Вплив дієти на здоров’я широко вивчався, тоді як вплив різних видів дієти на навколишнє середовище набагато менш відомий. За ці дні ми прочитали цікавий огляд цих стосунків, опублікований Девідом Тілманом та Майклом Кларком у журналі Nature, і ми вважаємо, що було б цікаво прокоментувати його на цій сторінці, оскільки це може бути вперше, що стосунки були спільно та систематично проаналізовані емпіричні взаємозв'язки між харчуванням, здоров'ям та навколишнім середовищем. Крім того, ці автори намагаються спроектувати сучасні тенденції на горизонті 2050 року, щоб розпізнати можливі наслідки зміни раціону, щоб побачити, чи можна зменшити вплив на навколишнє середовище.

здоров

Виробництво їжі відповідає за чверть викидів парникових газів, причому виробництво тварин має найбільший вплив на навколишнє середовище. Проблема посилюється збільшенням споживання м’яса, рафінованого цукру та жиру, що супроводжує перехід від традиційної дієти до сучасної. Зокрема, еталонна дієта приймається за ту, яка є результатом розгляду зв'язку валового внутрішнього продукту (ВВП) зі структурою споживання їжі, і порівнюється із середземноморською дієтою, ово-лакто-вегетаріанською дієтою та іншою песцетаріанською дієтою, з рясною рибою і майже без м’яса.

З огляду вісімнадцяти раніше опублікованих досліджень, що представляють понад десять мільйонів людських років спостережень, зроблено висновок, що середземноморська дієта найбільше знижує частоту глобальної смерті (усі причини), а найменше вегетаріанська, тоді як що вегетаріанець є найефективнішим проти діабету II типу, песцетаріан - проти раку, а Середземномор'я - проти ішемічної хвороби серця. У всіх аспектах здоров'я референтна дієта є найбільш шкідливою.

Щодо дієтичного середовища оцінювались викиди парникових газів та зміни у використанні земель для сільськогосподарських потреб. Що стосується першого випадку, було оцінено сто двадцять публікацій, які включають вісімдесят два типи їжі. Для виявлення змін у землекористуванні історичні тенденції були по суті екстрапольовані. В обох аспектах тваринництво має сильний вплив, особливо той, що відповідає жуйним, які мають низьку ефективність при перетворенні їжі та виділяють метан, один з газів з найбільшим парниковим ефектом.

Знову ж таки, в цьому останньому аспекті, три конкретні дієти будуть більш сприятливими, ніж контрольна, особливо вегетаріанська. Сільськогосподарські викиди можуть бути зменшені на 1,2-3,3 гігатонн в еквіваленті вуглекислого газу на рік порівняно з еталонним раціоном (30-60% порівняно із прогнозованим для еталонного раціону на 2050 рік), а необхідна рілля зменшиться на 450 та 600 млн. га з урахуванням прогнозованих потреб зазначеного еталонного раціону.

Той факт, що, змінивши наш раціон, можна поліпшити наше здоров'я та зменшити вплив виробництва навколишнього середовища на навколишнє середовище, як зазначено в оглядовому дослідженні, має міцну статистичну основу, тоді як відмінності, що спостерігаються між реакціями на різні альтернативні дієти, включені до для дослідження вони, ймовірно, потребуватимуть додаткових тестів, і, крім того, не слід виключати можливість розробки більш вигідних дієт, ніж порівняні тут. З іншого боку, не представляється ймовірним, що може бути розроблена оптимальна дієта, яка б перевершувала інші можливі за всіма показниками.

Відповідно до сучасних виробничих систем, яловичина, за якою йдуть інші продукти тваринного походження, мають найбільший вплив на навколишнє середовище, а зернові, бобові, фрукти та овочі мають найменший вплив.

Екстраполяції до 2050 року страждають від певної невизначеності, спричиненої примхами світового населення та наслідками змін у технологіях, які можуть бути введені, нелінійних наслідків збільшення виробництва тварин та того факту, що рибальство досягло піку та рибоводство повинно звернутися до наземних кормів, якщо вони хочуть вирощувати.

Як би там не було, висновок дослідження залишається, згідно з яким ми могли б пом'якшити зміну клімату, якби змінили свій раціон. Незважаючи на те, що "ви змінюєте свої релігійні переконання, а не дієту", можливо, ми не повинні вірити, що наші кулінарні звички настільки фіксовані. Досить відзначити універсальне введення таких, мабуть, непривабливих напоїв, як кола.

М. Мартін 29.06.16 15:58
Мені дуже важко, що цю ситуацію можна змінити незалежно від того, наскільки дослідження можуть бути переконливими.

Джуліан Мало 12.08.18 12:36
Правильно, м’ясо багато показує суспільству та планеті, хоча це маловідома проблема, оскільки сьогодні економічний добробут важливіший за добробут, тому ми повинні усвідомлювати як суспільство та планета, розповсюджуючи зміна звичок інформації та підтримка людей, які бачать більш дружній ринок, такий як вегетаріанська їжа, яка сьогодні з різними інгредієнтами імітує смак м’яса, крім того, що має продукти, що забезпечують більше джерел білка та вітамінів, ніж це .

Ми закликаємо вас зануритися в архів Revista de Libros. Ви можете здійснювати пошук за наступними критеріями.