НЕВІДОМІ, АЛЕ СМАКОВІ РИБИ

Він виділяється своїм інтенсивним та помітним смаком, що робить його золотим рудником на кухні. Як і вся жирна риба, вона має нескінченні поживні речовини

Торговець рибою постає зразком задоволень, оскільки має дуже великий репертуар, який включає набагато більше видів, крім тих, які ми зазвичай купуємо, таких як морський окунь, хек, лосось або форель, що дозволяє нам уникати одноманітності та насолоджуватися іншими ароматизатори та текстури. Хорошим прикладом цього є сарго –Diplodus sargus sargus–, а синя риба який також відомий як чопа, що мешкає у водах Кантабрійський, Атлантичний та Середземноморський. Наймолодші екземпляри живуть у банках у скелястих районах біля берега, де вони харчуються водоростями та луками морської трави - отже, він є одним із найбільш бажаних у спортивній риболовлі з риболовлею -, що означає, що вони мають м’ясо з каламутнішим смаком. На відміну від них, дорослі живуть поодинці у воді і харчуються іншими морськими безхребетними та дрібними молюсками, що означає, що їх м’ясо забезпечує дуже хороший смак. інтенсивний та помітний, ідеально підходить для любителів найінтенсивніших смаків.

корисного

Зовнішній вигляд нагадує золотий, з яким він також поділяє далеку спорідненість, оскільки має овальний і сплощений силует сріблясто-сірого. Але, на відміну від цього, він представляє чорні вертикальні смуги з боків і хвоста, які розмиваються в міру зростання, а в черевній ділянці білі.

Багатий білками та незамінними жирними кислотами

Як і вся блакитна риба, ця негуста має дуже цікаву харчову спадщину. Наприклад, це чудове джерело білка, насправді на їх частку припадає 61% його складу, як зафіксовано в Іспанській базі даних про харчовий склад (BEDCA). Таким чином, його споживання є надзвичайно важливим для побудови та зміцнення Росії м’язи, кістки, шкіра та інших тканин, а також для правильного розвитку безлічі біологічних процесів.

У ньому є цікава кількість вітамінів групи В, які необхідні для хорошого стану серцево-судинної та нервової системи, для виробництва енергії або догляду за шкірою; Y ДО, що важливо мати хороший зір і запобігати нічній сліпоті.

У галузі корисних копалин калій, магній, фосфор та селен зайняти центральне місце. Перший гарантує підтримання серцевого ритму, скорочення м’язів та функції нервів. Другий бере участь у понад 300 біохімічних реакціях в організмі, а також сприяє зміцненню імунної системи та підтримує здоров’я м’язів та нервів. Зі свого боку, фосфор важливий для формування та здоров’я кісток та зубів або відновлення тканин та клітин. Нарешті, селен є прекрасним союзником проти клітинного старіння та зміцнює імунну систему.

Він багатий омега-3, яка знижує артеріальний тиск, холестерин та ризик тромбозів

У його складі ми також знаходимо велику кількість незамінних жирних кислот, особливо Омега 3. За даними Іспанського фонду серця, "вони виділяються своєю антитромбоцитарною та судинорозширювальною дією та своїм впливом на зниження артеріального тиску та тромбоз. Продемонстровано його роль у запобіганні виникненню серцево-судинних захворювань, аритмії та раптової смерті. Крім того, вони не тільки знижують рівень поганий або холестерин ЛПНЩ, вони також трохи підвищують рівень хорошого холестерину або ЛПВЩ ".

На кухні

Хоча лящ присутній протягом року у виробниках риби, час його максимальної пишності і, отже, коли він має найкращі органолептичні показники - від жовтня до грудня. Щоб забезпечити вибір свіжого та якісного зразка, ми повинні вибрати ті, що блищать яскраві, стирчать очі (ніколи не втоплений), блискучий, жорсткий і стійкий зовнішній вигляд, а також повне і глянсове покриття корпусу.

Так само ця риба, яка часто повторюється в андалузькій та кантабрійській кухні, містить досить багато колючки, особливо менші зразки, тому нам доведеться мати з ними справу, коли споживаєте їх, і мати трохи терпіння. Однак глибокий і помітний смак те, що він дарує, робить його чудовим варіантом для любителів насичених смаків і найцінніших на кухні. Смажена на оливковій олії з щіпкою крупної солі - це, можливо, рецепт, який зіграв найбільше, що також дозволяє насолоджуватися його оригінальними органолептичними показниками. Однак це також досить добре працює на сковорідка або смаження в духовці або на грилі. Найкращий супровід - це найпростіші, такі як перець пікільо, овочі та навіть картопля фрі. Однак можливості цієї риби безмежні. Як натхнення ми пропонуємо вам цей рецепт.

Sargo ceviche

Інгредієнти:

  • 2 ляща потрошили і порізали
  • Сік 7 лаймів
  • 1 червона цибулина
  • Кінза
  • Чорний перець
  • Кукурудза варена
  • Оливкова олія

Опрацювання. Поперек нарізаємо кубиками і складаємо їх у миску з сік лайма, подрібнений коріандр і жульєнірована цибуля; Змішуйте енергійно, поки не буде отримана добре емульгована суміш, і дайте їй відпочити 20 або 30 хвилин, приблизно. Нарешті ми тарілкуємо: ми кладемо на дно лотка шар вареної кукурудзи і, на цьому, цевіче; приправити тире оливкової олії та щіпкою перцю.