Зустріч минулого четверга в Монте-Гуругу в Коліндресі розпочалася із щасливого відкриття у формі гроту, на яке більшість присутніх вперше ступили. Галерея, штучно розкопана її власниками, служила притулком для багатьох місцевих жителів під час громадянської війни. І його використовували десятки років для вирощування грибів. У хлопчиків у минулому там було одне з улюблених місць для відпочинку. В даний час він не використовується, він зберігає ступінь збереження, яким варто захоплюватися, що було оцінено тими, хто відвідав захоплюючу бесіду археолога Рамона Монтеса. Партнер Умамі, який давно пообіцяв своє слово здійснити цей збагачуючий досвід. З ним помічники дали огляд історії присутності людини на землі. І по прибуттю в наші широти. Автентичний урок на тему «звідки ми беремося», який, зважаючи на узагальнені прогалини серед присутніх, засвідчує, чому людство продовжує бити сліпих у другій частині рівняння, «куди ми йдемо».
Другу частину діяльності, розроблену в садах їдальні Гуругу, виконав Хосе Анхель Гарсія Мунуа, керівник дидактичних майстер-класів Музею Альтаміра. Ще одна розкіш. З ним була можливість вивчити основи запалення вогню, а також його збереження та застосування в побуті. Ті мішки, зроблені з кишками тварин, виявились чудовою ємністю для зберігання тепла та розварювання продуктів, таких як равлики. Всі попередньо нагріті, кидаючи палаючі кам'яні краї. Автентичні.
Не менш дивно було побачити універсальність кременю при закупівлі кухонного начиння, яке б вже сподобалось японським ножам для телемаркетингу. Відвідування на місцях розрізання м’яса оленів, яке виглядало справжньою філею альденте, стало ще одним новаторським досвідом для тих, хто виявив, що "примітивна" річ - це скоріше комплімент, ніж злочин. Досить побачити ті камені, влаштовані як тарілка, які вже сподобалися б найповажнішим кухням. Вони не відставали в технологічному вдосконаленні від витончених та ефективних мисливських знарядь, азагай чи списа, які під час випробувальних польотів демонстрували, наскільки вони можуть бути смертельними. Між укусами настав час переглянути багато нотаток, зроблених під час розмови Рамона.
Такі питання, як знання того, що всі ми маємо спільне походження з Африки. Що наші перші предки датуються два з половиною мільйони років. Що перші міграції виникли півтора мільйона років тому і зберігались хвилеподібно приблизно до п'ятдесяти тисяч років тому. Все, з легендарною віхою посередині: відкриттям вогню, п’ятсот тисяч років тому. Його володіння змінило погляд на світ: воно служило для захисту, розминки та «кулінарії». Насправді, як графічно ілюструє Рамон, культура плюс вогонь породили гастрономію.
За своїм походженням ми були надзвичайно вегетаріанцями, хоча, не зневажаючи того м’яса, яке потрапляло в діапазон, так, не будучи мисливцями. Наші зуби до цього не були готові. У нашій природній еволюції це було знаменним кроком для завершення у вертикальному положенні, позиції, яку ми здобули як виживання посеред африканської савани: стоячи, ми могли бачити панораму краще. Цим, до речі, у нас звільнили руки і поступилися умовою гомо хабілісів, які шукали вміння виготовляти знаряддя праці та вміли полювати. Що призвело до того, що м’ясо стало регулярною частиною нашого раціону протягом мільйона з половиною років. Цікаво, що звичка приймати молочні продукти була придбана лише 8000 років тому, що, за словами Рамона, може пояснити високий рівень непереносимості цієї смачної їжі.
Розмова також послужила зрозуміти, чому ці люди почали мати любовні ручки. Ці міграційні хвилі в менш теплі краї вимагали від організму захоплення накопичення калорійних запасів для боротьби з холодом. Таким чином, він переходить від натуральної їжі до їжі з гастрономічними ключами. Неандертальці були прекрасними мисливцями та дуже добрими гурманами. Коні, буйволи та носороги були серед його улюблених творів, будучи справжніми фахівцями з оленів. Homo sapiens практично всеїдний, вміє готувати, чудовий годинниковий майстер, мисливець і рибалка. Він досяг цих широт тридцять п’ять тисяч років тому, із кліматом, який спочатку був набагато холоднішим, ніж сьогодні, у датському стилі. Їх дієта - виявлена шляхом аналізу скам'янілого стільця - була заснована на ожині, волоських горіхах, фундуку; не нехтуючи кульгами, равликами або морськими їжаками. Двадцять людей могли проживати одного оленя протягом тижня. А це означало, що вони проводили на полюванні вісім чи десять годин на тиждень. "Dolce far niente" приходить здалеку. Там використовували все. Будучи кістковим мозком, справжнє задоволення для тих, хто благословив.
Сучасні археологічні методи продовжують надавати безцінну інформацію, яка завдяки майстерному заняттю, проведеному в порожнині цим ентузіастом своєї професії, здається захоплюючою галуззю знань. Підтверджено: тим жителям Альтаміри не потрібен був путівник Мішлена, щоб поклонитися їм, насолоджуючись смакотами, які природа щедро поклала їм у руки. Сугестивний!