Жаїр Еммануель Онофре Санчес [а], Ерік Гвадалупе Флорес Енрікес [б], Бланка Жозефіна Гарсія Ернандес [c], Марія Долорес Мартінес Гарсія [c], Grisell Елізабет Віте Рейес [d]

основний

Резюме

Яйце завжди було в основному кошику людини разом з іншими важливими продуктами харчування, але, давайте поговоримо про яйце, продукт, який має багато достоїнств у такій невеликій презентації.

Він настільки складний, що викликає певні подвійності між крихкістю та опором, тим, що швидко псується, а що залишається, наскільки простим і складним може стати. Це один із багатьох шедеврів, які можна віднести до природи.

Раніше, в часи дефіциту, яйця, які вважалися дуже поживними, зберігали для людей, які вважалися найбільш потребуючими (діти, хворі, вагітні, літні люди). Ми можемо стверджувати, що, будучи таким повноцінним організмом, яйцеклітина потребує лише тепла в процесі інкубації, щоб розпочати нове життя./p>

Ключові слова: основний кошик, чесноти, організм, процес інкубації.

Анотація

Яйце завжди було в основному кошику людей разом з іншими важливими продуктами харчування, але, давайте поговоримо про яйце, продукт, який має багато достоїнств у такій невеликій презентації.

Це настільки складно, що викликає певні подвійності, крихкість і опір, швидкопсувне і те, що залишається, просте і складне, яким воно може стати. Це один із багатьох шедеврів, які можна вручити природі.

Раніше, в часи дефіциту, яйцеклітина, яку вважали дуже поживною, зберігалася для людей, які вважаються найбільш потребуючими (дітей, хворих, вагітних жінок, старих людей). Ми можемо стверджувати, що яйце, будучи таким повноцінним організмом, потребує лише тепла в процесі інкубації, щоб розпочати нове життя.

Ключові слова: основний кошик, чесноти, організм, процес інкубації.

ВСТУП

У природі яйце призначене для збереження видів яйцекладних тварин, біологічно яйце називається гаметою (репродуктивною клітиною), яка сприяє жіночому члену в статевому розмноженні, це одноклітинний організм сфероїдальної форми (який називається яйцеподібним). Після запліднення та після інкубації це призводить до народження пташеняти.

Куряче яйце (Gallus gallus) протягом багатьох століть було дуже важливим їстівним для людини, і сьогодні його споживання широко поширене у всьому світі, крім того, що воно є основною їжею в раціоні деяких мешканців з незначним внеском тваринного білка. В іншій ситуації придбання яєць знову з’явилося як тенденція для тих, хто шукає певних додаткових переваг для організму в секторі охорони здоров’я, наприклад, проблема ово-лактовегетаріанців, яка займає основи харчування.

Їжа у всьому світі має чудові стосунки з продуктами, де ми знаходимо яйця з хліба, тістечок, заварних кремів, шинків тощо. Незважаючи на це, ми забуваємо про велике значення цього продукту, розглядаючи його, такий базовий.

РОЗРОБКА

Словник іспанської мови Королівської академії визначає яйце (від латинського ovum) як «округле тіло, мінливого розміру та твердості, що виробляється самками птахів чи інших видів тварин, і яке містить зародок зародка та речовини призначені для їх харчування під час інкубації '. У другому значенні це "куряче яйце, спеціально призначене для споживання людиною".

Правила Європейського Союзу щодо харчових продуктів визначають їх як "шкаралупу яєць - за винятком вилущених, інкубованих або варених - вирощених у господарстві птахів, придатних для безпосереднього споживання людиною або для приготування яєчних продуктів".

З огляду на його характер як основної та високо цінуваної їжі, не дивно, що яйце викликало інтерес з незапам'ятних часів, і дотепер є об’єктом досліджень та досліджень з найрізноманітніших галузей (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).

Птахівництво в Мексиці

Історія птахівництва в Мексиці мала багато анекдотів з доіспанських часів у вирощуванні індиків та індиків, через вітчизняне птахівництво до появи ділової птиці з усіма частинами виробничого процесу.

Однією з галузей тваринництва є птахівництво, яке має найдовшу історію в Мексиці, оскільки до приходу іспанців, в доіспанські часи, однією з найбільш одомашнених тварин разом із собакою була індичка (Meleagridis gallopavo), яка був чудовим постачальником м'яса та яєць.

Релігійно вони згадують це як 16 день місяців, а також як символ дощу та сонця та аналога орла. Міфологічно кажуть, що у створенні світу вже були люди, але космогонічне сонце спричинило дощ вогню, який закінчив усіх, за винятком тих, що стали індиками (Universidad Nacional Autónoma de México, 2004).

Пан Фрей Бернардіно де Саагун у своїх працях розповідає про особливості та спосіб споживання.

З півнів і курей цієї землі.

-Курей цієї землі і півнів називають тотоллінами (індиками). Це домашні та добре відомі птахи, у них на крилах круглі хвости і пір’я, хоча вони і не літають; Їх дуже добре їсти, найкраще м’ясо з усіх птахів; Вони їдять мокру кукурудзу, коли вони маленькі, а також пошиту і подрібнену свиню та інші трави; вони несуть яйця і вирощують курей. Вони різного кольору; хто білий, хто червоний, хто чорний, а хто коричневий; самців називають huexólotl, і вони мають велику грудку і велику груди, у них велика грудка, у них червоні корали; голова блакитна, особливо коли вони зляться, вона примружена, у неї є м’ясний дзьоб, який нависає над дзьобом; хропіти, блискати або енергійно - (De Sahagún, 1577).

Будова Яйцеклітини

Яєчна система призначена для її захисту та для збереження зародка повністю ізольованим від бактерій, які можуть вплинути на його розвиток, оскільки вміст має велику харчову цінність, ідеально підходить для створення нової живої істоти, з цієї причини він захищений фізичним бар’єром, який надає йому оболонку та мембрани, а також хімічний бар’єр, що забезпечує антибактеріальні фактори, присутні в вмісті.

Ми можемо спостерігати всі різні частини, що складають яйце, коли роблять поперечний переріз, це не тільки білок і жовток, їх частини: Шкаралупа, білок або білок і жовток, відокремлені мембранами одна від одної, що підтримує їх безпеку . Важливо знати структуру яйця, щоб знати, як з ним поводитися, щоб гарантувати безпеку їжі та отримати її максимальну якість.

Приблизна вага яйця - близько 60 гр, у якому білок може досягати 60%; жовток 30% і шкаралупа разом з мембранами, 10% від загальної кількості (Інститут досліджень яєць, 2009).

Яйце та його жирність

Яйця - один із продуктів тваринного світу, що має найнижчий вміст насичених жирів, і що співвідношення між ненасиченими та насиченими жирними кислотами (індекс AgI/Ags) більше оцінюється, ніж прийнятне, тому рекомендується з точки зору харчування.

Багатість олеїнової кислоти (мононенасиченої) в яйці заслуговує на увагу, її цінують, оскільки вона надає благотворну дію на судини, зменшуючи ризик серцево-судинних та печінкових захворювань (Інститут досліджень яєць, 2009).

Поживний склад яйця

Шматок яйця вносить певні важливі кількості широкого спектру мінералів (фосфору, селену, заліза, йоду та цинку) та вітамінів (A, B2, Biotin, B12, D, E тощо), які сприяють покриттю великих частина добової потреби в поживних речовинах. Антиоксидантна дія деяких мікроелементів та вітамінів яйцеклітини допомагає захистити наш організм від дегенеративних процесів, таких як діабет або рак, а також серцево-судинних захворювань.

Пов’язані з жировою фракцією яйця, яка знаходиться в жовтку, є дуже цікавими поживними речовинами, особливо жиророзчинними вітамінами (А, D, Е, К). Також важливі залізо, фолати та вітамін В12, з яких ми часто не вживаємо рекомендовані добові кількості в раціоні.

Біотин - ще одна необхідна поживна речовина, яка міститься в яйцях, пов’язана із захистом шкіри та підтримкою важливих функцій організму. Рекомендований щоденний прийом біотину становить 30 мг на день, яке одне яйце покриває приблизно 40%. Але це не засвоюється, якщо споживається сире яйце, тому завжди бажано нагрівати білки, поки вони не згорнуться.

Яйця також містять рибофлавін (20% від рекомендованої добової кількості), важливий для росту тіла та вироблення еритроцитів; селен (12%), потужний антиоксидант, і вітамін К (31%), який бере участь у згортанні крові (Інститут досліджень яєць, 2009).

Елементи, з яких складається яйце в харчовій промисловості.

Деякі з найпоширеніших похідних яєць - це яєчні продукти, з яких готують різні продукти, що включають яйце як інгредієнт, деякі види, в яких воно може бути знайдено: охолоджене, рідке, порошкоподібне, заморожене та ін. У деяких випадках до продуктів, виготовлених з яйцями, додається добавка для збереження характеристик яйця, таких як цукор або сіль, яка призначена для відповідного використання яєчного продукту.

Збереження яєць, яєчні продукти та поводження з ними на кухні.

Усі яйця повинні мати маркування у шкаралупі та інформацію, визначену відповідно до стандарту, який регулює продаж та розподіл яєчних продуктів, крім рекомендацій щодо зберігання продукту, дати його переважного споживання та харчової інформації.

Потрібно бути обережним при поводженні з моменту їх придбання. Ось кілька порад, які можуть допомогти.

• Під час транспортування з магазину додому уникайте різких стрибків температури.

• Бажано не мити їх перед зберіганням, а краще мити водою безпосередньо перед використанням.

• Зберігайте їх у холодильнику. Не тримайте їх при кімнатній температурі, поруч із вогнем або джерелами тепла або в місцях, що піддаються сонячному світлу. Виймайте яйця з холодильника безпосередньо перед тим, як їх використовувати, будучи лише тими, які необхідні для приготування страви.

• Уникайте контакту з іншими продуктами або матеріалами, які можуть забезпечити забруднення або дивні запахи (наприклад, уникайте намокання, що капає свіжим м’ясом, і не залишайте їх поруч з часником, цибулею або іншими продуктами з сильним запахом).

• Перевірте, чи не перевищено дату, вказану на упаковці.

• Викидайте яйця із дивними смаками та запахами, з ненормальним виглядом або цвіллю на шкаралупі.

• Яйця без дефектів і найсвіжіші можна використовувати для їжі, приготовленої при нижчій температурі: омлети, соуси, яйця всмятку тощо.

• Яйця, які наближаються до найкращих термінів до дати, що мають симптоми слабкої шкаралупи або будь-яких тріщин або тріщин, повинні бути зварені при температурі, яка гарантує знищення патогенних мікроорганізмів або бактерій (більше 75 ºC).

• Якщо при розбитті яйця є крихітна пляма крові, це не буде проблемою для вашої безпеки. Його можна видалити чистим ножем, а яйце використовувати як звичайно. Також поява білих «хмар», пов’язаних із більшою свіжістю продукту, не представляє проблем будь-якого типу.

• Робочі поверхні, контейнери, посуд та обладнання повинні бути в чистоті, а також руки. Уникайте використання пошкодженого обладнання та посуду, оскільки вони можуть містити мікроорганізми. Також кільця або браслети з тієї ж причини.

• Уникайте розбивання яйця по краю контейнерів, де воно буде збито або містить інші продукти. Ємність, де було збито яйце, не можна використовувати повторно, не попередньо промивши його.

Цей продукт - це цілий ряд варіантів, у яких він може бути використаний, а також у поєднанні з більшістю доступних під рукою інгредієнтів, це дуже універсальний продукт, оскільки разом з ним фаст-фуд можна готувати без особливого часу приготування, крім того на користь його ціни. Що стосується його якості, то, будучи свіжим продуктом, він має частково тривалий термін зберігання - до 28 днів після того, як його залишають у холодильнику.

Способи використання яйцеклітини в різних препаратах.

Існує широкий вибір яєчних препаратів - від людей, які не мають часу готувати, до делікатесних продуктів із відомого ресторану.

Деякі основні препарати - це варене або зварене круто яйце: підготовка, де температура кипіння є еталоном для відстеження приготування їжі, оскільки, на відміну від того, що вважають, встановлений час готування становить від 5 до 7 хвилин. Залежно від розміру яйце. Перемішаний: Зазвичай на сковороді із середньою температурою з жирним елементом, щоб уникнути злипання, його потрібно спочатку розмішати в мисці, не збиваючи занадто сильно, і вилити на сковороду, в той момент, коли краї починають варитися. в центрі для рівномірного приготування їжі.

Слід зазначити важливість хлібопекарських процесів, оскільки підрум’янення хліба пов’язане з яйцем, а також начинками. У випічці - від основного печива, мусів до морозива, навіть у таких декоративних шматочках, як ті, що зроблені з королівською глазур’ю або пастилажем.

ВИСНОВКИ

У Мексиці існує велика різноманітність історій, від пульки, какао, мескалю, але не залишаємо осторонь яйце, це одне з багатьох важливих спогадів у нашій країні. Оскільки до приходу іспанців у доіспанські часи індичка, або її також називали тотоллін, була одомашнена, де Фрей Бернардіно розповідає нам все про них від обрядів, поїдання цих птахів до підготовки до їх споживання.

Яйце зберігало велику присутність у нашій країні з доіспанських часів, колонізації, змішування та революції, починаючи від домашньої діяльності, коли сільська сім’я мала різних тварин для забезпечення своїх потреб у харчуванні - від корів, свиней, але завжди необхідні кури для виробництва яєць, що в даний час стає формою виробництва для великих компаній, які продають лише птицю та продукти з яєць.

Будучи одним з основних продуктів основного кошика всіх мексиканців, він глибоко вкорінений у нашій культурі, де наші бабусі та матері готували нам яєчню з омлетом, яєчня з рисом або яйця, зварені круто, завжди присутні в кухня кожного будинку мексиканця.

Його можна витримати майже 30 днів у холодильнику, будучи одним із найдешевших, свіжих, що має різноманітне застосування, будь то на кухні чи в інших робочих зонах.

Область використання яєць на кухні велика, починаючи від дуже простих входів до приготування десертів, які передбачають використання яєць, і не сприймаються неозброєним оком. Маючи всі ці чесноти, я можу стверджувати, що це один з головних продуктів, який потрібен кожній кухні у світі.

Яйце - настільки простий, але складний продукт, що він був присутній від початку людської історії і аж до наших днів, будучи настільки ж повноцінним, як і джерело життєво важливих поживних речовин.

У гастрономії шапка, яку шеф-кухар використовує для кожної з складок, що у нього є, означає кожен із способів, якими він знає, як приготувати яйце, вам не потрібно бути чудовим кулінаром, щоб мати можливість використовувати цей благородний продукт, що дозволяє нескінченне різноманітність процедур, які задовольняють основну потребу в їжі, виходячи з усього вищесказаного та враховуючи, що яйце є базовим продуктом, можна звернутися до фрази відомого французького кухаря Фернана Пойнта (1897-1955): «Ви не можете добре готувати якщо в нього не вкладено серця, оскільки, перш за все, йдеться про почуття дружби та братерства, що панують за столом "

Бібліографія

Де Саагун, Б. (1577). Загальна історія речей Нової Іспанії. Латинська Америка та Карибський басейн Мексики.

Інститут досліджень яєць. (2009). Велика книга яєць. Мадрид: Редакція Еверест, С.

Національний автономний університет Мексики. (2004). Тварини доіспанської Мексики. Мексика, ДФ: Графіка.

[a] Повний професор, професор кафедри гастрономічного туризму, ОАЕ - ICEA

[b] Студент академічного напрямку гастрономічного туризму, ОАЕХ - ICEA

[c] Денний професор з наукових досліджень, адміністративний центр, ОАЕ - ICEA

[d] Професор, викладач академічної галузі гастрономічного туризму, ОАЕ - ICEA