Ана Сотерас | МАДРІД/ДУМКА/ЯВЕР АРАНСЕТА Середа 13.08.2014

Харчові путівники є дуже корисним інструментом для навчання та спрямування населення на здоровіший раціон харчування. Вони розроблені з урахуванням, серед іншого, переважаючих харчових звичок, наявності їжі та рівня доступу до їжі в кожній країні. Стаття доктора Хав'єра Арансети

рекомендації

Хав'єр Аранєта - медичний фахівець з профілактичної медицини та громадського здоров'я, професор громадського харчування в Університеті Наварри, а також президент Наукового комітету Іспанського товариства громадського харчування (SENC) та академічний віце-президент Іспанської академії харчування.

Дієтичні рекомендації, інструмент зміцнення здоров’я

Хав'єр Арансета Бартріна

За останні роки еволюціонував спосіб розуміння еталонних стандартів та харчових рекомендацій.

Хав'єр Аранєта, президент Іспанського товариства громадського харчування (SENC).

У найближчому минулому рекомендовані споживання були спрямовані на запобігання дефіциту поживних речовин, а рекомендовані рівні споживання були сформульовані для енергії, білків, мінеральних речовин, мікроелементів та вітамінів, тоді як було зрозуміло, що цілі харчування спрямовані на досягнення харчового профілю, спрямованого на для профілактики факторів ризику та хронічних захворювань і були визначені пріоритетними на основі достатності споживання макроелементів.

Сьогодні ці поняття, хоча і продовжують відрізнятися, містять загальні елементи, так що прийоми дієти не обмежуються згаданими вище поживними речовинами, а також поширюються на мікроелементи та навіть воду. У свою чергу, харчові цілі не обмежуються макроелементами, але також встановлюються цілі щодо мікроелементів та інших аспектів, таких як індекс маси тіла, рівень фізичної активності або годування груддю.

харчові путівники Вони передадуть ці рекомендації з точки зору їжі як дієтичного режиму, що дозволяє досягти еталонного харчового профілю, як системи підтримки для запобігання ранньому розвитку хронічних та дегенеративних захворювань і навіть поліпшення кількості та якості життя.

Ці путівники є дуже корисним інструментом для навчання та орієнтації населення на здоровіший раціон харчування. Вони розроблені з урахуванням переважних харчових звичок, доступності їжі та рівня доступу до їжі в кожній країні, серед інших аспектів.

Ці рекомендації повинні мати національний або регіональний характер, враховувати стан здоров’я та харчування населення країни та спрямовуватись як на профілактику харчових захворювань, спричинених дефіцитом енергії або питомого споживання поживних речовин, так і на профілактику хронічних незаразних захворювань пов’язані з неадекватним харчуванням та малорухливим способом життя, поширеність яких зростає.

Тому загальноприйнятим є те, що дієтичні довідники та зображення, що їх супроводжують, різняться в різних країнах. Це було визнано в документі про формулювання настанов на основі продуктів харчування FAO/WHO (1996), який також підкреслив, що дієтичні настанови повинні відображати дієтичні схеми, а не числові цілі, і повинні бути позитивними, стимулюючи приємне прийняття споживаних продуктів. . Таким чином, різні схеми споживання дієти можуть відповідати цілям охорони здоров’я.

Правда полягає в тому, що існує безліч способів їсти і лише один для харчування. Тому повага до традицій та комфортна дієта - це змінні фактори, які слід враховувати при складанні керівництв.

Графічні вирази в цих посібниках були і є суперечливими з ряду причин. Йдеться про переклад рекомендацій без однозначності у форматі, який відповідає переважаючим культурним цінностям серед населення, до якого вони адресовані, і, звичайно, з урахуванням харчових звичок та кулінарних традицій, звичаїв та звичаїв. середовище, до якого прямі.

Піраміда здорового харчування

Ікона піраміди здорового харчування в різних її варіантах є однією з найпоширеніших на даний момент. Серед визнаних переваг цього графічного зображення варто зазначити, що воно дає повне уявлення про дієту, а не про ізольовану їжу, і передає три важливі поняття, такі як: різноманітність, помірність та пропорційність.

Серед заслужених дорікань - той факт, що він підтримує ідею обмеження споживання жиру загалом, не беручи до уваги якість жиру. У той же час він пропагує ідею, що основною основою споживання енергії повинні бути продукти, багаті на складні вуглеводи, але без чіткого розмежування таких аспектів, як глікемічний індекс цих продуктів, вміст клітковини, вітамінів та мінералів цієї групи продуктів харчування.

Середземноморська дієта. EFE

Крім того, деякі класичні піктограми піраміди чітко не розрізняють різні види м’яса та інші продукти, такі як риба, яйця, бобові та горіхи.

У цьому сенсі важливо це виділити Піраміда здорового харчування Іспанського товариства громадського харчування (SENC), опублікованого в 2001 році та оновленого в 2004 році, підсилює концепцію якості жиру і включає в добре визначеному місці оливкову олію екстра-віджиму як рекомендований кулінарний жир, хоча і в обмежених кількостях через його ліпідів природа та енергетична цінність.

Він також чітко розмежовує птицю та червоне м’ясо, розміщуючи їх на різних рівнях у піраміді та чітко визначає рибу, яйця та бобові як джерела білка. Крім того, він включає рекомендації щодо регулярних фізичних навантажень середньої інтенсивності, достатнього споживання питної води та, в контексті середземноморської дієти, помірного та необов’язкового вживання вина чи інших ферментованих напоїв (у дорослого населення), що супроводжують продукти.

З нагоди Всесвітньої виставки в Сарагосі, SENC просунув консенсус-документ щодо здорової гідратації іспанського населення, де декалог разом із Пірамідою здорової гідратації пропонує різні рекомендації щодо адекватності споживання рідини в рамках здорового життя стиль.

Американські путівники

Видання американських дієтичних рекомендацій 2005 року модифікувало оригінальний підхід до фігури піраміди, включаючи фізичну активність та ідею персоналізації дієтичних рекомендацій (Моя піраміда).

У цьому огляді особливий акцент було зроблено на необхідності регулювання маси тіла, було висвітлено різні наслідки для здоров’я різних типів жирів (якість споживання жиру), і більше уваги було приділено ідеї зменшення споживання цукру. простіше, ніж підкреслювати споживання складних вуглеводів та підкреслювати зацікавленість у споживанні цільних зерен. Серед критики цієї версії чітко вказується, що ці останні рекомендації були недостатньо явними і піктограму було нелегко зрозуміти.

В останньому виданні на час Американські путівники (2010) зображення піраміди замінено іншою піктограмою - табличкою. Це набагато простіший образ, тарілка, розділена на чотири групи продуктів, які потрібно вживати щодня, щоб підтримувати здоровий раціон: зелень та овочі; крупи; білки та фрукти, у такому порядку, крім молочних продуктів. У цьому виданні ікона відома як "Моя тарілка". Цей новий образ також критикували за надто спрощення повідомлень.

Важливо розуміти, що дієтичні рекомендації - це рекомендації, які повинні бути основою для навчальних програм з питань харчування та харчування. Ці рекомендації та рекомендації є динамічними та вимагають періодичного перегляду та оновлення процесів на основі нових наукових знань та змін у споживчих тенденціях. Іншим важливим аспектом є те, що вони повинні бути досить гнучкими, щоб мати можливість адаптуватися до індивідуальних особливостей.

Посібники з харчових продуктів повинні супроводжуватися планами та стратегіями розповсюдження, інформування громадськості та навчальних проектів з питань харчування та харчування в різних умовах та контекстах (план впровадження та прийняття). Крім того, також важливо розробити план оцінки та моніторингу, щоб знати результати запроваджених планів і, зрештою, як дієтичні рекомендації вплинули на звички населення та їх здатність до самокерування.

Згідно з останніми оглядами та оновленнями, спостерігається тенденція до посилення рекомендованих порцій складних вуглеводів (цільнозернові каші), особливо для продуктів з нижчим глікемічним індексом; рекомендація обмежити споживання жиру високої якості поміркована, споживання білка коригується вниз, нагадує про унікальну важливість фруктів, овочів, бобових та горіхів; запропонувати більшу прихильність населення до винагороджувальних фізичних навантажень (піклуючись про енергетичний баланс) та запровадити глобальну ідею сталості та екологічних проблем.

Незабаром Іспанське товариство громадського харчування (SENC) опублікує третє видання Дієтичних вказівок для іспанського населення з метою зміцнення зміцнення здоров'я нашого населення на основі дієти, рівня гідратації та практики фізичної сумісності з науковими доказами та здоровим способом життя.