Оновлено 2 жовтня 2018 р., 10:51
Щоб орієнтуватися у бурхливому морі дієт, важливо знати різницю між веганською, вегетаріанською або сирої веганською.
Коли в ресторані ви спостерігаєте, що "овочеві" бутерброди містять курку, індичку або тунець, ви розумієте, що значення слів дуже гнучкі, що іноді призводить до плутанини.
Щоб знати, про що насправді йдеться, коли ми маємо на увазі дієтичні варіанти, нічого, як короткий і зрозумілий словник.
Яка різниця між вегетаріанським, веганським чи сирим веганським?
Те, що дієта з’являється у словнику - навіть цьому - не означає, що вона дієва або оптимальна для всіх. Майже всі дієти можуть бути здоровими чи ні залежно від того, як вони застосовуються на практиці, поза визначеннями.
І так само, як карти не є територією, слід пам’ятати і нагадувати про це слова також буквально не визначають людей. Мало хто настільки суворий до себе, щоб весь час бути вірним визначенню.
1. Всеїдні
Визначення в двох словах: "той, хто все їсть". Більшість з нас розуміє, що це означає, що ви їсте овочі, рибу, м'ясо, яйця та молочні продукти.
Дегідрат - техніка приготування їжі, яка дає вам більше енергії
І це все? Справжній всеїдний також має у своєму розпорядженні, наприклад, комах, яких у Європі відкидають, але в Америці, Африці та Азії вони можуть бути делікатесами.
Варто зауважити цей коментар, щоб пам’ятати, що дієтичні варіанти, крім здоров’я, етичні чи екологічні причини вони також підкоряються - більше, ніж ми любимо визнавати - культурним рамкам.
Напевно, більшість людства дотримується всеїдної дієти, і до цієї моделі належать традиційні дієти, які досягають кращих результатів у великих популяцій, таких як середземноморська дієта та окінавська дієта, наприклад.
2. Вегетаріанська
"Вегетаріанство" - дуже широке поняття. Але якщо ви хочете бути точнішими, є, як ми побачимо, інші терміни.
В принципі, вегетаріанцем є той, хто, очевидно, не споживає тварин (будь то ссавці, птахи, риби чи інші), але включає в свій раціон продукти, що виробляються тваринами, такі як молочні продукти, яйця та мед. Більш описовим синонімом є ово-лакто-вегетаріанський.
Це найпоширеніший тип харчування в Індії та найбільш типовий вегетаріанство, пов’язане з європейським натуризмом.
У межах вегетаріанства або ово-лакто-вегетаріанства все більше людей обмежити молочні продукти ферментованими або повністю відректися від них. Вони ово-вегетаріанці.
Хоча є деякі, хто також відмовляється від яєць, але споживає мед, пилок або використовує вироби зі шкіри, вовни або шовку.
Серед дієтологів існує єдиний консенсус щодо того, як ово-лакто-вегетаріанська, так і вегетаріанська дієта вони можуть бути здоровими якщо вони включають добавки вітаміну В12.
Вітамін B12: що повинні знати всі вегани
3. Flexivegetariana
До цієї категорії належать люди, які дотримуються, по суті, вегетаріанської дієти, але містять деяку "заборонену" їжу (не для них), таку як риба або птиця.
Якщо вибори постійні, їх можна призначити курячі-вегетаріанці або риби-вегетаріанці, хоча ці терміни досить неформальні.
Причинами прийняття цієї гнучкої вегетаріанської дієти, як правило, є здоров'я, хоча все більше людей також роблять це з екологічних причин, як червоне м’ясо є найменш стійким (хоча кролик симпатичний).
Вони часто особливо споживають ці продукти коли вони їдять поза і вони не знаходять збалансованого вегетаріанського меню. Для них це спосіб збагатити свій раціон харчування.
А деякі вважають це комфортним переходом від всеїдної дієти до вегетаріанської. Хоча є й ті, хто був вегетаріанцем, а зараз є гнучким вегетаріанцем. Є все.
4. Веганський
Вегани вживають лише продукти рослинного походження (і гриби) і несуть утримання від усіх продуктів тваринного походження - з етичних міркувань - до всіх аспектів свого життя.
Тобто, веган не вживає м’яса чи риби, і він також не носить шкіряного взуття чи вовняних светрів. Вони також не ходять до цирку, якщо беруть участь тварини, або до зоопарків.
6 ключів до веганства без стресу
Веганство - це дієта і також філософія та спосіб життя. І часто політичне ставлення (іноді пов'язане з фемінізмом, екологізмом та анархізмом).
Етична мотивація найчастіше зустрічається серед веганів, так що для багатьох вимоги "здорового харчування" можуть бути другорядними (насправді вони можуть дуже полюбити веганське фаст-фуд).
5. Крудівегана (сире веганське)
Ця дієта додає вегану той факт, що не готуйте їжу при температурі вище 45 ºC не денатурувати їх та зберігати вміст у них вітамінів, мінералів, ферментів та інших сполук овочів з благотворним впливом на організм людини.
Серед сирих веганів важливі причини здоров’я. І вони повинні бути, тому що сира веганська кухня вибаглива: ви повинні знати, як готувати їжу, щоб рецепти були поживними та збалансованими.
Їх рецепти включають препарати на основі горіхів і насіння або паростків, а страв, які вимагають зневоднення або бродіння, багато.
6. Веганське палео або "паличка"
Ті, хто дотримується цього типу дієти, намагаються дотримуватися дієти перших Homo sapiens, з тією різницею, що відмовляються від м’яса та риби. Це дієта особливо багата білками та жирами, порівняно зі звичайною дієтою.
В основі лежить ідея, що це найбільш еволюційно адаптована дієта до потреб людського організму. Однак це дуже суперечливе питання серед дієтологів.
Існує всеїдна палео-дієта з м’ясом і рибою, але веганська версія повинна шукати білки в горіхах і насінні. Зерновим і бобовим культурам не місце на цій дієті.
День без глютену? Усунення пшениці недостатньо
7. Без глютену (без глютену)
Збільшення випадків непереносимості та чутливості до глютену зробило не лише постраждалих, але й інших людей вирішили зменшити або уникнути повністю присутність цього виду білка в їх раціоні (у випадку з целіакією, як відомо, утримання повинно бути абсолютним).
Можливо, коефіцієнт безглютену вищий серед сирих веганів та вегетаріанців, але ніщо не заважає всеїдним бажати (або потребувати) уникати глютену.