Крохмаль - це речовина, за допомогою якої рослини зберігають свою їжу. Коли ми готуємо рис або картоплю, цей крохмаль перетворюється і стає біодоступним для людини, наші ферменти легко його засвоюють, оскільки він швидко поглинає вуглеводи з високим глікемічним індексом.
Коли ми кладемо ці продукти в холодильник, їх структура змінюється, глікемічний індекс знижується і стійкий крохмаль, який має пребіотичні властивості, служить їжею для бактерій, що утворюють мікробіоти кишечника, також відомі як пробіотики.
Наші травні ферменти не здатні перетравлювати стійкий крохмаль, а тому його калорії засвоюються менше.
Чому охолодження вуглеводів добре
Потім стійкий крохмаль стає пребіотиком, який після бродіння виробляє коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA), такі як ацетат, пропіонат та бутират.
Серед багатьох переваг SCFA ми виявляємо, що вони мають захисний ефект проти раку товстої кишки, метаболічних захворювань та ожиріння, знижують рівень холестерину та глюкози, покращують імунну систему, захищають слизову кишечника та мають протизапальну дію.
Бутират, зі свого боку, дуже благотворно впливає на здоров’я нашої товстої кишки, оскільки він є основним джерелом енергії оболонки товстої кишки. Він діє як протизапальний засіб і покращує цілісність кишечника, роблячи його менш проникним для патогенних бактерій, які можуть бути виявлені в цій області.
Стійкий крохмаль для схуднення
Стійкий крохмаль чудово контролює апетит, він діє подібно до клітковини: ви їсте менше, тому що ситі раніше. Крім того, він підтримує рівень цукру в крові, не створюючи піків настільки високих, як інші продукти з більш високим глікемічним індексом, що дозволить вам зменшити бажання перекушувати між прийомами їжі.
Що стосується калорій, стійкий крохмаль вносить менше, ніж звичайний крохмаль, до тієї ж кількості вуглеводів, що потрапляють.
Стійкий крохмаль і серцево-судинні захворювання
Стійкий крохмаль сприяє регуляції рівня ліпідів у крові, таких як холестерин, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань.
Стійкий крохмаль і мікробіота
Кишкова флора складається з 2 кілограм бактерій, від яких залежить наше загальне здоров’я.
Стійкий крохмаль допомагає підтримувати нормальну функцію мікробіоти, одночасно зміцнюючи імунну систему, стимулюючи «хороші» бактерії. Це також сприяє зміцненню кишечника, який є основним захисним бар’єром проти бактерій та зовнішніх збудників.
Продукти з стійким крохмалем
Деякі форми стійкого крохмалю виробляються або модифікуються для включення в харчові продукти, але є й інші, які зустрічаються природним чином у певних продуктах харчування:
1 - Овес
Овес містить 3,5% стійкого крохмалю. Якщо вам подобається готувати його, краще, щоб ви його ставили на вогонь за кілька годин до того, як споживали, а потім надовго поставили в холодильник, щоб змінити його структуру на холоді. Ви також можете залишити це зроблено від одного дня до іншого.
2 - бобові культури
Вони містять від 1 до 4% стійкого крохмалю залежно від виду бобових культур. Напевно, у вас вже є звичка замочувати їх у воді на ніч перед приготуванням.
3 - рис
Як і вівсянку, не приймайте її свіжою, ви можете приготувати її напередодні і трохи підігріти, коли настає час їсти. Навіть якщо рис повторно нагріти, він все одно матиме високий рівень стійкого крохмалю. Пам'ятайте також, що бажано, щоб рис був коричневим.
4 - Сирий картопляний крохмаль
Це той білий або кремовий борошняний порошок, який використовується, наприклад, для виробництва пюре. Завжди намагайтеся подавати його холодним. Картопля, зварена, а потім охолоджена, також є хорошим джерелом стійкого крохмалю.
Види стійкого крохмалю
Існує 4 типи стійкого крохмалю:
1 - Той, хто чинить опір травленню
Тому що вона потрапляє в цілі стінки рослинних клітин. Ми можемо знайти його в бобових, зернових і насінні.
2 - Той, який засвоюється травними ферментами після варіння
Тут ми маємо сиру картоплю, зелені банани та сирі. Крім того, подорожник є джерелом стійкого крохмалю, багатого інуліном, який допомагає регулювати травлення і довше викликає відчуття ситості, що допомагає підтримувати вагу.
3 - Відомий як "ретроградний крохмаль"
Він утворюється, коли певні крохмалисті продукти охолоджуються після їх приготування. Як картопля, рис та інші види зерен.
4 - Хімічно модифікований крохмаль
Це ті, яких немає в природі, але штучно створено в лабораторії, щоб протистояти травленню. Будь-який вуглевод з крохмалем може підвищити стійкість до травлення, якщо його приготувати, а потім охолодити перед вживанням.
Якщо у вас виникли запитання щодо кабачків, ви можете залишити нам коментар тут або на нашому RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram або на нашому каналі Youtube.