Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Пюре з кабачків, цибулі-порею та моркви, тріо інгредієнтів, які сподобаються усім смакам
Поділіться дієтами предків. Парадокс ескімосів. Багато жиру і мало овочів
Якщо існує давня дієта, яка не піддається загальноприйнятому мисленню на тему харчування, тобто ескімоська дієта. З цілком зрозумілих причин вони не їдять 5 порцій овочів та фруктів на день, і цілком ймовірно, що вони не п’ють два літри води на день. Навпаки, вони їдять багато жиру (до 75% калорій), білки та вуглеводи знижуються до 2% від загальної кількості калорій. Однак ескімоське населення позбавлене більшості проблем, які мучать більшу частину населення світу.
Не дивлячись на "пухкі" обличчя, їх індекс жиру в організмі нижчий за середній показник в інших країнах. Насправді це опухле обличчя відповідає пристосуванню до холоду, оскільки це частина тіла, яка найбільше піддається полярному холоду. Випадки ескімосів, які померли від серцевих нападів, практично невідомі, і вони не мають симптомів карієсу чи зубних проблем. Завжди, звичайно, давайте поговоримо про ескімоські популяції, які продовжують жити так, як їх предки, яких стає все менше.
Чи вони пристосовані до їжі по-різному? Зовсім не. Насправді, однією з проблем ескімосів, які стали вестернізованими, а отже і прийняли різні харчові звички, є те, що в одного покоління у них починається ожиріння, карієс та серцево-судинні проблеми.
Що їдять ескімоси?
Це добре відомо британським дослідникам, які годували майже виключно кролячим м’ясом під час своїх полярних експедицій. Насправді, окрім отруєння білками, вони також страждали на цингу через відсутність вітаміну С. Але чому у ескімосів немає дефіцит вітаміну С?
Ескімоси через багато поколінь, здається, засвоїли свій урок. Однією з хитрощів, яку вони використовують для отримання вітаміну С, є вживання сирого м’яса. У м’ясі також є вітамін С, але при приготуванні воно втрачає його. У нас немає проблем, тому що ми маємо легкий доступ до овочів і фруктів, але ескімоси вирішили не готувати певні продукти і, таким чином, отримувати свою порцію вітаміну С.
До речі, тим, хто засвоїв урок, був Вільялмур Стефанссон, який довгий час жив і харчувався так само, як ескімоси, і встиг відтворити свій раціон під суворим медичним контролем. Його досвід спонукав його написати книгу "Рак, хвороба цивілізації", де він зібрав свій досвід.
Родовий раціон ескімосів є без великої частини антинутрієнтів які так часто зустрічаються в наших дієтах. Її жири корисні для здоров’я, і завдяки морському походженню у них високий відсоток жирних кислот омега-3, а також споживання омега-6 кислот дуже низьке порівняно з нашими. Як ми бачили, у цій публікації це співвідношення є важливим.
Крім того, у тюленя та китового жиру також є висока частка жиророзчинних вітамінів. Зокрема вітаміни A, D та E. Але як вони отримують решту поживних речовин, які ми поглинаємо через овочі чи інші джерела?
Ну тому що теж споживають багато органів. Зокрема, запечатати печінку та нутрощі інших тварин. М'ясо органів містить велику кількість поживних речовин на одиницю, що дозволяє їм легко отримувати доступ до мікроелементів, які інакше було б неможливо отримати.
Іншим цікавим питанням є те, як це може бути вашим велике споживання жиру не впливають на них і не роблять їх товстими?
Розумно було б думати, що вони їх «спалюють», і тому у них немає часу накопичуватися. Оскільки холодно, ваш метаболізм прискорюється, і це заважає набирати вагу. Що ще, вони мають більш активне життя, ніж наше. Це може бути поясненням, але лише частково. Чому ескімоси, які переходять на більш західну дієту, не спалюють ці інші калорії? Тобто, чому, якщо вони їдять інші дієти, вони не спалюють ці калорії однаково. Справа складна. Очевидно, що зміна раціону також тягне за собою зміни до більш сидячих звичок. Насправді багато інуїтів залежать від відправлених до них продовольчих партій і припинили полювання.
Що нам говорить ваш раціон?
Ще один важливий аспект, про який слід пам’ятати, - це те, що, не обов’язково дієта з високим вмістом жиру та вуглеводами, вона повинна бути шкідливою. Але слід застерегти. Якби хтось із нас сидів на цій дієті, у нас були б проблеми. Не тому, що ми не пристосовані, оскільки є такі дослідники, як Стефанссон, які їли, як ескімоси, і протягом багатьох років залишалися абсолютно здоровими. Проблема полягає в тому, що в нашому суспільстві доступ до харчової якості їжі, яку можуть мати ескімоси, дуже складний.
Риба, яку ми купуємо, може містити важкі метали, неможливо щодня їсти китовий жир або рибну печінку, і це також змусило б нас змінити деякі харчові звички, з якими ми живемо вже багато років.
Однак може бути цікаво розглянути деякі деталі, які ми можемо включити у своє харчування. Наприклад, його вживання корисного жиру риби, риби, багатої омега-3 або паштети з риб’ячої печінки, які, до речі, дуже смачні. Це не дієта на кожен день, але це вивчення деяких цікавих деталей цього.
Поділіться дієтами предків. Парадокс ескімосів. Багато жиру і мало овочів