Однією з причин, чому я зачіпаю цю тему, є те, що це питання, яке мене часто задають мої пацієнти: докторе, що краще: їсти сиру або варену їжу? Я відповідаю, що це залежить від їжі. Приготування їжі може покращити її смак, але це також змінює поживний вміст; Цікаво, що деякі вітаміни втрачаються під час приготування їжі, тоді як інші легше доступні для використання організмом. Деякі дієтологи стверджують, що вживання в основному сирої їжі є запорукою покращення здоров’я. Однак певна варена їжа має чіткі харчові переваги.

здоров

Що таке дієта на сирому харчуванні?: сира їжа - це їжа, яку не варили та не обробляли. Хоча існують різні рівні дієти з сирої їжі, всі вони передбачають вживання в основному неопалюваних, сирих і необроблених продуктів. Загалом, дієта на сирому харчуванні складається щонайменше на 70% з неприготовленої їжі. Дієта часто включає ферментовану їжу, пророщені зерна, горіхи та насіння, а також сирі фрукти та овочі.

Як правило, ті люди, які приймають веганські або вегетаріанські дієти, більшість складаються з сирої їжі, виключають продукти тваринного походження і споживають переважно сиру рослинні продукти. Ці люди стверджують, що сира їжа є більш поживною, ніж приготована їжа, оскільки ферменти разом з деякими поживними речовинами руйнуються в процесі приготування. Деякі вважають, що приготована їжа дійсно токсична. Хоча вживання в їжу сирих фруктів і овочів має певні переваги, існують також деякі потенційні проблеми зі 100% дієтою з сирими продуктами. Дотримуватися суворої дієти з сирою їжею дуже важко, і кількість людей, які довго дотримуються цього типу дієти, дуже мала. Крім того, деякі продукти містять небезпечні бактерії та мікроорганізми, які вбиваються лише кулінарією. Харчування цілком сирої дієти, що включає рибу та м’ясо, несе ризик розвитку харчових захворювань або інфекцій.

Деякі водорозчинні вітаміни втрачаються в процесі приготування: сира їжа може бути багатшою певними поживними речовинами, ніж приготована їжа. Деякі поживні речовини легко дезактивуються або можуть вимиватися з їжі в процесі приготування.

Водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С та вітаміни групи В, особливо схильні до втрати під час цього процесу; насправді, кип’ятіння овочів може зменшити вміст водорозчинних вітамінів на цілих 50-60%. Деякі мінерали та вітамін А також втрачаються під час варіння, хоча і меншою мірою. На жиророзчинні вітаміни (ті, що розчиняються в олії або жирі) D, E і K не впливає переважно кулінарія.

Кип’ятіння призводить до найбільших втрат поживних речовин, тоді як інші способи приготування найбільш ефективно зберігають вміст поживних речовин у продуктах. Готування на пару, обсмажування та смаження, бажано на повітрі (фритюрниця), є одними з найкращих методів приготування овочів, коли йдеться про утримання поживних речовин. Нарешті, тривалість дії їжі на вплив тепла впливає на вміст поживних речовин; чим довше вариться їжа, тим більша втрата поживних речовин.

Приготовлену їжу легше пережовувати і перетравлювати: Жування - важливий перший крок у процесі травлення. Акт жування розбиває великі шматки їжі на дрібні частинки, щоб вони могли перетравлюватися, і полегшує змішування зі слиною для підготовки болюсу до наступної стадії в шлунку, а це травлення. Неправильно пережована їжа набагато складніше засвоюється і засвоюється, ферментує в просвіті кишечника (тобто всередині кишечника) і може спричинити «появу газів» і «здуття живота» в животі.

Процес приготування їжі розщеплює деякі її волокна та клітинні стінки рослин, що полегшує перетравлення та засвоєння поживних речовин. Кулінарія, загалом, також покращує смак і аромат їжі, роблячи її набагато приємнішою для вживання; м'ясо, наприклад, легше пережовувати і перетравлювати при варінні. Правильне приготування зерен і бобових не тільки покращує їх засвоюваність, але і зменшує кількість антинутрієнтів, які вони містять. Антинутрієнти (фітинова кислота, оксалати, дубильні речовини, інгібітори ферментів, лектини та клейковина, серед інших) - це сполуки, які хоч і сприяють проростанню зерна та захищають його від комах, грибків та бактерій, але також пригнічують здатність кишечника засвоювати поживні речовини з рослинної їжі. Перетравність їжі є важливою, оскільки організм може отримати користь для здоров’я від їжі, лише якщо він здатний засвоювати свої поживні речовини. Деякі приготовані продукти можуть забезпечити організм більшою кількістю поживних речовин, ніж їхні сирі аналоги, оскільки їх легше пережовувати і засвоювати.

Приготування збільшує антиоксидантну здатність деяких овочів: Наукові дані показали, що приготування овочів збільшує доступність антиоксидантів, таких як бета-каротин і лютеїн. Бета-каротин є потужним антиоксидантом, який кишечник перетворює у вітамін А, щоб він міг зберігатися в печінці. Дієта, багата бета-каротином, пов’язана зі зниженням ризику серцевих захворювань.

Лікопен, антиоксидант, який також легше засвоюється кишечником, коли його отримують з вареної їжі, а не з сирої їжі, асоціюється зі зниженням ризику раку передміхурової залози у чоловіків та меншим ризиком серцевих захворювань. Наукові дані показали, що варіння помідорів знижувало вміст вітаміну С на 29%, тоді як вміст лікопіну подвоювався через 30 хвилин варіння; Крім того, загальна антиоксидантна здатність помідорів зросла більш ніж на 60%. Також було встановлено, що кулінарія збільшує антиоксидантну здатність і вміст рослинних сполук, що містяться в моркві, брокколі та кабачках. Антиоксиданти важливі, оскільки захищають організм від шкідливих молекул, званих вільними радикалами. Дієта, багата антиоксидантами, пов’язана з меншим ризиком запалення та хронічних захворювань.

Кулінарія вбиває шкідливі бактерії та мікроорганізми: Найкраще їсти певну їжу у вареному вигляді, оскільки сирі версії можуть містити шкідливі бактерії. Приготування їжі ефективно вбиває бактерії, які можуть спричинити хвороби, що передаються їжею. Однак фрукти та овочі, як правило, безпечні для вживання в сирому вигляді за умови їх гарного миття. Сирий шпинат, салат, помідори та паростки - це частина фруктів та овочів, які найчастіше забруднюються бактеріями. Сире м’ясо, риба, яйця та молочні продукти часто містять бактерії, які можуть забруднити.

E. coli, Salmonella, Listeria та Campylobacter - одні з найпоширеніших бактерій, які можна знайти в сирих продуктах. Більшість бактерій не можуть вижити при температурі вище 60 ° C. Це означає, що кулінарія ефективно вбиває бактерії та зменшує ризик захворювань, що передаються їжею. Комерційне молоко пастеризоване, що означає, що воно було піддане нагріванню, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії, які воно може містити. Не рекомендую вживати сире молоко. Якщо ви вирішили їсти сиру їжу (м’ясо, рибу), переконайтеся, що вона свіжа і купуйте її з надійного джерела.

Існує недостатньо наукових доказів, щоб рекомендувати повністю сиру або повністю приготовлену дієту. Це пов’язано з тим, що як сирі, так і варені фрукти та овочі мають кілька переваг для здоров’я; перш за все, менший ризик хронічних захворювань. Правда полягає в тому, що споживання сирої або вареної їжі може залежати від типу їжі і, звичайно, від гарного миття фруктів, які ви їсте, разом із шкіркою та сирих овочів. Щоб отримати максимальну користь для здоров’я, їжте різноманітну поживну їжу як у сирому, так і у приготованому вигляді.

Посилання або рекомендовані посилання:

Познайомтесь із моїми вичерпними порадами щодо охорони здоров’я в Інтернеті. Я супроводжую вас, щоб дати вам інструменти, які зроблять вас здоровими та щасливими.

Заплануйте свою пораду з мого веб-сайту:

Відвідайте наш канал YouTube, де ви знайдете цінну для вас інформацію, а також смачні рецепти приготування страв у: