Це майже автоматичний вчинок, який повторювався з незапам'ятних часів. Ви йдете до холодильника. Ви хапаєте один із простих йогуртів, який придбали востаннє, коли ходили до супермаркету. Ви сидите за столом. Задоволений. Ложка, в правій руці. Йогурт, зліва. Покрийте смужки і. існує. Знову ж таки: та білувата, водяниста і дивна рідина, що надходила з неї, не дуже добре відомо, де і з якою метою. Плаває на поверхні йогурту. Ви подивіться. Він спостерігає за вами. Ви зітхаєте І ти вирішуєш, що хочеш стосунків удвох, а не вдвох. Йогурт і ти. І що рідина надходить у сміття або у стік, тому що "це не йогурт".

рідину

Пов’язані новини

Це неможливі стосунки, що виникають між такою кількістю особин людської раси, яких Елі Мундо сьогодні змалював у сатиричному тоні.

Ну, реальність така, що ти все життя помилявся. Ця рідина, як пояснила Гемма дель Каньо, фармацевт, фахівець з питань безпеки та розповсюдження харчових продуктів, є для чогось, входить до складу йогурту і, крім того, він є багатий двома видами білка, кальцієм і фосфором, тому було б зручно, якби воно не опинилося в раковині. "Порівняно з рештою йогурту суми не є великими, хоча, перебуваючи там, ми можемо доповнити йогурт, якщо включити його", - говорить Дель Каньо. "Це частина цієї їжі, яка вже сама по собі має переваги, і це видаляє частину", - наполягає він.

Як пояснює Дель Каньо, ця рідина є "прозорим ексудатом", який експерти з безпеки харчових продуктів називають сироваткою. Як він проявляється в йогурті? Чому у одних він є, а у інших ні? Причин може бути безліч. Зазвичай він виділяється під дією часу або температури, і не зустрічається лише в йогурті. Також з’являється на фресках або сирному спред. "Він складається з води, яка виділяється з мережі, яка утворюється, коли молоко згортається, і містить два білки: альфа-лактоглобулін і бета-лактоглобулін, а також кальцій і фосфор", - пояснює Дель Каньо.

Але не тільки дія часу або температурного впливу, коли сироватка з’являється в йогуртах. Як зазначає у своєму блозі доктор харчових наук та технологій, а також популяризатор Мігель Анхель Лурунья, збудження під час транспортування та занадто велика кількість молочнокислих бактерій також можуть бути причиною поширення сироватки всередині йогурту. Яку роль відіграють ці бактерії? Вони в безпеці? Вони не тільки є абсолютно безпечними, але й відіграють фундаментальну роль.

"Ці бактерії відповідають за бродіння молока. Тобто, Вони відповідають за перетворення молока на йогурт"пояснює Беатріз Роблес, дієтолог-дієтолог, а також харчовий технолог." Бактерії використовують лактозу в йогурті як субстрат для отримання енергії і, в цьому процесі, перетворюють її в молочну кислоту. Ця кислота знижує рН і виробляє коагуляцію казеїнів, що утворює напівтверду масу, яка є основною структурою йогурту. Ця маса насправді являє собою тривимірну мережу, в якій ми також знаходимо жир, лактозу, вітаміни та мінерали, такі як кальцій ".

Власне, ці бактерії (Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaris) необхідні для того, щоб йогурт називався йогуртом. Про це йдеться в іспанському законодавстві. "Якщо для зброджування молока використовують інші типи молочнокислих бактерій, наприклад, Bifidobacterium, то продукт буде кисломолочним, а не йогуртом", - уточнює Роблес.

Таким чином, за словами фахівця, білки, які ми можемо знайти в йогуртовій сироватці (бета-лактоглобуліни, в основному альфа-лактальбумін та імуноглобуліни), відрізняються від білків, що містяться в згустку. "Перші дві мають хороший амінокислотний профіль. Тобто вони багаті на незамінні амінокислоти, ті, які наш організм не може виготовити, і які повинні бути включені в їжу". Крім того, ми також знаходимо кальцій та інші мінерали, такі як магнію або фосфору, які потрапляють в сироватку в процесі згортання. "Порівняно з рештою йогурту суми не є великими, хоча, перебуваючи там, ми можемо доповнити йогурт, якщо включити його", - говорить Дель Каньо.

Однак, обидва експерти сходяться на думці, що найкраще вживати йогурт із сироваткою. Як ми вже маємо в ЕСПАНОЛІ, ніякі молочні продукти (крім грудного молока у немовлят) не є важливими. Ні йогурт, ні ця рідина, яка утворюється на його поверхні. Однак, за словами Роблеса, "кинувши його ми позбавляємося від таких цікавих сполук, як білки з високою біологічною цінністю та кальцій«Якщо це викликає у нас багато огиди, рішення полягає в тому, щоб затопити ложку і дати їй пару обертів, поки вона не зникне». Ми завжди можемо струсити або розмішати йогурт, щоб додати сироватку, і все. Білки та мінерали, які він має, зроблять йогурт повноцінним з усіма його поживними речовинами ", - підсумовує Дель Каньо.