Експертна медична стаття.

Дієта при панкреатиті та холециститі - дуже важливий момент у лікуванні цих захворювань.

дієта

Будь-які, навіть найдорожчі та новітні терапевтичні засоби не спрацюють, якщо пацієнт ігнорує дотримання дієтичних рекомендацій. Чому дієта так важлива для одужання? Як я можу змінити свій раціон? Що можна, а що не можна їсти при панкреатиті та холециститі? Все це ви дізнаєтесь із цього матеріалу.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Яка дієта при панкреатиті та холециститі?

Підшлункова залоза і жовчний міхур - органи, що забезпечують основні процеси травлення в організмі. З цієї причини неможливо розраховувати на успіх терапевтичних процедур, не вносячи змін у харчування. Крім того, запальний процес одного органу може впливати на інші, негативно впливаючи на травну систему в цілому.

Як правило, комплекс терапевтичних заходів складається з дотримання режиму, дієтичного столу № 5 та супутніх патологій шлунково-кишкового тракту: дієта № 5а.

У чому суть дієти No5?

У гострій стадії холециститу та панкреатиту рекомендується перші 2-3 дні повністю відмовитися від їжі і пити тільки чисту негазовану воду або екстракт шипшини (до 1 л/добу).

Протягом наступних 2-3 днів дозволяється гарячий несолодкий напій: чай із сухим хлібом, суп-пюре або молочна каша (розведена у воді), яєчні білки, зварені в пароварці.

Через тиждень їжу можна доповнити нежирним і безкислотним сиром, овочевими супами або гарнірами (з моркви, картоплі, буряка та інших овочів, крім капусти).

Приблизно 8-9 днів дозволяється додавати рибу або біле м’ясо, яке готували в пароварці, а також парові котлети та котлети.

Пацієнт повинен дотримуватися м’яку дієту при панкреатиті та холециститі протягом 6-12 місяців, до стабільного періоду ремісії та стабільних результатів дослідження.

Дієта при хронічному холециститі та панкреатиті

Спеціальна дієта при хронічному холециститі та панкреатиті покликана відновити нормальну роботу пошкоджених органів, в даному випадку це жовчний міхур і підшлункова залоза. Пацієнтам заборонено вживати їжу, яка спричиняє підвищену секрецію жовчі та травних ферментів. До цих продуктів належать солона, смажена, копчена та жирна їжа, газовані та алкогольні напої. Повністю виключіть вживання їжі з ресторанів швидкого харчування, а також їжу на суші та в бігу.

При лікуванні хронічного перебігу захворювання важливо дотримуватися міри харчування: переїдання збільшує навантаження на органи, уражені запальним процесом. Також важлива якість їжі: вся їжа повинна бути свіжою, а страви свіжоприготовленими.

З меню виключаються ті продукти, які важко перетравлюються в шлунку, підвищують секреторну активність травної системи і викликають появу надлишку газів у кишечнику.

Меню для кожного пацієнта слід підбирати індивідуально з урахуванням тяжкості захворювання та алергічної чутливості організму. Їжа повинна бути повноцінною, раціональною і досить калорійною.

Нижче в цій статті ми перелічимо дозволені та заборонені продукти від холециститу та панкреатиту.

[7], [8], [9], [10], [11], [12]

Дієта при панкреатиті, холециститі та гастриті

Дієтолог, називаючи той чи інший вид їжі, завжди повинен враховувати інші супутні захворювання, виходячи з контексту основної патології. Гастрит, який виникає на тлі запалення жовчного міхура і підшлункової залози, вимагає перегляду дієтичного харчування з акцентом на ступінь кислотності шлункового соку.

Особливості дієти при панкреатиті, холециститі та гастриті можна застосовувати і до інших захворювань травного тракту. Це дробове і помірне харчування, відсутність великих інтервалів між прийомами їжі, дотримання щоденного раціону. Важливо уникати переїдання, вживання їжі під час бігу та вживання холодної їжі, не вживання алкоголю та куріння, дим і смола ковтаються зі слиною, що також негативно впливає на склад шлункового соку та подразнює стінку шлунка.

Одночасний перебіг запальних процесів у підшлунковій залозі, шлунку та жовчному міхурі є вимушеним сигналом вашого організму, що вказує на великі проблеми та порушення в харчуванні, які не можна ігнорувати. Якщо ви не почнете контролювати, що і як ви їсте, надії на одужання не може бути.

Рекомендації щодо дієтичного харчування слід завжди дотримуватися в контексті медикаментозної терапії, призначеної терапевтом. Тільки комплексне лікування дозволить максимально прискорити відновлення пошкоджених органів і уникнути повторного розвитку запального процесу. До речі, для профілактики рецидивів дотримуйтесь правил правильного харчування, які займуть якомога більше часу.

[13], [14], [15], [16], [17], [18]

Меню дієта при панкреатиті та холециститі

Орієнтовний варіант меню дієти при панкреатиті та холециститі на тиждень:

  • Сніданок Порція каші, чашка чаю з молоком, печиво.
  • Перевитрата. Запечені яблука з сиром, столова ложка сметани.
  • Обід Порція овочевого супу, відварна куряча грудка з буряковим салатом, напій з шипшини.
  • Грушева закуска
  • Вечеря. Порція вареної локшини, посипана сиром, компот.
  • Безпосередньо перед сном. Чашка кефіру

  • Сніданок Яйце всмятку, чашка зеленого чаю з печивом.
  • Перевитрата. Солодке яблуко
  • Обід Суп із селери, риба з пароварки, салат з огірків з помідорів, желатин.
  • Бананова закуска.
  • Вечеря. Порція рисової запіканки, компоту.
  • Перед сном. Чашка молока

  • Сніданок чізкейк з медовим соусом, чашка кави з молоком.
  • Перевитрата. Кисіль з печивом.
  • Обід Рисовий та морквяний суп, парові котлети з тушкованою морквою, фруктовий компот.
  • Перекусити фруктовим желе з печивом.
  • Вечеря. Овочеве рагу, молочна ковбаса, зелений чай.
  • Перед сном. Чашка кефіру

  • Сніданок Сирна запіканка зі сметаною, зелений чай.
  • Перевитрата. Десерт з вівсянки з печивом.
  • Обідній суп з фрикадельками, гречана каша на пару з м’ясом, компот.
  • Перекус Кілька солодких ковтків.
  • Вечеря. Картопля прикрасити молочною ковбасою, чаєм.
  • Перед сном. Чашка ряжанки.

  • Сніданок Макарони та сир, чашка чаю з молоком.
  • Перевитрата. Сир зі сметаною.
  • Обід Гарбузовий суп, відварне м’ясо з локшиною, компот з ягід.
  • Бананова закуска.
  • Вечеря. Запіканка з риби, порція тушкованих овочів, чай.
  • Перед сном. Чашка кефіру

  • Паровий омлет, кава з молоком, бісквіт.
  • Перевитрата. Суп з варенням, чай.
  • Обід лапшевник, рибні котлети з тушкованою морквою, компот.
  • Кисіль закуска, сирні сухарі.
  • Вечеря. Порція рису із сухофруктами, желе.
  • Перед сном. Чашка молока

  • Сніданок Рисовий пудинг з шматочками фруктів або ягід, зелений чай.
  • Перевитрата. Порція фруктового салату з йогуртом.
  • Обід Картопляно-морквяний суп, макарони в Марині (з відварним м’ясом), компот.
  • Перекусити чашкою чаю з молоком, печивом.
  • Вечеря. Картопляні котлети з шматочком риби, чай.
  • Перед сном. Чашка кефіру

Як бачите, меню при панкреатиті та холециститі може бути досить різноманітним. Не обмежуючись їжею, просто вилучіть із раціону заборонені продукти, замінюючи їх іншими, більш придатними для хорошого травлення.

Ось кілька простих рецептів, з яких ви можете приготувати смачні страви, дотримуючись цієї дієти.

Дієтичні рецепти при панкреатиті та холециститі

Перед тими, хто змушений дотримуватися дієти при холециститі та панкреатиті, часто виникає питання: що можна приготувати з набору продуктів, дозволених при цій патології? Повірте, таких страв дуже багато, запаліть свою кулінарну фантазію і вживайте заходів!

Пропонуємо вашій увазі приклади деяких з цих страв.

  • Овочевий суп з сирними варениками

Потрібно: 2 ½ літра води (або овочевого бульйону), перець, морква, половина цибулини, 5 картоплин, 100 г м’якого сиру (можливо голландський), яйце, 100 г борошна, зелень, масло і трохи Сіль.

Сир натирають, додають трохи розм'якшеного вершкового масла, борошна, яйце, трохи зелені і солі. Перемішайте і поставте в холодильник на півгодини.

Тим часом натираємо велику моркву, болгарку нарізаємо соломкою, цибулю і картоплю - кубиками. Все кладуть у окріп і кип’ятять близько 15 хвилин.

Поки готується суп, ми скачуємо з сирного тіста невеликі кульки (розміром з арахіс), додаємо їх на сковороду з супом, розмішуємо і варимо ще 15 хвилин. Посолити сіль і додати спеції за бажанням. При подачі посипте зеленню.

  • Картопляні котлети з ковбасою

Вам знадобиться: близько семи середніх картоплин, цибуля, зелень, 200 грам твердого сиру, 250 грам молочної ковбаси, 3 яйця, 3 столові ложки борошна, сметана.

Відваріть картоплю, остудіть і натріть на тертці. Додаємо дрібно нарізані ковбаски та тертий сир. Додати сирі яйця, подрібнені овочі та цибулю, 2 столові ложки борошна, сіль. Формуємо відбивні, паніруємо в борошні і варимо в пароварці. Подавати зі сметаною.

  • Картопляний омлет з подвійного чайника

Нам знадобиться: 200 г вареної картоплі, чотири яйця, 100 мл молока, спеції та зелень. Можна додати 50 грам твердого сиру.

Картоплю натираємо на тертці. Окремо збийте яйця, молоко, сіль та спеції.

Накриваємо чашку в пароварці плівкою з їжею і кладемо перший шар картоплі, зверху заливаємо збите яйце молоком. Коржик можна полити тертим сиром і зеленню. Час варіння від 20 до 30 хвилин.

  • Гарбузовий десерт

Нам знадобляться: шматочки гарбуза, кориця та цукор.

Кабачок на нарізані квадрати поміщається в пароварку і посипається цукром та корицею. Час варіння 20 хвилин.

  • Овочевий плов

Вам знадобляться: склянка рису, лампочка, кабачок, дві середні морквини, баклажани, помідор, спеції та овочі.

Овочі нарізати невеликими кубиками (баклажани попередньо нарізати баклажанами), моркву натерти на тертці. Дайте йому відпочити в горщику з невеликою кількістю рослинного масла. Влийте сирий рис, все перемішайте і залийте підсоленою водою. Рідина повинна покривати рис на 2-3 см. Закрийте кришку, доведіть до кипіння і варіть, часто відкривайте кришку і не перемішуйте, поки рис не закінчиться. Подавайте, посипавши зеленню.

Фахівці рекомендують людям, які перенесли запальні захворювання органів травлення, намагатися дотримуватися цієї дієти. Навіть якщо ви одужали і повернулися до звичного режиму харчування, не зловживайте забороненими продуктами, особливо копченим м’ясом та соліннями, алкогольними напоями та занадто жирною їжею. Якщо ігнорувати ці рекомендації, перевантаження жовчного міхура та підшлункової залози та відновлення захворювань можуть повторитися.

Якщо запальний процес набув хронічного перебігу, то дієту при панкреатиті та холециститі слід дотримуватися якомога довше, а бажано все життя.

[19], [20], [21]

Що можна їсти при панкреатиті та холециститі?

  • Хлібобулочні вироби: сухі скибочки житнього та пшеничного хліба, недобрі пиріжки з кислим і пісним наповненням (варене м’ясо, свіжий сир, овочі - крім капусти), галетне печиво, несолоні сухарі.
  • Перші страви: каші на розведеному молоці, овочевий бульйон, вегетаріанський суп, можна додавати разом із крупами або макаронами.
  • Варять у пароварці або запікають у листах, скибочках риби, рибних котлетках на пару і запіканках.
  • Чистий від жирних і жорстких м’ясних волокон: яловичини, курки, кролика, індички. Шматки м’яса можна готувати на пару або відварювати, з фаршу можна приготувати плов або котлети на пару.
  • Молоко та молочні продукти: свіжий йогурт та ряжанка, знежирений кислий сир, запіканки, сирні сорти твердих сирів, що не є серйозними, котлети та недоброякісні чізбургери.
  • Масла: соняшникова, кукурудзяно-оливкова, вершкове - до 10-15 г на добу.
  • Крупи: Гречана каша, нежирне м’ясо та овочевий плов, варена локшина, запіканки із злаків.
  • Курячі та перепелині яйця (перший раз після загострення бажано вживати тільки білок).
  • Різноманітні варені, тушковані або сирі овочі, овочеві гарніри, запіканки, запіканки та салати.
  • Ковбасні вироби небажані, але іноді дозволяються якісні варені ковбаси (або молоко для дітей).
  • Некислі ягоди, фрукти (бажано готувати в пароварці або духовці, або у формі поцілунків, компотів, желе та мусів).
  • свіжовичавлені соки, неміцна натуральна кава з молоком або кавою, вівсяне желе, напій з шипшини, трав'яні чаї та зелень.
  • Пряні, зелені спеції.

Їжа повинна бути так легко засвоюваною, скибочки їжі слід добре пережовувати, вечеря - не пізніше, ніж за 3 години до сну. Щоб заспокоїти голод перед сном, можна випити чашку кефіру, молока або свіжого компоту.

Чого не можна їсти при панкреатиті або холециститі?

  • Свіжі булочки або хліб, смажені пиріжки, булочки та листкове тісто.
  • Грибні супи, міцний і насичений м’ясний бульйон, рибний суп, борщ з капустою або щавлем, холодні супи.
  • Рибні консерви, баранина, копчена та смажена риба, ікра.
  • Жирне м’ясо, субпродукти, копчене, мариноване, смажене та консервоване м’ясо.
  • Жирні молочні продукти, солоні та гострі сорти сиру.
  • Квасоля, горох, сочевиця.
  • Яєчня та коржі.
  • Овочі, що подразнюють стінки травного тракту і викликають газоутворення: редька, капуста, цибуля, хрін, щавель.
  • Тваринний жир і сало.
  • Солодощі, шоколадні цукерки, морозиво, тістечка та тістечка, різкі різноманітні ягоди та фрукти.
  • Газовані напої, міцний чай та кава, лікери.
  • Сіль допускається в помірних кількостях, максимум 10 г на добу.

Неприпустимо їсти фаст-фуд, напівфабрикати, бутерброди. Кожен прийом їжі слід проводити повільно, всі компоненти страви слід добре пережовувати, щоб максимально полегшити роботу шлунково-кишкового тракту. Не можна переїдати. Застосовувати медичне голодування можна лише з дозволу та під наглядом лікаря.