (2,1 мільярда) страждають ожирінням, а десята частина (700 мільйонів) страждає ним у крайній формі. Товсті чоловіки перестали бути сексуальними, а лікарні заповнювали люди з діабетом та проблемами серця та дихання. Але все це мало вплив і на здоров'я людини, оскільки призвело до руйнування планетарних екосистем, щоб звільнити місце для сільськогосподарських культур та луків, необхідних для виробництва їжі.

людини

ЧЕРВОНЕ МЯСО І РАК

Медичні дослідження показали, що існують фактори ризику, які збільшують ймовірність деяких видів раку. Вживання червоного м’яса є одним із цих факторів. Для початку м’ясо не містить клітковини та інших необхідних для організму поживних речовин, але воно містить тваринні білки, насичені жири та, в деяких випадках, сполуки, такі як гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH), які вважаються канцерогени.; тобто вони збільшують ризик розвитку раку. Ці сполуки отримують, коли ми готуємо м’ясо при високих температурах, наприклад, смажимо його або готуємо на грилі. З іншого боку, високий вміст м’яса та інших продуктів тваринного походження збільшує вироблення гормонів, що збільшує ризик розвитку ракових захворювань, пов’язаних з гормональною продукцією, таких як молочна залоза та простата. –Клаудія Ернандес

Що там їсти?

В одній з найвідоміших статей про вплив людини на світ під назвою "Антропоцен" (опублікована в журналі Королівської шведської академії наук у 2007 р.) Вільям Стівен та його колеги показують, як чисельність населення зросла у минулому столітті. населення, споживання питної води, використання паперу та кількість ресторанів швидкого харчування. Наприклад, кількість закладів у ланцюзі «Клоун-бургер» зменшилася з нуля в 1950 році до близько 37 000 сьогодні у всьому світі. У середньому ці ресторани продають 75 гамбургерів щосекунди (не хвилину, не годину ... секунду), або приблизно 2,3 мільярда гамбургерів щороку. Для їх виготовлення потрібно багато корів.

Згідно з останніми статистичними даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), на даний час у світі на одну сім’ю припадає одна корова. Якщо ми думаємо, що корова важить в середньому 800 кг, а людина 70 кг, маса всіх корів більша, ніж людської. Так само як і споживання калорій, кількість питної води, яку вони випивають на день, їх екскременти та викиди газів. Вирощування корів означає величезний тиск на навколишнє середовище, оскільки земля потрібна для вирощування їжі для цих тварин, а також великої кількості води. Як би цього було недостатньо, корови викидають в атмосферу парникові гази (переважно метан), як продукт їх перетравлення - в Мексиці корови виділяють більше парникових газів, ніж машини (див. Як ти бачиш? № 134) -. Для виробництва кілограма яловичини потрібно 15000 літрів води та шість кіло зернових культур, а також очищення 7,9 квадратних метрів лісів та джунглів для перетворення їх на пасовища.

Проблема не в самих гамбургерах або в споживанні м’яса, проблема полягає в надлишку та зміні раціону більшості світу. У Китаї 30 років тому в середньому на людину споживали 0,5 кг яловичини на рік, сьогодні цей показник близько 4 кг. Бразилія подорожчала з 11 кг до 25 кг, а Мексика - з 6,5 кг до 9,2 кг. Іншими словами, ми не тільки споживаємо більше м’яса, тому що його більше, але й тому, що воно стало щоденною частиною раціону. Збільшення споживання м’яса тварин мало серйозні наслідки для здоров’я людей. З одного боку, зросла кількість хворих на діабет ІІ типу. Такий випадок у Китаї, де цей стан постраждав від менш ніж 1% населення в 1980 році до приблизно 10% у 2008 році, як показав Френк Ху у статті, опублікованій у 2011 році в журналі Diabetes Care. Також спостерігається збільшення захворювань серця та деяких видів раку.

Вплив на довкілля збереження зростаючої чисельності хижаків у світі не забариться. Близько 25% викидів парникових газів від людини надходить від сільського господарства та тваринництва; ми подвоїли кількість циркулюючого на планеті реактивного азоту, що змушує водорості процвітати в морях та озерах, підкислює ґрунти та збільшує фотохімічний смог. Ми знищили ліси близько третини незамерзлої земельної ділянки, щоб створити місце для посівів та пасовищ, що докорінно зменшило глобальне біорізноманіття.

Іншими словами, сучасна дієта, хоч і смачна, але нежиттєздатна. На цьому тлі декілька вчених задаються питанням, чи немає альтернатив, і яким буде соціальний та екологічний вплив освіти у світі на те, щоб споживати менше м’яса.

ЗНИЖЕННЯ ПРОЦЕНТУ НА РИЗИКИ РІЗНИХ ХВОРОБ
Зі зміною дієти
Дієта Захворювання Смертність
Разом
Діабет Рак Коронарний
Середземноморський - п'ятнадцять% -8% -27% -двадцять%
Пескетарський - 25% -12% -22% -28%
Вегетаріанська - 43% -9% -22% -0%

Зміни дієти: вибір чи обов'язок

Як би змінилося здоров’я людини та вплив на навколишнє середовище, якби у світі існував інший тип дієти? Це питання задавали Девід Тілман та Майкл Кларк у статті, опублікованій у журналі Nature у 2014 р. Дослідники проаналізували чотири типи дієти: всеїдна (нинішня, багата на м’ясо), середземноморська (багата на овочі, фрукти та їжу del mar), pescetariana (багата на овочі та рибу) та вегетаріанська (на основі овочів та фруктів). Їх результати чітко показують, що будь-який тип дієти, крім всеїдної, і навіть незначне зменшення споживання м’яса принесли б велику користь здоров’ю людей та добробуту нашої планети.

Тілман і Кларк також показують, що будь-яка зміна дієти, якою б незначною вона не була, має значні наслідки для здоров'я, такі як зменшення ризиків діабету, серцевих захворювань і навіть раку. Вони показують, наприклад, що перехід на середземноморську дієту знижує ризик ішемічної хвороби серця на 27%, песцетаріанська дієта знижує загальну смертність на 28%, а вегетаріанська дієта знижує ризик діабету на 43%. Це призведе не тільки до поліпшення якості життя, а й до зменшення економічних витрат, які ці захворювання спричиняють для сектору охорони здоров’я.

За даними останнього Національного обстеження здоров’я та харчування, в країні проживає 10,6 мільйона хворих на цукровий діабет, а щорічні витрати на догляд за цією хронічною невиліковною хворобою становлять понад 3,8 мільярда доларів, тобто близько 80 000 мільйонів песо. Якщо ми трохи вивчимо математику, зменшення поширеності цієї хвороби на 20% призведе до економії 16 мільярдів песо, що становить приблизно третину національного бюджету на науку і техніку на 2018 рік.

Ще одним важливим ефектом зміни дієти є його вплив на навколишнє середовище. Наприклад, нинішня всеїдна дієта використовує у своєму виробництві 5 г СО2 на кілокалорію. Іншими словами, враховуючи витрати енергії, необхідні для її виробництва, всеїдна дієта на 2000 кілокалорій вимагає 10 кг СО2 на день для його виробництва, транспортування та зберігання. На відміну від цього, вегетаріанська дієта потребує лише 3,5 кг СО2. Крім того, перехід на вегетаріанську дієту знижує ризик діабету II типу на 40%, ішемічної хвороби серця на 20% та раку на 10%.

Автори також показують, що перехід на середземноморську дієту (споживання менше м'яса та більше риби та овочів) призводить до зменшення загальної смертності на 19% та зменшення впливу на навколишнє середовище між 20 і 25%. Зокрема, вони показують, що до 2050 року нинішній сільськогосподарський район не потрібно буде розширювати, щоб задовольнити глобальні потреби у продовольстві. Важливо також підкреслити, що перехід на будь-яку з цих трьох альтернативних дієт збільшує купівельну спроможність сімей, оскільки зменшує витрати на їжу. На закінчення автори кажуть, що наша дієта чітко пов’язує здоров’я людини та екологічну стійкість, і внесення невеликих коригувань має велику користь для обох. Вони припускають, що ці переваги можуть бути значними, особливо для майбутнього, коли людська популяція продовжує зростати, як сьогодні. Але які шанси? Чи обов’язково змінювати схему харчування в майбутньому?

Це питання викликало розділ сьомий останньої доповіді ІІ групи Міжурядової комісії з питань зміни клімату (МГЕЗК). Група з 20 вчених на чолі з Джоном Р. Портером та Ліонгом Сігом зібрала всю поточну інформацію про вразливість раціону людини до кліматичних змін. Результати показують, що більшість сільськогосподарських культур, зокрема зернові, вже постраждали від спекотних хвиль, посухи та нестійких опадів, що буде тривати і в майбутньому. Подібним чином вони демонструють зменшення виробництва продукції тваринництва у світі на 5-10% до 2100 року, незважаючи на збільшення площ, призначених для тваринництва та технологічних удосконалень. Це означає, що цілком можливо, що, незважаючи на наші максимальні зусилля, в майбутньому м'ясо буде дефіцитнішим і дорожчим, що може стати потужним двигуном для зменшення його споживання.

Сьогодні ми можемо вибрати тип дієти, який ми хочемо, як людство. Прості зміни в нашому режимі харчування, такі як зменшення споживання червоного м’яса та збільшення споживання овочів та риби, можуть принести користь навколишньому середовищу, зменшивши глобальне знищення лісів та втрату біорізноманіття. Насправді, оцінки МГЕЗК показують, що те, що ми вирішимо щодо своєї їжі, матиме набагато глибший вплив на глобальні екосистеми, ніж приріст людської популяції. А також про покращення нашого здоров'я та зменшення тиску, який ожиріння та діабет чинять на лікарні у всьому світі. Рішення за нами.

Більше інформації

  • Всесвітній фонд природи "Наш вплив на планету вже видно" за адресою: www.wwf.es/nuestro_ trabajo_/informe_planeta_vivo/footprint_ ecologica /
  • Секретаріат навколишнього середовища та природних ресурсів, Мексика, "Екологічний слід, дані та обличчя" за адресою: www. sema.gob.mx/descargas/manuales/ HuellaEcologica_SEMARNAT.pdf
  • Програма розвитку ООН, "Цілі сталого розвитку" за адресою: www.undp.org/ content/undp/es/home/Sustainable Development, goals.html

Гільєрмо Мюррей Тортароло - науковий співробітник кафедри CONACyT для молодих дослідників Інституту екосистем ООН. Його основним напрямком досліджень є глобальна екологія та стале управління соціально-екосистемами.

Беатріз Тортароло Доннет - письменниця та пропагандистка читання для дітей та молоді. Вона є автором понад 20 книг, виданих у Мексиці та Латинській Америці. Нещодавно він відкрив нову пристрасть: мексиканську трав'янистість.