дієта

Нашому організму потрібна сіль - або хлорид натрію - для виконання важливих функцій. Наприклад, іони натрію допомагають контролювати транспорт води та електричні імпульси в нервах.

Однак, за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), більшість американців споживають занадто багато натрію - із солі, більшість з яких. Надмірне споживання натрію пов’язане з високим кров’яним тиском, що є основною причиною серцевих захворювань та інсульту.

Середнє щоденне споживання натрію для американців віком від 2 років становить понад 3400 мг - більш ніж вдвічі більше, ніж 1500 мг, рекомендований національними дієтичними рекомендаціями для більшості дорослих американців.

Більша частина солі, що споживається в США, надходить не з сільнички, а натомість з обробленої їжі та продуктів, приготованих у ресторанах. Таким чином, хоча населення просять зменшити споживання солі, дивлячись на етикетки та купуючи продукти з меншою кількістю солі, існує також потреба у виробників зменшити вміст натрію в упакованих та готових харчових продуктах.

Занадто багато солі викликає зміни в клітинах печінки, пов’язані з фіброзом
Попередні дослідження вже припускали, що надлишок натрію може пошкодити печінку. У цьому новому дослідженні вчені хотіли більш детально розглянути, що відбувається на клітинному рівні.

Команда провела експерименти, в яких дорослих мишей годували високосоленою дієтою, а курячі ембріони потрапляли в сольове середовище.

Результати показали, що надлишок натрію призвів до ряду змін у печінці - таких, як деформація клітин, вищий рівень загибелі клітин та нижчий рівень поділу клітин - що може призвести до фіброзу печінки.

Фіброз печінки виникає, коли надмірно накопичуються білки позаклітинного матриксу, такі як колаген, які допомагають клітинам виконувати роботу печінки, такі як розщеплення старих та пошкоджених клітин та метаболізм жирів для отримання енергії.
Дослідники припускають, що механізмом, за допомогою якого надлишок солі може спричинити пошкодження печінки та фіброз як у дорослих, так і у ембріонів, що розвиваються, є окислювальний стрес.

Окислювальний стрес виникає, коли баланс між утворенням активних форм кисню (вільних радикалів) та антиоксидантів порушується на користь перших. Такий дисбаланс може збільшити запальні клітини та сприяти загибелі клітин печінки, що призводить до прогресуючого фіброзу.

Однак, як перспективний момент, команда також зазначила, що обробка пошкоджених клітин вітаміном С - антиоксидантом - протидіє деякій шкоді, заподіяній надлишком солі.

Це нове дослідження під керівництвом Університету Цзінань у Гуанчжоу, Китай, опубліковане в журналі Журнал сільськогосподарської та харчової хімії.
.Сусана кальво/