Резюме

Нижній колонтитул для фотографії цієї примітки або відповідного відео.

Тіло

Ви думаєте, що їсте мало Сіль чому б вам не додати цю приправу до своїх страв? Можливо, не так.

дієта

У 2017 році ми побачили відео, як турецький шеф-кухар Нусрет Гекче, відомий як Соляний Бае, приправляє стейк, і це набрало мільйони переглядів в Інтернеті. На записі Гекче розміщує руку у формі лебедя та списів грубі зерна солі, майже зневажливо, про величезну шматок м'яса.

Незважаючи на попередження про те, що це може завдати шкоди нашому здоров’ю, ми одержимі сіллю, але дослідження, спрямовані в протилежний бік, набирають сили. Сіль складається з іонів натрію та хлориду. У 2,5 грамах солі міститься приблизно 1 грам натрію. Ця речовина необхідна організму для підтримки рідини в рівновазі, транспортувати кисень та поживні речовини та дозволяти стимулювати нерви електрикою.


блакитний сир у ньому більше солі, ніж у морській воді.

Фахівці рекомендують дорослим не вживати більше 6 грам солі на день, але лише чверть нашого щоденного споживання надходить від солі, яку ми додаємо в їжу. Решта прихована в їжі, яку ми купуємо, наприклад хліб, соуси, супи та деякі каші. Крім того, на етикетках продуктів, виробники згадують лише натрій, а не сіль, що може змусити нас думати, що ми споживаємо менше цієї приправи, ніж насправді споживаємо.

"Широка громадськість цього не знає, і вони просто думають, що натрій і сіль - це одне і те ж", - каже дієтолог Мей Сімпкін.

Експерти сходяться на думці, що докази проти солі є переконливими. Згідно з дослідженнями, споживає занадто багато солі викликає високий кров'яний тиск, що може призвести до інсультів та серцевих захворювань.

Великий циліндр попкорну (близько 250 грам) може містити близько 5 грамів солі.

Забагато Сіль протягом тривалого періоду часу може спричинити а хронічний високий кров'яний тиск, відомий як гіпертонія, що спричиняє 62% усіх цереброваскулярні аварії і 49% ішемічна хвороба серця, згідно з Всесвітня організація охорони здоров'я.


Мета-аналіз 13 досліджень, опублікованих протягом 35 років, виявив на 17% вищий ризик серцево-судинних захворювань і на 23% вищий ризик цереброваскулярні аварії за споживання додаткових 5 грамів солі на день.


Зменшення солі


Як і очікувалося, Зменшіть споживання солі може мати протилежний ефект, як передбачає аналіз даних, зібраних протягом восьми років Франческо Капуччо, професором серцево-судинної медицини та епідеміології з Університету Уоріка, Великобританія.

Чашка Місо суп містить 2,7 грама солі.

Результати показали, що зменшення споживання солі на 1,4 грама на день, ймовірно, сприяло падінню артеріального тиску. У свою чергу, це скорочення призвело до
Зниження на 42% в смертельні інсульти і 40% у випадках смерті, пов’язаних із захворюваннями серця.


В інших країнах є більше доказів.


Після того, як японський уряд розпочав кампанію, щоб переконати людей споживайте менше солі наприкінці 1960-х рр. споживання зменшилося з 13,5 до 12 г на добу. За той же період в Японії впав артеріальний тиск, а смерть від інсульту впала на 80%.

Два шматки суші нігірі містять близько 0,5 грама солі, але ложка соєвий соус додати трохи 2,2 грама, що становить загалом 2,7 грама солі.

У Фінляндії щоденне споживання солі знизилася з 12 грамів наприкінці 1970-х років до лише 9 грамів у 2002 році, і за той самий період спостерігалося зменшення смертності від інсульту та серцевих захворювань на 75-80%.


Але дослідники також роблять висновок, що важко повністю розділити наслідки зменшити сіль тих, хто має певний спосіб життя. Ті, хто більш сумлінно ставиться до споживання солі, частіше їдять здоровіше, більше займаються спортом, курять і менше п’ють. Існує дуже мало довгострокових рандомізованих досліджень, що порівнюють людей, які їдять багато солі, з іншими, які їдять мало, через вимоги до фінансування та етичні наслідки.

Індичка та яловичина вони мають близько 1,5 грама солі на порцію. Два скибочки хліб інші можуть внести свій внесок 0,6 грам.

Ще одним ускладнюючим фактором є те, що вплив споживання солі на артеріальний тиск та здоров’я серця різниться в залежності від людини. Згідно з дослідженнями, наш чутливість до солі варіюється від людини до людини, залежно від таких різноманітних факторів, як етнічного походження, вік, Індекс маси тіла, Здоров'я та гіпертонія в сімейному анамнезі.

Люди з більшою чутливістю до солі мають більший ризик високого кров'яного тиску.

Але зараз деякі вчені стверджують це дієта з низьким вмістом солі є фактором ризику для розвитку гіпертонії, а також високого споживання. Мета-аналіз виявив зв'язок між низьким споживанням солі та серцево-судинними захворюваннями та смертю.

Дослідники стверджували, що споживання менше 5,6 грамів або більше 12,5 грамів на день пов'язане з негативними наслідками для здоров'я. Ще одне дослідження, в якому взяли участь понад 170 000 людей, мало схожі результати: зв’язок між "низьким" споживанням Сіль, менше 7,5 грам, а також підвищений ризик серцево-судинних катастроф та смерті у людей з гіпертонією та без неї, порівняно із "помірним" споживанням до 12,5 грамів на день (від 1,5 до 2,5 чайних ложок солі).

Хоча на смак вони солодший за солоний, кекси вони зазвичай мають навколо 1 грам солі.

Провідний автор дослідження Ендрю Менте, дієтолог-епідеміолог з Університету Макмастера в Онтаріо, Канада, дійшов висновку, що зменшити споживання солі від високого до помірного знижує ризик гіпертонії, але користі для здоров’я, крім цього, немає.

Збільшення споживання солі з низького до помірного також може допомогти.


"Виявлення середньої точки відповідає тому, що можна було б очікувати від будь-якої необхідної поживної речовини, яка на високому рівні спричиняє токсичність а на низькому рівні є недоліки, - каже Менте. - Оптимальний рівень завжди знаходиться посередині. "Але не всі погоджуються.

Франческо Капуччо, автор восьмирічного дослідження, вважає, що це безперечно споживайте менше солі знижує артеріальний тиск у всіх людей. Експерт зазначає, що дослідження, що дійшли до різних висновків, зокрема розумових, невеликі, включають учасників, які вже хворі, і базуються на помилкових даних. Сара Стеннер, науковий директор благодійної організації Британського фонду, погоджується, що вживання менше солі знижує кров'яний тиск у людей з гіпертонією, а також ризик розвитку хвороба серця.


Не так багато людей споживають такий низький рівень Сіль приблизно 3 грами, кількість, яку деякі з цих розслідувань вважають небезпечно низькою через кількість солі, яка зазвичай присутня в їжі, яку ми купуємо.

Одноразова порція Піца може мати 1,9 грама солі.

Деякі, в тому числі Стеннер, говорять, що дієта, багата на калію, знайдено в фрукти, овочі, горіхи та молочні продукти, може допомогти протидіяти шкідливому впливу солі на кров’яний тиск.

Сеу Матеус, старший викладач з економіки здоров'я в Університеті Ланкастера, Великобританія, вважає, що ми повинні знати про приховану сіль у нашому харчуванні.

"Занадто багато солі насправді шкідливо, але не виключайте її повністю зі свого раціону", - каже Матеус.


Незважаючи на дослідження, що попереджають про потенційну небезпеку дієти з низьким вмістом солі та індивідуальні відмінності в чутливості до солі, найпоширеніші дослідження показують, що занадто велика кількість солі однозначно збільшує сіль. кров'яний тиск.