Протягом багатьох років ми щодня є частиною нескінченного кулінарного відродження. Завдяки багатому вибору комерційних каналів у нашу вітальню переїхала найкраща гастрономія. Поки одна половина світу готує, інша половина страждає від їжі. Вивчаючи причини цього, між собою з цього приводу існують аргументи та контраргументи. Тези народжуються і нахиляються майже щодня, коли ми шукаємо здорову золоту середину в харчуванні. Але, як ми знаємо, правда завжди там, нам просто потрібно вирішити, на яку сторону дивитись.
Тепер ви можете прочитати перший епізод міні-серіалу, який розповідатиме про їжу, дієти, дієтичні методи та суперпродукти, лише щоб назвати кілька речей. Ми могли б сказати, що вони є вражаючими темами на свою користь, оскільки ми також знаходимося у цьому футболі у цьому питанні: всі певною мірою це торкалися. Інтернет руйнується порадами «краще і краще, ніж корисно» - це правда, коли на ногах є людина, яка говорить все, за що ти хочеш. У нашій серії дієтолог Ноемі Залай проводить нас сьогодні по цій справді болотистій місцевості, і ми сподіваємось, що хтось із нашої розсипаної крихти інформації зможе ущипнути щось корисне.
Ноемі - філігранна, молода, симпатична жінка, навіть не можна було б подумати, що в її житті був період, коли вона не була задоволена своєю фігурою, і це розпочало її в кар'єрі дієтолога, який зараз став професією. Перш ніж вдарити струни, точніше між волокнами, давайте трохи познайомимось із ним.
Андраш Барна (B. A.): Що ви робили до того, як почали кар’єру дієтолога?
Залай Ноемі (З. Н.): Після середньої школи я вступив до комерційного коледжу, а згодом здобув ступінь бакалавра з маркетингу. Але, чесно кажучи, я насправді не знайшов свого розрахунку в цій галузі, що також свідчить про те, що я пробував себе в декількох місцях, але насправді ніде не схопив його. Я думаю, що моїм вибором кар’єри керувало моє оточення, а не стихійний інтерес. Після народження першої доньки я вже знав, що не збираюся повертатися до маркетингу. Я раніше надзвичайно цікавився наукою про харчування, постійно читав подібні статті та пов’язані з ними. Моя рішучість добре характеризується тим фактом, що я також надрукував кращий матеріал, перев’язав його, а згодом зняв майже як Біблію. Я повністю заглибився в цю тему.
Б. А.: Ви були настільки залучені через якесь особисте натхнення чи насправді лише через особливий інтерес до цієї теми.?
З. Н.: Як і всі жінки, я була незадоволена своєю формою після пологів, яку хотіла якомога швидше змінити. (Вона посміхається.) І оскільки, на мою думку, багато людей перебувають у подібній ситуації, я почав шукати якийсь доступний дієтичний рецепт. Чим більше я читав це, тим більше мені стало зрозуміло, що це не працює для мене, коли хтось каже мені, що я можу з'їсти лише одне яйце вранці і випити кави. Я почав складати свій раціон сам і за порівняно короткий час досяг хороших результатів. Завдяки досвіду успіху, одного дня я подумав, що все це було приємно і добре, але тоді ми робимо це серйозно, на професійній основі.
Б. А.: Давайте також підберемо нитку з трохи професійної сторони! Весь світ готує їжу, і гастрономія набула нового аспекту за останні кілька років, але паралельно з’явилася низка проблем з їжею. Сьогодні чутливість до лактози або глютену щодня обговорюється в публічних дискусіях, і дієтологія майже переросла землю. Як ви думаєте, що змушує ці явища з’являтися в нашому житті майже одним махом?
Б. А.: Ви вважаєте ситуацію справді драматичною, чи це трохи задихається завдяки ЗМІ?
З. Н.: Я чітко думаю, що він занадто задихається. Якщо ми скажемо, що клейковина виділяється з цих «модних» тем, наприклад, ми можемо побачити, що багато людей вже готують безглютенові страви, крім того, плутають їх із здоровими стравами. Тим, хто не чутливий до глютену, настійно рекомендується не дотримуватися безглютенової дієти. * Отож, на мою думку, існують величезні помилки щодо цього та багато іншого, що, як правило, пов’язано із засобами масової інформації. І самозваним оповідачам Всесвітньої павутини. Багато модних дієт також потрапило в суспільну свідомість, хоча в багатьох випадках вони скоріше шкідливі, ніж корисні. Вся проблема в тому, що ми, дієтологи, марно намагаємося сперечатися проти них з професіоналізмом, наш голос сьогодні навіть тихіший, ніж, скажімо, знаменитість, яка дає дієтичні поради без будь-якого навчання.
Б. А.: Якщо я згадую своє дитинство, я пам’ятаю, що тоді у нас була дієта, коли я зіпсував живіт і, скажімо, повернувся назад. Тоді батьки сказали мені їсти, синку, сухарі чи варити картоплю в солоній воді. Що ми маємо на увазі під дієтою сьогодні?
З. Н.: Дієта - це слово грецького походження, що означає зцілення. Сьогодні суть цього полягає в тому, що ми лікуємо певні захворювання спеціальною дієтою, або я б сказав, що покращуємо якість життя пацієнта та підвищуємо ефективність будь-яких ліків. У публічному дискурсі дієта здається короткостроковою справою, яку хтось приймає протягом декількох тижнів або місяців. Однак у дуже багатьох випадках це триває все життя і вимагає зміни способу життя. Досить сказати, подумайте про діабет. Зі свого боку, я навіть більше не люблю вживати слово дієта, у такому випадку терапія способу життя - це набагато хороший термін. Це пов’язано з тим, що крім харчування сюди входить і поведінкова терапія, в якій вже можна знайти своєрідну мотивацію. Ось чому я визнаю, що мені потрібно дати пацієнту дієту, якої не важко дотримуватися. Інакше через кілька тижнів вся терапія може потрапити у сміття.
Мені так чи інакше не подобаються дієти, подібні до передвиборчих, тому що вони в кінцевому підсумку ніколи не смажаться добре, а потім так званий ефект йо-йо. Але мені також не подобається, коли жіночий журнал публікує однотижневі дієти, результат яких може бути сумнівним, не кажучи вже про те, хто скаже вам продовжувати подорож через тиждень.?
Б. А.: Яким є розподіл у вашій клієнтській аудиторії «справжніх» і - дуже неприємними словами - «пацієнтів моди»?
З. Н.: Спочатку я думав, що остання буде більшістю, хто просто хоче трохи програти, хоче виглядати трохи краще. Але я помилився, бо в 90 відсотках випадків вони заробляються через справжню хворобу.
Б. А.: На вашу думку, це не тому, що ті, хто просто хоче виглядати краще або їсти по-іншому, спочатку дивляться на Інтернет?
Б. А.: Як ви бачите, наскільки ця професія визнана сьогодні?
З. Н.: Це молода наука, її підготовка теж не така стара, і кілька десятиліть тому - з невеликим перебільшенням - їй навіть довелося вести власну боротьбу з медичною спільнотою. Сьогодні згідно із законом кожна лікарня повинна мати дієтолога. Їх навчання також є частиною медичного університету. Але навіть сьогодні нерідкі випадки, коли постачальники продуктів харчування та спортивні центри також наймають дієтологів. Ось чому я бачу нашу повагу сьогодні набагато кращою, ніж була раніше, і ми щодня працюємо, щоб ставати кращими та кращими.!
Б. А.: На вашому столі є невеликий аркуш пластику із зображенням розумного, з усілякими інструкціями. За їхніми словами, існує загальний осличний довідник у харчуванні чи дієтах, який, якщо його дотримуватись, рано чи пізно може дати результат?
З. Н.: Немає суперечності з тим, що було сказано дотепер, коли я кажу, звичайно, існують схеми, які в першу чергу застосовні та застосовні при наявності захворювань. Ми вивчаємо базовий шаблон для кожної хвороби на основі досліджень. Тож є певні докази того, що вони працюють, для них є гарантований досвід. Якщо, скажімо, ви прийшли до мене з хірургічним втручанням, тому що вам довелося видалити жовчний міхур і дотримуватися дієти, то для цього існує протокол, який прописує, як скласти свій раціон, який займе шість тижнів. Однак, навіть маючи перевірені правила, існує потреба в тонкій настройці, при якій пацієнту потрібно працювати з дієтологом, тому що за відгуками я знатиму, що потрібно буде змінити, якщо такі є. Це дуже ґрунтовна і трудомістка програма, адже насправді все в цій професії не завжди зрозуміло! Іноді для пошуку першопричини речі потрібно дуже багато часу.
B. A.: Як дієтологія обробляє дослідження, в яких певні, у багатьох випадках основні продукти харчування періодично ставляться через їх сприйнятливий або фактичний несприятливий фізіологічний вплив. Крім того, з’явилися так звані суперпродукти, для яких, у свою чергу, часто немає жодних аргументів, крім тисячолітнього корисного ефекту. Що ти думаєш про це?
З. Н.: Треба визнати, що я не заздрю непрофесіоналам, оскільки насправді завжди з’являється нове дослідження, і це може заплутати. Яйця - це тема, яка часто повторюється, але не так давно про червоне м’ясо дзвонили тривожні дзвіночки. Демпінг інформації також впливає на нас, і ми можемо захиститися від цього, лише якщо ми в курсі подій. Я читаю багато наукових та дослідницьких матеріалів, проте мені часто доводиться починати відповідати на питання так, як сьогодні є наука та сучасний стан науки, і це так. Проблема цього питання полягає в тому, що дослідження займає багато часу, а часом і роки, і багато грошей, перш ніж воно стане загальнодоступним і, скажімо, спростовує прийняту раніше ситуацію або зображує її в іншій картині.
Б. А.: Трохи інакше, але все одно. Світ диктує жахливі темпи, і харчова промисловість також є активною частиною цього змагання, включаючи все - від добавок до таємниці “E-number”. Ви думаєте, нам потрібно про щось переживати?