Дієта минулого: погляд у майбутнє з Ферраном Адріа

Ми можемо уявити, що їдальні плейстоцену збирають дуже різноманітну їжу, всі вони пропонуються різноманітною природою. У північній півкулі сезонні варіації пропонували сезонні страви. "Супермаркет" був скрізь, і потрібно було просто вибрати бажаний товар. Звичайно, це порівняння - лише один із способів пояснити здатність людей плейстоцену отримувати великі зміни в їжі із навколишнього середовища, включаючи (звичайно) м’ясо, кишки та кістковий мозок від різних видів диких хребетних.

минулого

Я нічого не виявляю, якщо кажу про вражаючі знання Феррана Адріа в науці та мистецтві їжі. Ваше відвідування Музею людської еволюції та місць Атапуерка не випадково. З боку Еудальда Карбонелла, Ферран Адріа цікавився певним часом еволюцією природного раціону. Традиційна та інноваційна кухня перетворена на вражаючі висоти. Технологія та обробка їжі під дією тепла змінили його засвоюваність. Змішування продуктів дозволило отримати нескінченні нові смаки та текстури. Але, зрештою, продукти, що використовуються сьогодні, завжди були в нашому розпорядженні. Ферран Адріа прийшов із "майбутнього їжі", щоб знати, яким було наше минуле.

З Ферраном Адріа та Еудальдом Карбонеллом біля входу в печеру Мірадор (2 липня 2016 р.). Фотографія зроблена Ізабель Перес.

Ферран Адріа виявляє величезну стурбованість з приводу дієти минулого. Хоча ви можете цього не усвідомлювати, підхід, який ви передали нам під час вашого візиту до родовищ Сьєрри де Атапуерка, має захоплююче поєднання науки, мистецтва та філософії. Ми розпочали з нього пригоду обміну враженнями та знаннями. Можливо, це занепокоєння дозволить йому завершити новий життєвий етап, який розпочався три роки тому з тимчасового закриття Ель Буллі та запуску дослідницького проекту. Ми сподіваємось, що уроки минулого є частиною "музи", яка висвітлює ваші роздуми про кухню майбутнього.