Вживання занадто великої кількості солі викликає високий кров'яний тиск, що може призвести до інсультів та серцевих захворювань. Але деякі вчені вважають, що дієта з низьким вмістом солі настільки ж ризикована, як і вживання її у великих кількостях. Наскільки це правда?
У 2017 році відео турецького шеф-кухаря Нусрета Гекче, відомого як Salt Bae, приправляючи стейк, зібрало мільйони переглядів в Інтернеті.
На записі Гекче кладе руку у формі лебедя і кидає грубі зерна солі, майже зневажливо, на величезний шматок м'яса.
Незважаючи на попередження, що це може завдати шкоди нашому здоров’ю, ми одержимі сіллю.
Але дослідження, спрямовані в протилежний бік, набирають популярності.
Сіль складається з іонів натрію та хлоридів. У 2,5 грамах солі міститься приблизно 1 грам натрію.
Ця речовина необхідна для того, щоб організм утримував рідини в рівновазі, транспортував кисень і поживні речовини та дозволяв стимулювати нерви електрикою.
У блакитному сирі більше солі, ніж у морській воді.
Фахівці рекомендують дорослим вживати не більше 6 грам солі на день.
Але лише чверть нашого щоденного споживання надходить від солі, яку ми додаємо в їжу.
Решта прихована в їжі, яку ми купуємо, такі як хліб, соуси, супи та деякі каші.
Крім того, на етикетках продуктів, виробники згадують лише натрій, а не сіль, що може змусити нас думати, що ми споживаємо менше цієї приправи, ніж насправді споживаємо.
"Широка громадськість цього не знає, і вони просто думають, що натрій і сіль - це одне і те ж", - каже дієтолог Мей Сімпкін.
Серйозні ризики
Експерти сходяться на думці, що докази проти солі є переконливими.
Дослідження показують, що споживання занадто великої кількості солі викликає високий кров'яний тиск, що може призвести до інсультів та серцевих захворювань.
Великий циліндр попкорну (близько 250 грам) може містити близько 5 грамів солі.
Занадто багато солі протягом тривалого періоду часу може призвести до хронічного високого кров'яного тиску, відомого як гіпертонія, яка спричиняє 62% всіх інсультів та 49% ішемічної хвороби серця, за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я.
Мета-аналіз 13 досліджень, опублікованих протягом 35 років, виявив на 17% вищий ризик серцево-судинних захворювань та 23% вищий ризик інсульту від споживання додаткових 5 грамів солі на день.
Зменшення солі
Не дивно, що зменшення споживання солі може мати протилежний ефект, як передбачає аналіз даних, зібраних за вісім років Франческо Капуччо, професором серцево-судинної медицини та епідеміології з Університету Уоріка, Великобританія.
Одна чашка супу місо містить 2,7 грама солі.
Результати показали, що зменшення споживання солі на 1,4 грама на день, ймовірно, сприяло падінню артеріального тиску.
У свою чергу, це зменшення призвело до 42% зменшення смертельних інсультів та 40% зменшення кількості смертей, пов’язаних із захворюваннями серця.
В інших країнах є більше доказів.
Після того, як наприкінці 60-х років японський уряд розпочав кампанію з переконання людей споживати менше солі, їх споживання знизилося з 13,5 до 12 грамів на день.
За той же період японський артеріальний тиск впав, а смерть від інсульту впала на 80%.
Два шматки суші нігірі містять близько 0,5 грама солі, але столова ложка соєвого соусу додає близько 2,2 грама, загалом 2,7 грама солі.
У Фінляндії щоденне споживання солі впало з 12 грамів наприкінці 1970-х років до лише 9 грамів у 2002 році, і за той самий період спостерігалося зменшення смертності від інсульту та серцевих захворювань на 75-80%.
Особисті відмінності
Але дослідники також роблять висновок, що важко повністю відокремити ефекти зменшення солі від ефектів певного способу життя.
Ті, хто більш сумлінно ставиться до споживання солі, частіше харчуються здоровіше, більше займаються спортом, палять і менше п’ють.
Існує дуже мало довгострокових рандомізованих досліджень, що порівнюють людей, які їдять багато солі, з іншими, які їдять мало, через вимоги до фінансування та етичні наслідки.
Індичка та яловичина мають приблизно 1,5 грама солі на порцію. Два скибочки хліба можуть додати ще 0,6 грама.
Ще одним ускладнюючим фактором є те, що вплив споживання солі на артеріальний тиск та здоров’я серця різниться в залежності від людини.
Згідно з дослідженнями, наша чутливість до солі залежить від людини залежно від факторів, таких як етнічна приналежність, вік, індекс маси тіла, стан здоров'я та сімейна історія гіпертонії.
Люди з більшою чутливістю до солі мають більший ризик високого кров'яного тиску.
Середня точка?
Але зараз деякі вчені стверджують, що дієта з низьким вмістом солі є стільки ж фактором ризику для розвитку гіпертонії, скільки високим споживанням.
Мета-аналіз виявив зв'язок між низьким споживанням солі та серцево-судинними захворюваннями та смертю.
Дослідники стверджували, що споживання менше 5,6 грамів або більше 12,5 грамів на день пов'язане з негативними наслідками для здоров'я.
Ще одне дослідження, в якому взяли участь понад 170 000 людей, мало подібні результати: зв’язок між «низьким» споживанням солі, менше 7,5 грамів, та підвищеним ризиком інсульту та смерті у людей з гіпертонією та без неї, порівняно з «помірним» споживанням до 12,5 грамів на день (від 1,5 до 2,5 чайних ложок солі).
Хоча на смак вони солодший, ніж солоний, кекси зазвичай містять приблизно 1 грам солі.
Провідний автор дослідження Ендрю Менте, дієтолог-епідеміолог з Університету Макмастера в Онтаріо, Канада, прийшов до висновку, що зменшення споживання солі з високого до помірного знижує ризик гіпертонії, однак користі для здоров’я поза цим немає.
Збільшення споживання солі з низького до помірного також може допомогти.
"Виявлення середньої точки збігається з тим, що можна було б очікувати від будь-якої необхідної поживної речовини ... яка викликає токсичність на високому рівні та дефіцит на низькому рівні", - говорить Менте. "Оптимальний рівень завжди знаходиться посередині".
Але не всі погоджуються.
Калій
Франческо Капуччо, автор восьмирічного дослідження, вважає, що незаперечним є те, що споживання меншої кількості солі знижує артеріальний тиск у всіх людей.
Експерт зазначає, що дослідження, що дійшли до різних висновків, зокрема розумових, невеликі, включають учасників, які вже хворі, і базуються на помилкових даних.
Сара Стеннер, науковий директор благодійної організації Британського фонду, погоджується, що вживання менше солі знижує кров'яний тиск у людей з гіпертонією, а також ризик розвитку хвороба серця.
Не багато людей вживають рівень солі до 3 грамів - кількість, яку деякі з цих досліджень вважають небезпечно низькою, через кількість солі, яка зазвичай присутня в продуктах, які ми купуємо.
В одному скибочці піци може бути 1,9 грама солі.
Деякі, в тому числі Стеннер, кажуть, що дієта, багата калієм, що міститься у фруктах, овочах, горіхах та молочних продуктах, може допомогти протидіяти негативному впливу солі на кров'яний тиск.
Сеу Матеус, старший викладач з економіки здоров'я в Університеті Ланкастера, Великобританія, вважає, що ми повинні знати про приховану сіль у нашому харчуванні.
"Занадто багато солі насправді шкідливо, але не виключайте її повністю зі свого раціону", - каже Матеус.
Незважаючи на дослідження, що попереджають про потенційну небезпеку дієти з низьким вмістом солі та індивідуальні відмінності в чутливості до солі, найпоширеніші дослідження показують, що занадто велика кількість солі однозначно підвищує кров'яний тиск.
Ви можете прочитати оригінальну статтю англійською мовою тут.
- Дієта щодо родючості, щоб завагітніти - як це працює, меню та поради здоров’я реагує
- Сон, настільки ж важливий для здоров’я, як дієта або спорт
- Це дієта, яку ми повинні споживати, щоб довше жити і піклуватися про планету - LA NACION
- Вирок полягає в тому, що дієта з низьким вмістом вуглеводів перевершує дієту з низьким вмістом жиру, щоб зменшити кількість Н
- Найкращий спосіб споживання гарцинії для дієти