Дієта проти глютену, фанатизм, який перевершує целіакію

Жири, цукор, сіль, а тепер клейковина. Змінні в сучасній дієті проходили циклічно. І дієти - багато разів - виявлялися винними в поганих результатах, незалежно від якості та кількості їжі, яку люди включали у свої звичні справи.

глютену

Питання просте: чи не простіше було б знайти власні помилки, а потім змінити план харчування? Взагалі кажучи, це те, що дивується Алан Левіновіц, американський професор Університету Джеймса Медісона, у своїй останній книзі "Кременева брехня та інші міфи про їжу". "Ми не перестаємо отримувати інформацію про суперечливі дієти, які обіцяють вилікувати нас або захистити від різних хвороб і відрізняти нас від звичайних людей, не здатних побачити" правду ", - сказав Левіновіц.

Так званий "целіакія на вибір" - це люди з важким травленням, дискомфортом у животі, хронічною втомою та/або діареєю, які вирішують виключити глютен зі свого раціону, впевнені, що це є причиною їхніх захворювань.

Випускник з питань харчування Лусія Моліна (MN 5197) сказала Infobae, що "багато хто хоче дотримуватися цієї дієти через міф, що вони не їдять борошна, а насправді хворі на целіакію вживають інші види борошна, такі як рис або маніоку".

У США головними чемпіонами абсолютного обмеження глютену в раціоні є Вільям Девіс і Девід Перлмуттер. Не будучи дієтологами, обидва написали бестселери - «Без пшениці, подяки та мозок хліба», де запевнили, що цим продуктам повинен уникати будь-хто, незалежно від целіакії чи ні, оскільки «це спричиняє імпотенцію або такі розлади, як СДУГ - дефіцит уваги -, рак, артрит та естроген зростають ".

В організмі, з боку харчування, глютен не вносить великого внеску. Спеціаліст Моліна наполягала на тому, що "ризик дотримання цього типу дієти без консультації з фахівцем полягає в тому, що споживається мало вуглеводів, що в харчових продуктах є помилкою".

І незважаючи на той факт, що шість з восьми людей з хронічною діареєю та болями в животі мають чутливість до глютену, не переживаючи целіакію, клейковина не є токсичною речовиною чи новим лиходієм у раціоні.

Левіновіц не заперечує целіакію. Письменник і дослідник уточнив, що "чутливість до глютену абсолютно реальна. Люди з целіакією не можуть вживати жодну клейковину, але є також дані, що інші захворювання органів травлення, такі як синдром роздратованого кишечника, також можуть отримати користь від безглютенової або низьковуглеводної дієта ".

"На жаль, коли їжа викликає проблеми у невеликої частини населення, легко повірити, що вона шкідлива для всіх", - пояснила дієтолог Моліна. Щось, що також трапляється - наприклад, з непереносимістю лактози та демонізацією деяких спеціалістів молочної галузі.

"У той час клейковина стала ідеальним лиходієм. Було кілька книг, написаних лікарями, які не були фахівцями в галузі харчування, які стверджували, що клейковина відповідає за будь-яку уявну хворобу - від хвороби Альцгеймера або раку до розладу дефіциту. Як і монахи, вони обіцяли чудеса, якщо ви перестали їх вживати: легка втрата ваги, можливість вилікуватися і уникнути хронічних захворювань. І, як і ченці, вони помиляються ", - сказав Левіновіц.

То що пам’ятати? Важливість правильного медичного діагнозу про непереносимість їжі перед тим, як виключити її з раціону. Американський дослідник підтвердив, що "в цих випадках проблема полягає не в наукових дослідженнях харчування, а в людях, які спотворюють твердість своїх висновків".