Менше калорій і більше "зеленого". Медичне дослідження пов'язує здоров'я продуктів харчування з майбутнім планети. "Ми не можемо бути здоровими, не вилікувавши навколишнє середовище", застерігають дослідники
Здоров’я планети та здоров’я людей йде рука об руку. Поки земна куля страждає від небезпечної "лихоманки" через підвищення температури та кліматичних змін, її мешканці примножують наш "слід", оскільки ми інтенсивно використовуємо її ресурси, щоб прогодуватися. Рішення для обох пов’язані. Ось чому вчені вже говорять про "планетарну дієту для здоров’я".
Люди повинні перестати споживати калорії в тій же пропорції, що і Земля перестане страждати від вирубки лісів або викидів газів, що виникають внаслідок витрат на набір на наш стіл дієти, яка також шкідлива для нас.
Поганий і марнотратний. Кожен іспанець викидає півкіло їжі на день (180 кілограмів на рік). І це все ще робить нас однією з країн, яка найкраще виробляє та їсть. Але в решті світу 20% яловичини, 35% риби та 45% фруктів потрапляють на звалища або перевищують терміни придатності. За прогнозами ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), у 2019 році понад 1300 мільйонів тонн їжі потраплять у сміття, що становить третину світового виробництва продуктів харчування.
«Нам, людям, коштує більше змінити раціон, ніж наша релігія» Фернандо Вальядарес - CSIC
«Іспанія може стати взірцем здорового харчування та великого виробництва» Celsa Peiteado - WWF
Неприйнятний рахунок, який оплачує наше здоров'я та здоров'я планети. Заповнення пластини займає 40% суші, 70% споживання прісної води і становить понад 30% забруднюючих викидів. І все ще є 820 мільйонів голодних людей і ще 2 мільярди на паскудних дієтах. Найкращим прикладом цього порочного кола є нова хвороба бідних у багатих країнах: надмірна вага та ожиріння.
Протягом трьох років престижний медичний журнал "The Lancet" перетинав дослідження десятків експертів з 16 країн, зосереджених на цій загальній зв'язці. "Три проблеми ожиріння, недоїдання та зміни клімату взаємодіють і впливають на здоров'я людини та планет і потребують рішень, що порушують їх загальні імпульси". Проблема, яка погіршується. Цей `` спалах '', який поділяють люди та їх природний контейнер, може бути незворотним, якщо, коли в 2050 році він досягне 10 000 мільйонів жителів, ця динаміка не буде змінена. "Невідкладно потрібна кардинальна трансформація світової продовольчої системи", застерігає.
Вся наукова спільнота усвідомлювала цю впевненість, але до цих пір дані не перетиналися. "Великим внеском цієї роботи є те, що такий медичний журнал, як" The Lancet ", визнає, що медицина не вирішує здоров'я людини без навколишнього середовища, і що це поліпшення нашого здоров'я також піде на користь нашому спільному дому", - резюмує керівник групи Екологія та глобальні зміни Національного музею природничих наук, Фернандо Вальядарес.
Але, як зізнається цей біолог, "змінити свій раціон харчування дорожче, ніж свою релігію". "Lancet" пропонує харчову "літургію", яка звучить звично для нас, іспанців. Це дуже схоже на середземноморську дієту, яку так часто хвалять. Він розроблений для поглинання близько 2500 калорій на день (у багатьох західних країнах вони перевищують 3500) і встановлює його меню, пристосовуючись до особливостей та культурних уподобань кожного регіону планети.
'Зупинка' до м'яса
Овочі (від 200 до 600 грамів на день), фрукти (щонайменше 300 грамів) та риба (100 грамів) повинні зірочку в блюді майбутнього. Надходження вуглеводів буде позначено рисом, кукурудзою та пшеницею, які можуть забезпечити 60% калорійності. У білках відбувається велика зміна, яку вимагають аналітики. Вони не повинні перевищувати 15%, і є групи продуктів, які майже потрібно виключити. Червоне м’ясо майже не зникне з плити. Також додані цукри (30 грамів на день).
"The Lancet" просить обмежити кількість яловичини або баранини менше 100 грамів на тиждень, що означало б з'їдати лише один невеликий гамбургер кожні сім днів. Вживання яєць не повинно перевищувати півтора тижня. Вашою альтернативою може бути курка або індичка (до 400 грам). Також горіхи повинні подвоїтися (до 350 грамів на тиждень), а бобові (525 грамів).
Чи все це можливо? У своїх висновках британський медичний журнал визнає, що в деяких областях це може звучати `` крайньо '' або `` неправдоподібно ''. Але також пам’ятайте, що це традиція таких регіонів, як Середземномор’я. "Це найкраще вивчений приклад", - підкреслює він. У цій дієті було мало червоного м’яса, і більшість продуктів рослинного походження, але загальне споживання жиру (40% енергії) споживалося, головним чином, як оливкова олія ».
10 заповідей сталої їжі
Дослідження говорять про цю дієту в минулому часі, оскільки вона занепадає. «У 70-х роках говорили про« зелену революцію »через розвиток садівництва та підтримку менш інтенсивних систем для його виробництва. Але в ньому було мало зеленого. Зараз настав час це зробити по-справжньому ", - стверджує керівник відділу сільського господарства, розвитку сільських районів та сталої їжі WWF Іспанія Сельса Пейтадо.
На кону також багато життів. Якщо домогтися цього в межах горизонту 2050 року, можна буде врятувати до одинадцяти мільйонів смертей щорічно від харчових захворювань. Є більше збігаються аргументів, які пов'язують нашу удачу з щастям на планеті, наприклад, терміни. Вони закінчуються. "У цих дискусіях те, що грає проти часу,", - нарікає Вальядарес. Коли ми маємо ідеальну дієту, все ще пізно ».
З усіх і нікого
Боротьба зі зміною клімату відзначається екологічними самітами (Кіото, Ріо, Париж.), Проте змусити країни встановити критерії стійкого виробництва продуктів харчування буде не так просто. Саме тому екологічні експерти та активісти закликають до заходів "знизу вгору", які залучають громадян. «Значна частина влади у нас в руках. Ми їмо три-п’ять разів на день і голосуємо », - згадує Цельса Пейтадо.
«Нам потрібен капітальний ремонт світової системи харчування в масштабах, яких раніше не бачили. І ви повинні пристосувати це до обставин кожної країни », - пояснює один з координаторів дослідження, професор Лондонського університету Тім Ленг. Експерти наполягають на тому, що інформація доступна. Але, як пише редакція, що включає "Ланцет", разом із дослідженням, "це проблема всіх і нікого".
Від WWF, найбільшої природоохоронної організації у світі, Пейтадо висуває рецепт з декількома ключами: «Виробництво з агроекологічним штемпелем та у місцевому масштабі; зробити виробника та споживача пріоритетом харчового ланцюга; відновити екосистеми та припинити інтенсивні практики та залучити все суспільство ».
І ще одне, що триває: оподаткування шкідливої їжі. "В Ірландії вони вже стягують з вас податок за солодкі напої", - говорить Валладарес. Також у Мексиці. Поряд зі складом етикеток або ціною кожної страви в меню ресторану є й ті, хто стверджує, що з’являються екологічні витрати, які дозволяють йому дійти до нашого столу. "Таким же чином податки можуть бути зменшені для тих, хто пропонує те саме з меншими витратами", погоджуються Сельса Пейтадо та Фернандо Вальядарес. Одного разу нам доведеться відмовитися від їжі філе не тому, що вона коштує 25 євро, а тому, що вона передбачає утворення 300 грамів вуглекислого газу.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами