Ранні віки після відлучення від здоров’я або з чисто економічних причин вимагають розробки специфічних раціонів, адаптованих до фізіології поросята. У цих дієтах молочні продукти продовжують відігравати ключову роль завдяки їх засвоюваності та смаку, саме тому їх непросто замінити іншою дешевшою сировиною у цих кормах. У віці менше трьох тижнів ферментна система поросята адаптована майже виключно до молочної дієти, що характеризується трьома основними поживними речовинами; лактоза, жир і білки (казеїн, альбуміни, глобуліни та інші сироваткові білки). Кожен з них має своє значення в харчуванні.

поросят

Лактоза - основний вуглевод у молоці, який також містить інші похідні та різну кількість олігосахаридів. Ці компоненти сприяють розвитку тварини не тільки завдяки високій смаковій якості, засвоюваності та енергетичній цінності, а й тому, що вони можуть сприяти розвитку корисної молочної флори, як пребіотик. Частина лактози ферментується до молочної кислоти в проксимальній частині травної системи, підкислюючи цю частину тракту та сприяючи контролю патогенних мікроорганізмів та засвоюваності рослинних білків. Крім того, лактоза покращує розчинність мінеральних солей і, отже, їх всмоктування на рівні кишечника.

Молочний жир складається з жирних кислот буквеного ланцюга з чудовими смаковими якостями та засвоюваністю. На жаль, його вартість не дозволяє використовувати його в кормах для тварин. Зміщені сироватки використовують різні типи жиру та емульсій та системи нанесення. Важливо знати систему, щоб правильно оцінити її енергетичний вміст та засвоюваність. Сироватки з кокосової олії, як правило, більш засвоювані, ніж жирні, що відновляються. Процес, що застосовується для зменшення та атомізації частинок жиру, суттєво впливає на засвоюваність.

Забута, але важлива фракція сироватки - це мінеральна фракція. Традиційно в Іспанії уникали використання насиченої попелом сироватки (у випадку з делактозованою сироваткою) через загальне переконання, що надлишок електролітів шкідливий для поросят. Однак останні дослідження показують, що потреби в електролітах поросят вищі, ніж зафіксовано, і що насправді збільшення рівнів Na, K та Cl може навіть допомогти ранньому розвитку поросят. Отже, вміст електроліту не є обмежуючим фактором для включення молочних продуктів до цього типу дієти.

Існує відкрита дискусія щодо того, яка з фракцій молока відповідає за переваги, які спостерігаються при включенні молочних продуктів. У різних експериментах вдалося успішно замінити молочний білок тваринним і навіть рослинним білком, доки підтримується рівень лактози. Нині існує думка, що ці два компоненти, лактоза та білок, мають різне значення, але, можливо, відносна важливість білкової фракції вища у дуже молодих тварин.

Молочні джерела

Сироватки класифікуються за вмістом лактози та білків у сироватці крові. Багатство цих принципів різниться залежно від виду сиру (твердого проти м’якого), плавленого сиру та типу молока (овече проти яловичого). Солодка сироватка є найпоширенішою і отримується з виробництва твердих сирів. Явище молочної коагуляції не є важливим, вони мають відносно помірний рН, мають низький вміст попелу та багаті лактозою. Їх свіжа якість хороша, але її можна втратити через неналежне зберігання.

Кислі сироватки є результатом згортання молочної кислоти в галузі м’яких сирів. Вони містять більше золи і менше лактози, а їх склад менш рівномірний, ніж у солодкої сироватки, оскільки відбувається більша кількість процесів. РН вищий через високий вміст молочної кислоти (дія лактобактерій на лактозу), тому їх потрібно нейтралізувати за допомогою OHNa перед сушінням. Отже, вони містять більше попелу та більше натрію, ніж солодкі сироватки.

Делактозовані сироватки є результатом вилучення частини лактози, що міститься в нормальній сироватці, методами кристалізації з подальшим розпилювальним висушуванням. Тому вони містять більше білка та мінералів, ніж сироватки, з яких вони надходять. Вони є ефективним засобом для збільшення вмісту молочного білка в раціоні.

Зменшена сироватка є хорошою альтернативою на невеликих комбікормових заводах або тих, хто не може додати високий вміст жиру в раціон, щоб збільшити вміст лактози або молочного білка в кормі. Нарешті, пермеат лактози (одержуваний ультрафільтрацією сироватки, відокремлюючи білки сироватки крові) та казеїнати (додавання сильної кислоти до знежиреного молока з подальшою нейтралізацією OHNa) часто є хорошими альтернативами як джерела цукру або білка, відповідно.

Постійний контроль якості на прийомі та в лабораторії включає мікробіологічний контроль, вміст клітковини, лактози та молочного білка, вміст спалених частинок, рівень нітритів та співвідношення білок: зола для кожного виду продукції. Він повинен відповідати вибору та контролю об'єктів постачальника. Використовуваний процес та якість вихідної сировини впливають на харчові (засвоюваність) та технологічні (гігроскопічність) властивості сироваток, тому їх контроль є ключовим.

У таблиці 1 представлені основні молочні продукти на ринку, хоча коливання залежно від постачальника дуже широке. Знежирене молоко є стандартним еталоном і служить порівнянням для решти продуктів.

Таблиця 1. Основні молочні продукти