«Харчова алергія - це зростаюча проблема громадського здоров'я, яка зачіпає понад 17 мільйонів людей лише в Європі. Три з половиною мільйони європейців, які страждають нею, не досягли 25-річного віку, і найбільш різке зростання харчової алергії спостерігається у дітей та молоді "
За даними Баскського фонду безпеки харчових продуктів, за останні 15 років харчова непереносимість вони вдвічі збільшились у світі. Тому це одна з галузей алергології, в яку за останні роки внесено найбільше новинок.
Їх важливість пов’язана, перш за все, з тим, що вони впливають на високий відсоток населення, особливо на дитяче населення. Основним заходом їх запобігання є вилучення з раціону продуктів та інгредієнтів продуктів, на які у вас алергія та/або непереносимість.
Харчова непереносимість - це побічна реакція самого метаболізму до прийому їжі або її компонента. Імунна система не бере участі в цьому процесі, якщо це не непереносимість глютену.
Найбільш поширені випадки, як правило, трапляються через зміни травлення або метаболізму їжі, які через причини генетичного походження перешкоджають травленню, засвоєнню та всмоктуванню деяких речовин, що містяться в їжі. Дві найпоширеніші непереносимості:
1. Непереносимість лактози
За даними FEAD (Іспанського фонду травної системи), від 20 до 40% іспанського населення може страждати від непереносимості лактози. Багатьом фахівцям з цього питання важко дізнатися точну кількість людей, які страждають цією хворобою, оскільки в багатьох випадках ці люди самостійно управляють своєю непереносимістю, не звертаючись до лікаря.
Людина, яка страждає від цієї реакції, виробляє мало або майже взагалі не містить ферменту лактази, перешкоджаючи кишковій флорі метаболізувати його, крім того, що перетравлює лактозу, і в результаті виникає проблема шлунково-кишкового тракту.
2. Непереносимість глютену (або целіакія)
Професіонали Міністерства охорони здоров’я, соціальних служб та рівності стверджують, що целіакія вражає як дітей, так і дорослих, а співвідношення жінок/чоловіків становить 2: 1.
Він присутній не тільки в Європі та країнах, населених людьми європейського походження, але також на Близькому Сході, Азії, Південній Америці та Північній Африці, і може вражати до 1% населення деяких західних країн.
Світовий рівень поширеності оцінюється в 1/266, а в Іспанії він коливається від 1/118 серед дитячого населення та 1/389 серед дорослого населення.
Це захворювання характеризується формою стеропатії, яка вражає генетично схильних людей, коли вони контактують з продуктами, що містять глютен. Це призводить до появи гістологічного ураження. Хвороба являє собою стійку непереносимість білків клейковини пшениці, жита, ячменю та пшениці.
Щоб визначити, чи страждаєте ви на непереносимість їжі, слід проаналізувати симптоми, звернувшись до дієтолога або лікаря, щоб можна було діагностувати причину. Під час цього процесу тестування, як правило, рекомендується проводити дієту виключення, яка полягає у видаленні певних продуктів на певний проміжок часу (від 2 до 6 тижнів) та оцінці симптомів із цим обмеженням.
На сьогоднішній день страждання від харчової непереносимості не створює жодних проблем, оскільки пацієнт може вести абсолютно нормальне життя завдяки кількості продуктів, доступних на ринках та в ресторанах, пристосованих до цього типу людей.