Що таке хаггіс?
Дикий хаггіс | Vegan Haggis | Картопля зі смаком Хаггіс | Традиції Хаггіса | Як зробити хаггі
У наступній статті я розповідаю вам усе, що ми знаємо про хаггі.
Дикий Хаггіс
Хаггіс - корінна тварина Шотландського нагір’я, яку можна зустріти лише на схилах гір. Він порівняно невеликий, чотириногий, грубошкірий і волохатий. Але у нього є проблема: маючи жити в гірських районах, цій тварині довелося пристосовуватися до дуже крутої місцевості, тому її дві ноги з одного боку довші, ніж з іншого. Це означає, що існує два види: той, який утворений тими, хто може рухатися лише за годинниковою стрілкою, оскільки вони мають ноги з правого боку коротші, ніж у лівого боку, і той, який утворений тими, які, навпаки, ті, що з лівого боку, коротші, що змушує їх ходити проти годинникової стрілки. Обидва види мирно співіснують. Ця особливість дозволяє їм без труднощів підніматися по крутих горах. Якби вони йшли вгору, вони впали б, оскільки вони не пристосовані до цього.
Можливість полювати на них порівняно просто, оскільки, якщо ви знайдете хаггіса в його природному середовищі існування, вам просто потрібно його налякати, і він почне працювати. Оскільки він проходить лише в одну сторону, ви можете почекати, поки він обійде гору і зловить його з великою легкістю, але. Слідкуйте, вони кусаються!
Щоб його приготувати, потрібно просто покласти їх у розсіл на пару днів, щоб вони були м’якими. Згідно з різними записами, раніше на острові Льюїс і Гарріс з їх шкіри виготовляли спорран, або, те саме, вид сумки, яка є частиною типового шотландського костюму нагір'я. Сьогодні ця шкіра скидається.
Дикі Хаггі в галереї Келвінгрове в Глазго
Ви повірили в історію? Третина людей із Сполучених Штатів, які відвідують Шотландію, вважають, що дикі хаггі існують.
Історія Хаггіса
Хаггіс, національна страва Шотландії, є дещо складним рецептом, оскільки готується з нутрощами баранини: серце, печінка та легені, як правило, є частиною стандартної страви, крім додавання цибулі та інших спецій. Все дуже добре нарізається на шматки і готується всередині ягнячих троянд. Нарешті, його подають з картопляним пюре, пюре з ріпи та соусом з віскі.
Дізнайтеся про рецепт Хаггіса
Де поїсти Хаггіса в Единбурзі
Де їсти хаггі в Стерлінзі
Шотландія - країна з великою романтикою; настільки, що ця смачна страва, яка є хаггі, також має свою романтичну суть, оскільки ще в 18 столітті їй був присвячений вірш. Для нього це написав відомий шотландський поет Роберт Бернс.
Але насправді створення Хаггіса вказує в багатьох напрямках, наприклад, в Англії! Кетрін Браун, шотландський історик продовольства, стверджує, що хаггіс був винайдений в Англії, оскільки існує кулінарна книга 1615 року, де розповідається про рецепт пудингу, який називається «хагга», дуже схожий на хаггі. Чи писав Шекспір вірш для хаггісів?
Інші джерела припускають, що він був принесений римлянами в 1 столітті нашої ери, хоча про це є мало свідчень.
Це також пов'язано зі Скандинавією, зокрема з вікінгами, які оселилися в Шотландії між 8 і 13 століттями. Їх стосунки запропонував етимолог Вальтер Вільям Стік, який сказав, що слово хаггіс походить від давньоскандинавського хагг, що означає різати на шматки або шматки.
Франція також приписувала це завдяки такому союзу між Шотландією та Францією, і це могло бути введено в якийсь момент наприкінці 13 століття. Однак найдавніші письмові згадки про ковбасу, подібну до Хаггіса, приписуються грецькому драматургу Арістофану, який назвав її в 423 р. До н.
Як хаггі стали національною стравою Шотландії?
Цікаво, що саме англійці вперше згадали про це.
Наприкінці сімнадцятого століття англійська дієта почала змінюватися внаслідок сільськогосподарської революції, тому було набагато більше різноманітності продуктів харчування та вищої якості, що призвело до зменшення споживання менш смачних овець. З цієї причини страви, такі як хаггі, почали виходити з моди в Англії, пов'язані з найбіднішим робітничим класом того часу. Але з Шотландією сталося навпаки, оскільки в 17 столітті вона вступила у серйозну економічну рецесію і зазнала 7 років сильного голоду, тож така страва, як хаггі, набула надзвичайної популярності.
Англійці почали глузувати з бідності шотландської їжі, навіть принижувати їх. Відомий англійський письменник Самуель Джонсон сказав: "зерно, яке в Англії зазвичай дають коням, у Шотландії воно годує своїх людей".
Англія, таким чином, відкидала хаггі як їжу, тоді як шотландці з пораненою гордістю і з їх постійною боротьбою за відмінність від англійців заявляли про хаггі як про своє.
Але історія кохання між Шотландією та Хаггіс почалася лише в 1786 р. Із "Звернення до Хаггі", знаменитої поеми Роберта Бернса, хоча їх асоціація була закріплена лише в 19 столітті.
Візит короля Георга IV до Шотландії в 1822 році послужив годом для загоєння відкритих ран між двома народами. Сер Вальтер Скотт служив господарем, забезпечуючи, щоб монарх насолоджувався Шотландією та робив дуже хороший образ. Для королівського бенкету він одягнув усіх у тартан, відібрав страви, що відображали шотландську ідентичність, основною стравою якого був хаггіс, і, як ви можете собі уявити, винайшов нову традицію.
Хаггіс став моднішим як ніколи, все шотландці платили вище. Був встановлений Національний пам'ятник Вільяму Уоллесу. Таким чином, шотландський націоналізм відродився.
Хоча хаггіс традиційно виготовляється з м’ясом, у 1984 році була винайдена веганська версія, і ви також можете знайти картоплю зі смаком хаггі, а також морозиво.
Картопля MACKIE'S SIMON HOWIE Вегетаріанський хаггі та аромат Haggis
Шотландія - країна традицій і звичаїв, тому традиція хаггі виживає, глибоко вкорінена в її культуру, як і на сопілках. Кожного 25 січня відзначається ніч Роберта Бернса, яка також збігається з датою народження поета. Сьогодні ввечері друзі та сім'я збираються за своїми столами, щоб насолодитися найшотландською ніччю року, віддаючи данину Роберту Бернсу, віскі, хаггі та Шотландії.
Портрет Роберта Бернса, Олександр Насміт 1821-1822. Національні галереї Шотландії.
Звернення до Хаггі
Благослови своє чесне щасливе обличчя,
Великий отаман ковбасної гонки!
Над ними всі ви займаєте своє місце,
Шлунок, потрохи або кишки:
Ну ти гідний благодаті
Поки моя рука.
Стогне блюдо там ти наповнюєш,
Сідниці твої, як далекий пагорб,
Ваш шампур допоможе відремонтувати млин
У час потреби,
Поки крізь пори виходять соки
Як бурштинові намистини.
Подивіться, як сільський робітник готує свій ніж,
І вирізати вас з великою майстерністю,
Копаючись у вашій фонтанованій нутрощі яскраво,
І тоді о, яке славне видовище,
Тепле пару, насичене!
Потім ложка за ложкою Вони тягнуться і прагнуть:
Диявол бере останню людину, на них їздять,
Поки всі їхні добре набряклі животи
Вигнуті, як барабани;
Тоді старий гент, найімовірніше, відриже,
"Подякуй" бурмоче.
Чи є це над його французьким рагу,
Або оліо, що занедужало би свиню,
Або фрікассі змусив би її зригувати
З досконалою огидою,
Дивиться вниз із насмішкуватою зневажливою думкою
На таку вечерю?
Бідний диявол, побачи його над його сміттям,
Слабкий, як засохлий очерет,
Його шпиндель добре піднімає хлист,
Його стиснутий кулак розміром з горіх:
Через криваву повінь і поле битви мчати,
Але візьміть до відома сильних хаггітів, яких годували шотландцями,
Тремтяча земля лунає його протектором,
Затиснув у своєму великому кулаці клинок,
Він змусить його свистіти;
І ноги, і руки, і голови він відрубає,
Як верхівки будяків.
Ви, сили, які роблять людство вашим піклуванням,
І подайте їм страви,
Стара Шотландія не хоче водянистої їжі
Що бризкає в посуді:
Але якщо ти бажаєш їй вдячної молитви,
Дайте їй Хаггіс!
Англійці, французи, римляни, вікінги чи стародавні греки, неважливо, хто створив оригінальний рецепт, якщо врешті-решт шотландці присвятили йому вірш і прийняли його як свою національну страву.
Тарілка Хаггіс, картопляне пюре та ріпа.