Нещодавнє дослідження знову поставило червоне м’ясо в центр уваги, вказуючи на те, що воно може бути не таким недоцільним, як вважалося раніше. Знову виникають сумніви щодо його придатності як здорової їжі при збалансованому харчуванні

М'ясо червоний і м’ясо обробляється були (не без суперечок кілька років тому) класифіковані Всесвітня організація охорони здоров'я (ХТО) як ймовірний канцероген людини (група 2А) і як підтверджений канцероген людини (група 1) відповідно. Також червоне м’ясо підозрюється у збільшенні ризику серцево-судинних захворювань. З огляду на все вищесказане, є численні голоси проти споживання м’яса худоби через його високу екологічну вартість.

червоне м’ясо

Однак недавнє дослідження, проведене Міжнародним консорціумом харчових рекомендацій (NutriRECS), викликало суперечки, заявивши, що ми не маємо переконливих доказів того, що червоне або перероблене м’ясо збільшує ризик раку, захворювання серцево-судинна або діабет. Після аналізу 12 контрольованих клінічних випробувань, с більше 54 000 учасників, вони не знайшли асоціація між ризиком серцево-судинних захворювань, раку чи діабету та споживанням червоного або обробленого м’яса.

"Чи може м'ясоїдна дієта бути здоровою? Ці особисті експерименти не мають наукової обгрунтованості"

Коли дослідники включив до аналізу інші дослідження низької якості, що аналізують дані 1,4 мільйона суб'єктів, вони знайшли маленьку зниження ризику серед тих, хто їв червоне м’ясо менше трьох разів в тиждень. Але автори наполягають на тому, що невизначеність навколо цього результату є великою та безрезультатною. Суперечка подається. І логічно, враховуючи це обидва хто як Гарвардська школа громадського здоров'я, на чолі з епідеміологом Вальтер Віллетт, наполягати на рослинній дієті як здоровій.

Зокрема, це були епідеміологи Гарварду ще один його папа Як воно Даріуш Моцафаріан, першим, хто показав, що перероблене м’ясо та необроблене червоне м’ясо не можна класти в один мішок. У своєму мета-аналізі вони показали, що перероблене м'ясо, але не червоне м'ясо, підвищений ризик серцево-судинних захворювань і цукровий діабет. Інші аналізи в тому ж напрямку виявили це ефект переробленого м'яса є найбільш актуальним, як у таких аспектах, як загальна смертність, діабет, серцево-судинна система, рак молочної залози або рак передміхурової залози. Але це не повністю звільняє червоне м'ясо, оскільки інші дослідження пов'язують його споживання з колоректальним раком, інсультом або загальною смертністю.

Чому це невизначеність? Роби контрольовані клінічні випробування з червоним м'ясом не мали б сенсу, тому що ми говоримо про хвороби з повільним розвитком, як рак або серцево-судинні захворювання. Y це також не було б етично. Тому більшість даних ми маємо відповідають епідеміологічним дослідженням, з яких ви можете вивести асоціацію, але не рішуче стверджуючи, що причина підвищеного ризику захворювання, будь то та чи інша їжа.

Автори нового дослідження мають рацію в вказати на ці слабкі місця в дослідженнях, проведених на сьогоднішній день. Але читаючи це не потрібно міняти звички з огляду на це здається спрощеним. Якщо тести не є достатньо якісними, ми не можемо бути на 100% впевнені в безпеці червоного м’яса. Правда полягає в тому, що коли збільшення відносного ризику в дослідженнях перетворюється на абсолютний ризик, ефект не дуже актуальний.

¿Є причини обмежити споживання червоного або переробленого м’яса? Інші аргументи, крім епідеміології?

Здається, що вплив на рак може бути пов’язана з різні речовини міститься в червоному м'ясі: з одного боку, високий вміст заліза, який сприяє окислювальний стрес і утворення альдегідів, які можуть модифікувати білки Y ДНК. Крім того, під час варіння м’яса різні речовини, такі як поліциклічні вуглеводні ароматичний (PAH) або гетероциклічні аміни (HCA), який може змінювати ДНК.

Що стосується серцево-судинного ризику, ми вже згадували в цій статті можливе пояснення в підвищений рівень N-оксиду триметиламіну (TMAO) з негативним впливом на артерії. І зміст в жири з м’яса домашніх тварин, що як за якістю, так і за кількістю значно відрізняється від показника мисливських тварин, які під час нашої еволюції ми часто споживали б.

Якщо ми додамо оброблене м’ясо до вищезазначеного, ми знайдемо інші компоненти, такі як нітрити, що може збільшуватися кількість нітрозоамінів які виникають під час приготування їжі, надлишок солі або навіть цукру, і ще більший вміст жиру. Все вищесказане робить харчовий профіль переробленого м’яса ще менш здоровий.

З іншого боку кільця ми зараз знаходимо рух, який передбачає, що найбільш здоровою дієтою є хижа тварина, за яку відстоюють такі фігури, як Михайла Петерсон, дочка відомий психолог Джордан Петерсон. Зараз випадки та анекдоти людей, які прийняли такий тип дієти та покращили своє здоров'я, нерідкі. Може a дієта, заснована лише на м’ясі, бути здоровою? Ці особисті експерименти не мають наукової обгрунтованості, окрім простої цікавості, але необхідно буде перевірити, чи в довгостроковій перспективі не буде проблем, пов'язаних із цим дієта настільки екстремальна, як ця. Однією з моделей цього руху є Масаї з його дієтою, багатою на м’ясо та молоко. Але, звичайно, навіть західники не масаї ми навіть не проводили більшу частину дня рухаючись, як вони.

Нарешті, все це може бути питанням контексту. Це те, що було доведено під час клінічного випробування, де в рамках середземноморської дієти, включаючи нежирне червоне м’ясо, забезпечували переваги з точки зору Рівень ЛПНЩ ("поганий" холестерин) або загального холестерину без шкоди для інших аспектів, таких як артеріальний тиск, тригліцериди або глюкоза. Це коротке випробування з невеликою кількістю предметів, але це свідчить про те, що, як завжди, у харчуванні ми не можемо зосередитись лише на одному факторі, а бачити ціле. Засноване на здоровому харчуванні, багатий на овочі, бобові та фрукти, більш ніж ймовірно, що помірне споживання (три рази на тиждень) червоного м’яса не створить жодних проблем. Що стосується обробленого м’яса, то його краще залишити для дуже точного споживання. Але не давайте знайдемо єдиного винуватця і пам’ятаймо, що саме сукупність усіх звичок дає нам «лотерейні квитки» на хвороби. Іноді, нас більше турбують випадкові стейки, ніж повсякденний тютюн.