Вони породжують кохання та ненависть до рівних сторін

Хаггіс, шкембе або антикухос - це деякі типові страви, в яких головним інгредієнтом є нутрощі тварин, смак і текстура яких однаково викликають любов і ненависть

Кишки, морда, язик, печінка, жуйки або ноги - ось деякі приклади багатьох продуктів, що складають унікальне сімейство субпродуктів, з яких тисячоліттями створювали незліченні кулінарні рецепти. Хоча традиційно вони були пов'язані з скромна кухня, Через низьку ціну та походження, вони були переоцінені в останні роки, поглинаючи дедалі зростаючий розрив на кухні.

готуються

Можливо, успіх цих препаратів полягає в тому, що вони забезпечують неопубліковані текстури, ароматизатори та аромати і дивно, даруючи нескінченність смакових відчуттів. Деякі характеристики, здатні генерувати суперечливі почуття; ненавидить і любить у рівних частинах. І це те, що, хоча для великої кількості закусочних вони складають справжні делікатеси, для багатьох інших вони є відразливими, викликаючи їх страх.

Як би там не було, правда полягає в тому, що рецепти, що включають субпродукти та субпродукти тварин, є частиною кухня на все життя з більшості дієт на всій планеті, оскільки небагато країн не включають пропозицію до своєї книги рецептів; в деяких випадках вони навіть становлять найбільш традиційну та представницьку страву. Ми кусаємо кулю і оглядаємо найпопулярніші страви із субпродуктів.

Хаггіс

Це національна страва Росії Шотландія, хоча їх смакують у багатьох регіонах Сполученого Королівства. Як пояснюється на офіційному веб-сайті шотландського туризму, "це свого роду пудинг, що поєднує м’ясо з кашею, цибулею, сіллю та спеціями, зазвичай подається із типовим гарніром з пюре з кольрабі та картопляного пюре. Хаггі традиційно готують у шлунок вівці, що також є давнім способом консервування м’яса. З цієї комбінації народжується "одне з найелегантніших страв у світі, смак якого є незмірною насолодою для смаку; справжній витвір кулінарного мистецтва. М’ясний, гострий, соковитий, тане у роті, будучи вишуканою стравою ".

Вони надають дивовижні текстури, аромати та аромати, надаючи нескінченність смакових відчуттів

Кронфлейш та лебервурст

Німеччина має давні традиції готувати страви з нутрощами тварин. Серед найбільш традиційних є кронфлейш, в якому основними інгредієнтами є діафрагма та м’язи сусідня яловичина, свинина або баранина. Отриманий відвар навіть використовують для інших препаратів, таких як гуляш, який є його основою.

Зі свого боку, лебервурст Це ковбаса, що включає печінкове пюре, жир, інші шматки м’яса та спеції, такі як чебрець та майоран, які можна знайти у копченому чи некуреному варіанті. В основному вони пробують його, намазані хлібом, під час сніданку або як перекус.

Смалахове

Іспанська переклад - "овеча голова", що розкриває зміст цієї дивовижної типової страви Норвегія, що вони смакують особливо на Різдво. Дійсно, мова йде про солона і копчена або сушена овеча голова, який тушкують три години на повільному вогні і подають з картопляним пюре або кольрабі. Хоча раніше вона не користувалася особливим визнанням, будучи дуже скромною стравою, сьогодні це справжній захват, який люблять норвежці.

Мадридські стипи

З дозволу тушонки, це одне з найбільш традиційних страв у мадридській кулінарній книзі, яке додає аромат зими, який з цікавістю з’явився на кухнях таверн, хоча це правда, що сьогодні можна скуштувати його навіть у найвизначніших ресторанах. Зоряними інгредієнтами є кишки та частини шлунка корови, які готуються на повільному вогні на м’ясному бульйоні, паприці, різновиді спецій, часнику та томатному соусі. Вони представлені в глиняному горщику, який підтримує його тепло і надає йому сільського дотику в супроводі хорізо, прожилка шинка та кров'яна ковбаса.

Барбекю

Вони, як правило, традиційні Перу, де вони є установою. Настільки, що вони освятили йому національний день, який відзначають 17 жовтня. Вони не є новим винаходом, оскільки їхнє походження сягає доколумбових часів, культури яких робили їх із м’ясом лами. Сьогодні коров’яче серце, який заправляється чилі та спеціями, обсмажується та подається на шампурах.

Лампредотто

Зараз ми висаджуємося в Італії, точніше в Тоскана, де він сичуг, один з чотирьох шлунків корови, він є головним героєм однієї з найбільш традиційних і старовинних страв (вона народилася в 15 столітті) її кулінарної книги: лампредотто. Вони роблять це, готуючи його годинами та на повільному вогні у відварі з води, петрушки, цибулі, селери та помідорів. Коли справа доходить до його дегустації, вони роблять це у супроводі зеленого соусу або включають до складу круглий хліб під назвою "Semelle", яку можна знайти в будь-якому магазині вуличної їжі в місті.

Pieds et paquets

У Франції, особливо в Росії Марсель, ноги і кишки овець їх наповнюють часником, цибулею, петрушкою і сіллю і тушкують в унісон в томатному соусі та білому вині. Існує ще одна версія, яка включає не включення томатного соусу, а вінегрет, який зазвичай додають в кінці, т.зв. 'tripo à la reboulado', що також дуже популярно, особливо в Провансі. Як би там не було, цей препарат також вирізняється своєю подачею, оскільки подається в упаковках та своїм дивовижним смаком, повним нюансів.

Галлінеяс

Ми не можемо завершити цей огляд типових страв із субпродуктів, не згадуючи наших курей. Для тих, хто ще не знає, мова йде про кишечник баранини, зокрема брижа та тонкий кишечник, які смажать, складаючи справжній делікатес, яким особливо смакують у столиці.