дітей

Мішель Монтіньяк під час прес-конференції. (Фото: Хуан Карлос Ідальго | EFE)

МАДРІД. - Напередодні Національного дня харчування, який відзначається сьогодні, Мішель Монтіньяк знову розгорнув суперечки. Дієта, яка носить його ім'я, заснована головним чином на вимірюванні глікемічних індексів їжі, не дуже добре сприймається значною частиною наукової спільноти. Однак його книги продаються по всьому світу. Під час свого візиту до Іспанії він представив нову назву, з якою має намір "Попереджати ожиріння у дітей та боротися з ним".

"В минулому столітті поширеність ожиріння зросла на 600% в Іспанії чи Франції та до 1200% у випадку Сполучених Штатів. Це особливо важливо у дітей", - заявив д-р Монтіньяк під час конференції в Мадридській асоціації преси.

Для профілактики та лікування ожиріння серед дітей, як і у зрілому віці, цей фахівець проповідує переваги дієти, яку він створив два десятиліття тому і з якою він стверджує, що схуд на 21 кілограм. Його дисертація базується на двох концепціях: "фактор енергії не є визначальним фактором ваги"і" важливим є якісний аспект на шкоду кількісному або, що те саме, типу їжі ".

"Їжа зазнає низку метаболічних ланцюгових реакцій, які в кінцевому рахунку визначають, спалюється чи зберігається отримана енергія", - пояснює він. Деякі вуглеводи або вуглеводи генерують "високий рівень глікемії що призводить до надмірної секреції інсуліну, що призводить до накопичення енергії та збільшення ваги ". З цієї причини Монтіньяк встановлює класифікацію продуктів на основі їх глікемічного індексу (ГІ).

На додаток до вуглеводів, які повинні складати 40% харчової піраміди (бажано низький ГІ), цей фахівець рекомендує вживати 30% білка (дві третини тваринного походження) і стільки ж ліпідів (мононенасичених та поліненасичених). Традиційні дієти визначають харчовий баланс дещо іншими показниками: 55%, 15% та 30% відповідно.

"Те, що пропонує" Монтіньяк ", - це вибирати вуглеводи відповідно до швидкості, з якою вони засвоюються. Це дійсно дозволяє волокнам, але не крохмалю, присутнім, наприклад, у рису або картоплі. З цим ви ризикуєте вживати занадто багато жиру та білка, що може спричинити, наприклад, пошкодження нирок. Якщо ми приймаємо багато білка, рівень сечової кислоти збільшується і цілком можливо, що ми страждаємо на подагру ", - розповідає elmundo.es Вікторіна Агілар, директор Департаменту харчування та хроматології Університету Алькальб (Мадрид).

Дієта, пристосована для дітей

Що стосується дітей, головних героїв своєї нової книги, Монтіньяк вважає, що надмірна вага не є прямим наслідком кількості калорій або малорухливого способу життя. "Коли я жив у США, я бачив багато огрядних дітей, які цілими днями грали у футбол або баскетбол у парку", - говорить він.

У своїй роботі він звертається до медичних працівників, а також до батьків. Це підкреслює, наприклад, що споживання вуглеводів з дуже високим ГІ під час вагітності схиляє дітей до ожиріння. І те саме стосується штучної лактації. "Білки в три рази більше містяться в коров'ячому молоці, ніж у грудному.".

Цей французький мислитель вважає це молоко абсолютно непотрібне поза періодом лактації. Ця віра в таких країнах, як Іспанія, де цей продукт дуже присутній, викликає неабиякий ажіотаж. "У мене п'ятеро дітей, абсолютно здорових, і вони ніколи не пили не грудне молоко. Слід лише подумати про японських жінок, які, хоча і не приймають його, мають дуже низький рівень остеопорозу, порівняно з тим, що відбувається у Фінляндії, де багато молоко споживається, і, тим не менш, згадана хвороба дуже присутня ".

Визначаючи дієту немовляти, Монтіньяк наголошує на ряді факторів: "Різноманітність дієти проводиться дуже рано, вона починається з чотирьох місяців замість шести; споживається занадто багато білка, в два-три рази більше, ніж потрібно, що спричиняє гіперінсулінізм; і вживається багато промислових продуктів, що містять високий глікемічний індекс ".

Промислові вироби

Він займає особливо жорстку позицію щодо продуктів переробки, які дуже присутні в сьогоднішньому харчуванні для немовлят. Це стосується, наприклад, дитячого харчування або каш на сніданок, які мають високий ГІ. Він також не схильний до всіх видів макаронних виробів, що є однією з улюблених страв дітей сьогодні, але він хоче спагетті, приготовані "аль денте".

"Тепло, якому вони піддаються в процесі виробництва, утворює плівку з твердої пшениці, яка запобігає перетворенню крохмалю в гель і, отже, перешкоджає підвищенню глікемічного індексу. Тому важливо не варити їх занадто багато щоб не розбити цю плівку. І якщо вони дадуть їй відпочити протягом доби, IG зменшиться ще на п'ять пунктів ", - запевняє він.

У цьому сенсі доктор Агілар зауважує, що «на дитячому етапі Головне, більше ніж дієта, це навчити правильним звичкам". Хав'єр Аранєта, президент Іспанського товариства з питань харчування громад, дотримується цієї думки, який також додає," що важливо не стільки те, що вони худнуть, скільки те, що вони не продовжують набирати вагу, щоб, коли вони ростуть до їх тіла адаптується ".

Aranceta стверджує, що у випадку дотримання дієти Монтіньяк вона завжди повинна контролюватися фахівцем. Він повинен забезпечити, серед іншого, покриття рекомендованої добової кількості фруктів та овочів та молочних продуктів (відповідно п'ять та три порції).

Самоучка

З іншого боку, Хуліо Басульто, координатор групи огляду, вивчення та позиціонування Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (AEDN), радикально проти цього методу. Y звинувачує Монтіньяка в недостатній підготовці з цього часу, хоча він працює у фармацевтичному секторі вже 35 років, він не вивчав медицину і стверджує, що є самоуком.

"Щоб дотримуватися цієї дієти, потрібен певний культурний рівень"

"Якщо ви хочете полагодити літак, вам потрібно зателефонувати інженеру авіації. Хоча я багато знаю про літаки, якщо я напишу книгу, в якій скажу, що всі інженери помиляються, я стаю претензійним", - заявляє Басульто в обличчя обличчя з відомим експертом.

Навпаки, Монтіньяк стверджує, що його метод більш ніж перевірений, "перед невдачею традиційних дієт". Окрім власної справи, пояснює він, є кілька доказів та розслідувань, які його підтверджують. Серед них, зазначає він, невелике дослідження, опубліковане в 2001 р. "Британським журналом харчування", яке порівнює цю дієту з дієтою, запропонованою Американською асоціацією кардіологів (AHA).

"Це дослідження, проведене у 12 осіб і в короткостроковій перспективі. Якби прибув іноземець, взяв десяток дорослих і екстраполював отримані дані на все населення, я б не сприймав це серйозно", спростовує Басульто.

Сам він наголошує на важливості демонструвати довгострокові переваги: ​​"Зрозуміло, що дієта діє, люди худнуть, як тільки ви змінюєте дієту (менше соди або насичених жирів). Але ви повинні показати, що вона ефективна надовго достатньо, у значної кількості людей і не становить ризику для здоров'я ".

"Поняття глікемічного індексу незаперечне, воно існує вже 22 роки, і якби воно не було дійсним, воно б уже зникло. Що трапляється, так це те, що це щось важко зрозуміти, деякі експерти не освоюють його", Відповідає Монтіньяк. Дієтолог Хав'єр Аранєта посилається саме на цю складність: "Для дотримання цієї дієти необхідний певний культурний рівень, тому що ви повинні знати, як диференціювати склад їжі, знати глікемічний індекс".

Нарешті, член AEDN застерігає, що основною проблемою книг такого типу є те, що не все, що в них сказано, є хибним: "Хоча зміст книги про безпеку дорожнього руху є правильним, за винятком двох тверджень, що це вже небезпечно [.] Не будучи експертами в цій галузі, люди не повинні розрізняти, що є правдою, а що ні ".

Таким чином, перелічено три основні помилки методу: "Очевидно, що важливо, щоб дієта мала низький вміст білків тваринного походження; вона не наполягала на важливості фізичних вправ; і неправильно вважати ГІ єдиним посиланням при лікуванні ожиріння".