Ана Сотерас | MADRID/OPINIINN/JAVIER ARANCETA Середа, 08.13.2014

путівники

Дієтичні настанови є дуже корисним інструментом для навчання та орієнтації населення на здоровіший раціон харчування. Вони розроблені з урахуванням, серед іншого, переважних харчових звичок, наявності їжі та рівня доступу до їжі в кожній країні. Стаття доктора Хав'єра Арансети

Хав'єр Аранєта - фахівець з профілактичної медицини та громадського здоров'я, професор громадського харчування в Університеті Наварри, а також президент Наукового комітету Іспанського товариства громадського харчування (SENC) та академічний віце-президент Іспанської академії Харчування.

Дієтичні путівники, інструмент зміцнення здоров’я

Хав'єр Арансета Бартріна

За останні роки еволюціонував спосіб розуміння еталонних стандартів та харчових рекомендацій.

У найближчому минулому рекомендовані споживання були орієнтовані на запобігання дефіциту поживних речовин, а рекомендовані рівні споживання були сформульовані для енергії, білків, мінералів, мікроелементів та вітамінів, тоді як було зрозуміло, що цілі харчування спрямовані на досягнення харчового профілю, спрямованого профілактики факторів ризику та хронічних захворювань і були визначені пріоритетними на основі достатності споживання макроелементів.

Сьогодні ці поняття, хоча і продовжують відрізнятися, включають загальні елементи, так що дози, введені в їжу, не обмежуються згаданими вище поживними речовинами, а також поширюються на мікроелементи та навіть воду. У свою чергу, харчові цілі не обмежуються макроелементами, але також встановлюються цілі щодо мікроелементів та інших аспектів, таких як індекс маси тіла, рівень фізичної активності або годування груддю.

харчові путівники Вони передадуть ці рекомендації з точки зору їжі як дієтичного режиму, що дозволяє досягти еталонного харчового профілю, як системи підтримки для запобігання ранньому розвитку хронічних та дегенеративних захворювань і навіть поліпшення кількості та якості життя.

Ці путівники є дуже корисним інструментом для навчання та орієнтації населення на здоровіший раціон харчування. Вони розроблені з урахуванням переважних харчових звичок, доступності їжі та рівня доступу до їжі в кожній країні, серед інших аспектів.

Ці рекомендації повинні мати національний або регіональний характер, враховувати стан здоров’я та харчування населення країни та мати своїм завданням як профілактику харчових захворювань, спричинених дефіцитом споживання енергії чи конкретних поживних речовин, так і профілактику хронічних незаразні захворювання, пов’язані з недостатнім харчуванням та малорухливим способом життя, поширеність яких зростає.

Тому загальноприйнятим є те, що дієтичні довідники та зображення, що їх супроводжують, різняться в різних країнах. Це було визнано в документі щодо формулювання настанов на основі продуктів харчування FAO/WHO (1996), який також підкреслював, що дієтичні рекомендації повинні відображати дієтичні схеми, а не числові цілі, і повинні бути позитивними, стимулюючи приємне прийняття споживаних страв. . Таким чином, різні моделі споживання їжі можуть відповідати цілям охорони здоров’я.

Певність полягає в тому, що існує багато способів годувати і лише один годувати. Тому повага до традицій та комфортна дієта - це змінні фактори, які слід враховувати при складанні керівництв.

Графічні вирази в цих посібниках були і є суперечливими з ряду причин. Йдеться про переклад рекомендацій без однозначності у форматі, який відповідає переважаючим культурним цінностям у населення, до якого вони адресовані, і, звичайно, з урахуванням харчових звичок та кулінарних традицій, звичаїв та звичаїв. середовище, до якого вони адресовані.

Піраміда здорового харчування

Ікона піраміди здорового харчування в різних її варіантах є однією з найпоширеніших на даний момент. Серед визнаних переваг цього графічного зображення варто зазначити, що воно дає повне уявлення про дієту, а не про ізольовану їжу, і передає три важливі поняття, такі як: різноманітність, помірність та пропорційність.

Серед заслужених дорікань - той факт, що він підтримує ідею обмеження споживання жиру загалом, не беручи до уваги якість жиру. У той же час він пропагує ідею, що основною основою споживання енергії повинні бути продукти, багаті на складні вуглеводи, але без чіткого розмежування таких аспектів, як глікемічний індекс цих продуктів, вміст клітковини, вітамінів та мінералів цієї групи продуктів харчування.

Крім того, деякі класичні піктограми піраміди чітко не розрізняють різні види м’яса та інші продукти, такі як риба, яйця, бобові та горіхи.

У цьому сенсі важливо це виділити Піраміда здорового харчування Іспанського товариства громадського харчування (SENC), опублікованого в 2001 р. та оновленого в 2004 р., зміцнює концепцію якості жиру та включає в добре визначене місце оливкову олію екстра-віджиму як рекомендований кулінарний жир, хоча в обмежених кількостях завдяки ліпідна природа та енергетична цінність.

Він також чітко розмежовує птицю та червоне м’ясо, розміщуючи їх на різних рівнях у піраміді та чітко визначає рибу, яйця та бобові як джерела білка. Крім того, він передбачає рекомендації щодо регулярних фізичних навантажень помірної інтенсивності, достатнього споживання питної води та, в контексті середземноморської дієти, помірного та необов’язкового вживання вина чи інших ферментованих напоїв (у дорослого населення), що супроводжують продукти.

З нагоди Всесвітньої виставки в Сарагосі, SENC просунув консенсус-документ щодо здорової гідратації іспанського населення, де декалог разом із Пірамідою здорової гідратації пропонує різні рекомендації щодо адекватності споживання рідини в рамках здорового життя стиль.

Американські путівники

Видання Американських дієтичних рекомендацій 2005 року модифікувало оригінальний підхід до фігури піраміди, включаючи фізичну активність та ідею персоналізації дієтичних рекомендацій (Моя піраміда).

У цьому огляді особливий акцент був зроблений на необхідності регулювання ваги тіла, висвітлено різні наслідки для здоров’я різних типів жирів (якість споживання жиру), і більше уваги було приділено ідеї зменшення споживання цукрів простіше, ніж підкреслюючи споживання складних вуглеводів та підкреслюючи інтерес споживання цільних зерен. Серед критики цієї версії точно підкреслюється, що ці останні рекомендації були недостатньо явними і піктограму було нелегко зрозуміти.

В останньому виданні на час Американські путівники (2010) зображення піраміди замінено іншою піктограмою - табличкою. Це набагато простіший образ, тарілка, розділена на чотири групи продуктів, які потрібно вживати щодня, щоб підтримувати здоровий раціон: зелень та овочі; крупи; білки та фрукти, у такому порядку, крім молочних продуктів. У цьому виданні ікона відома як "Моя тарілка". Цей новий образ також критикували за надто спрощення повідомлень.

Важливо розуміти, що дієтичні рекомендації - це рекомендації, які повинні бути основою для навчальних програм з питань харчування та харчування. Ці рекомендації та рекомендації є динамічними та вимагають періодичного перегляду та оновлення процесів на основі нових наукових знань та змін у споживчих тенденціях. Іншим важливим аспектом є те, що вони повинні бути досить гнучкими, щоб мати можливість адаптуватися до індивідуальних особливостей.

Рекомендації щодо дієти повинні супроводжуватися планами та стратегіями розповсюдження, інформування громадськості та освітніх проектів з питань харчування та харчування в різних умовах та контекстах (план впровадження та прийняття). Крім того, також важливо розробити план оцінки та моніторингу, щоб знати результати запроваджених планів і, зрештою, як дієтичні рекомендації вплинули на звички населення та їх здатність до самокерування.

Згідно з останніми оглядами та оновленнями, спостерігається тенденція до посилення рекомендованих порцій складних вуглеводів (цільнозернові каші), особливо для продуктів з нижчим глікемічним індексом; рекомендація обмежити споживання жиру високої якості поміркована, споживання білка коригується вниз, нагадує про унікальну важливість фруктів, овочів, бобових та горіхів; запропонувати більшу прихильність населення до винагороджувальних фізичних навантажень (піклуючись про енергетичний баланс) та запровадити глобальну ідею сталості та екологічних проблем.

Незабаром Іспанське товариство громадського харчування (SENC) опублікує третє видання Дієтичних вказівок для іспанського населення з метою зміцнення зміцнення здоров'я нашого населення на основі дієти, рівня гідратації та практики фізичної сумісності з науковими доказами та здоровим способом життя.