Вино з гіпермаркету Кошице досягло успіху у світовому конкурсі на 68 с. Вино - це любов багатьох людей. На думку експертів, виною сьогоднішньому суспільству,

східнословацької

11 квітня 2008 року о 00:00

Вино з гіпермаркету Košice перемогло у світовому конкурсі на SKK 68

Вино - це любов багатьох людей. На думку експертів, помилка сучасного суспільства полягає в тому, що воно надало йому статус звичайного споживчого алкоголю. Шанувальники цього напою, охоплені Асоціацією сомельє Словаччини - ASS, вже кілька років намагаються спростувати це загальне розуміння вина. Ми поговорили з директором східнословацької секції ASS Петером Шкріпком про реальну цінність вина, параметри, які повинні відповідати значенню сомельє.

Словаччина почала писати свою винну історію в 19 столітті. У Чехії та Словаччині було кілька всесвітньо відомих винних регіонів. Це був не тільки Токай, а й кілька менших районів Моравії, навколо Карпат та Кошице. Однак після 1948 р. Та подальшої націоналізації хороша репутація словацьких виробників вина погіршилася. Національне виробництво благословило старі звичні методи та стару родину вин.

"Висаджувались лише ті види виноградників, які характерні своєю багатою родючістю. Вино вироблялося лише для того, щоб бути і бути якомога більше. Словацькі виноробні сім'ї та традиції були повністю знищені", - говорить П. Шкріпко про сумну історію словацьких виноградарство. Після 1989 р. Залишки старих виноробних сімей повільно виходили на перший план, але початок займав багато часу. "Довго не можна було говорити про виноробню в Словаччині. Лише приблизно в 1996 році виробники, які повернулись до виробництва традиційних словацьких вин, почали заявляти про себе. Багато з них є нащадками старих легендарних виноробних сімей . "

На думку П. Шкрипка, багато процесів, які були частиною оригінальних технологій виробництва, були забуті. Тому словацьке виноробство повинно було починатись із самого початку. "Це сумно. Наприклад, виробники пива в Чехословаччині настільки одержимі під час комунізму, що змогли зберегти посаду світового екстра-класу навіть під час тривалого соціалістичного режиму. Навпаки, винороби занадто легко здавались і дозволяли державі качати все, що будували їх предки ".

Найвідоміший словацький винний регіон - Токай. Однак це не суто словацька гордість. Більша частина великої площі належить Угорщині, і до нас доходить лише невелика відстань від північного краю. В основному це села та селища Мала Трňа, Велька Трňа, Вінічки, Чернохов, Словенське Нове Місце, Чергова. Найважливішими є перші три, де вино виробляється такими виробниками, як Острожович або Мацік. Їх вина вважаються найвищою якістю. На думку П. Шкріпека, Токай - це специфічна область. Окрім зручного розташування на півдні та багатих традицій, існує склад грунту, який ідеально підходить для вирощування виноградної лози.

Токай - не єдина виноградарська територія Словаччини, навіть у східній частині. "Мало хто знає, що десь на сході є ідеальні умови для виробництва вина. Наприклад, села Тібава, Орехова, Хоунковце є відомими виробниками, визнаними багатьма експертами. Всі троє знаходяться поблизу Собранці, що мало хто сказав би виноградарські райони. Властивості ґрунту та розташування на півдні багато роблять ". Однак Малокарпатська область на заході є своєрідною словацькою меккою вина.

Словацькі виноградники віддають перевагу сортам, з яких переважно виробляється біле вино. "Найпоширеніші -" ​​Rizling Vlašský "або" Muller Thürgau ". Що стосується червоних вин, то зараз в моді багато іноземних видів, які широко поширені майже скрізь завдяки своїй популярності. Словаччина може похвалитися кількома винятковими сортами, які майже ніде не вирощуються. " На думку П. Шкріпека, найкращими сортами, які були виведені на нашій території, є Палава, Девін або Аліберне. Аліберне - це світова рідкість. Його більше ніде не вирощують, а вино з нього має абсолютно специфічний смак. "Франківка також чудова в Австрії чи деінде. Однак" Аліберне "- справа суто словацька. Це вино має особливий смак, але коли ви знайдете до нього шлях, ви полюбите його".

При виробництві вина виробник повинен враховувати кілька факторів. Найкраще, якщо вони будуть слідувати професійним дослідженням, проведеним у Франції. "Це масштабне дослідження, яке описує характеристики грунту або положення, в якому повинен бути висаджений виноградник. Також описується, як за ним доглядати, виробничі процедури, варіанти та методи розведення, майже все, що хоче винороб робити на рівні. Французи вони дуже пишаються цим дослідженням ". Як додає П. Шкріпко, Терруар, як називають це вчення французи, не містить усіх винних секретів. "Виробництво вина - це мистецтво. За кожною пляшкою стоїть купа роботів і мистецтво майстра-виноробів. Кожен має свої секрети, які він застосовує у своєму виробництві. Це робить кожного винороба винятковим і створюються традиції виноробних поколінь".

Але справа не в суворому дотриманні інструкцій. Навіть звичайний виробник, який вирощує вино вдома в саду, може керувати кількома пляшками, які виграють змагання. Однак більшість із них низької якості, оскільки "сільський житель", про якого йде мова, не знає нових сучасних технологій, способів змішування вин тощо. Існує безліч технологій виробництва. "Цікаво, наприклад, що більшість словацьких виробників застосували новітні технології і, серед іншого, використовують дріжджі, привезені з-за кордону. Тож дегустація якісного вина, виготовленого з класичних дріжджів, сьогодні рідкість. Цікавим є Токай, де вони дозволяють виноградник, заражений цвіллю, і збільшується, таким чином, у ягодах співвідношення води до інших інгредієнтів "

Зберігання вина - це наука сама по собі. На думку експертів, правильне зберігання так само важливо, як і професійне виробництво. "Вино потрібно зберігати таким чином, щоб воно не псувалося. Часто, завдяки гарним умовам у просторі, де воно зберігається, воно навіть набуває значення та покращує якість. Навпаки, навіть найкраще якісне вино може піти погано, якщо з ним поводитись неправильно " Пляшку слід зберігати в приміщенні з постійною температурою від 12 до 13 ° C. Однак це не є ортодоксальним, оскільки існують типи вин, для яких ідеально підходить інший асортимент. Однак стабільність важлива. "Якщо будуть великі коливання, вино почне бродити, або деякі його компоненти погіршуватимуться. Тож найкращі підвали".

Вони також ідеальні завдяки іншим властивостям. Пляшці, яку потрібно зберігати у вітрині у вертикальному положенні, потрібна певна кількість вологи. Це має становити від 70 до 80 відсотків. "Це через пробку. Як тільки пробка висихає або тріскається, повітря потрапляє в пляшку і вино починає бродити. Якщо воно не потече, воно принаймні втратить свою вартість". Зберігати пляшки потрібно в темному місці через можливе бродіння. П. Шкрипко не має льоху. Вино зберігається у спеціальному французькому холодильнику. Він відрізняється від звичайних холодильників тим, що має постійну температуру, вологість і тим, що не має компресора, який не напружує вино.

Для того, щоб вино було офіційно продане, воно повинно відповідати умовам, встановленим Словацьким законом про виноградарство. Ці критерії контролюються в лабораторіях також за допомогою тестування сомельє. Цими управляє ССА. "Він працює близько 5 років, але східний центр був заснований лише минулого року. Наша організація охоплює всіх сомельє Словаччини та визнана Всесвітньою асоціацією сомельє".

Хтось є експертом у галузі гастрономії та подає такі благородні напої, як вино, пиво та алкогольні напої. Крім того, він також займається якістю сигар та кави. У суспільстві інших країн в асоціації сомельє Словаччина займає важливе місце. Його членами є такі відомі експерти, як Малік, Гронський та Дворак. Кожен з них є всесвітньо відомим і виграв кілька престижних нагород. "Щороку проводяться різноманітні національні та глобальні змагання сомельє. Вони змагаються в декількох категоріях. Вони або дегустують, або подають напої, сигари або каву". Будь-який сомельє, який має відповідну ліцензію, може розпочати на них.

Окрім змагань, ASS також організовує лекції, дегустації, винні виставки та конкурси. Найпрестижніший винний конкурс - Мувіна в Прешові. Він визнаний у всьому світі та включений до світової серії. Будь-який виробник може взяти участь у цих змаганнях. Однак його вино повинно відповідати встановленим критеріям. "Конкурсне вино оцінюється журі сомельє, яке присуджує бали. Особливу увагу він приділяє чіткості, аромату та смаку. Це найважливіше". Після дегустації та подальшої оцінки вину присвоюється знак, який виробник може вказати на етикетці. Рейтинг може суттєво вплинути на його ціну. "Одним з небагатьох словацьких вин, які досягли успіху у світовій конкуренції, як не парадоксально, було те, яке можна було купити за 68 крон у певному гіпермаркеті в Кошице. Після конкурсу, який відбувся у Любляні, Словенія, його ціна зросла і знялася з мережа гіпермаркетів ".

Окрім змагань, колекціонери вина також дивляться виставки. Є вина, оцінені експертами та запропоновані на дегустацію. Якщо деякі з них блищать, на це буде великий попит. Той, хто купує таку пляшку, не бере її в сумку і не їде з нею додому. Новий власник отримає сертифікат, що дає право подати заявку на нього, лише тоді, коли він вважатиме це доречним. До цього часу пляшка зберігається у підвалах виробника. Якщо новий власник просить про це, вони надішлють йому. "Багато спекулюють і залишають вино, яке зберігається, з наміром продати його. Однак не завжди виконується те, що чим краще, чим старше, тим краще". Іноді держава не приносить користі вину і втрачає його якість. Інший раз це дивує і середнє вино перетворюється на чемпіона через 10 років ".

П. Шкрипко також має колекцію, в якій є кілька унікальних штук словацьких вин. Найдорожчим вином, яке він мав і пив, була пляшка французького вина з регіону Бордо за 15 000 крон. Але справа не лише в ціні. "Вино має більшу цінність, ніж ринок. Це неможливо точно визначити. Хороше вино можна купити за 100 крон", - каже любитель вина.

Основною метою П. Шкріпека та Асоціації сомельєрів Словаччини є вдосконалення технологій виробництва та подачі або підвищення якості словацьких вин. "Вино - це не просто алкоголь. Офіціант не повинен просто принести пляшку, відкрити її та налити. З подачею вина пов’язано багато ритуалів. Виробник вклав у кожну пляшку частинку своєї енергії, любові, і пов’язана історія з кожною пляшкою. Ось чому вино "Я ніколи не п'ю швидко. Я обіймаю його і ніколи не п'ю, не насолоджуючись його ароматом або кольором", - каже коханець, для якого вино є видом мистецтва. Любов до цього напою принесла йому багато. На виставці вин він зустрів супутника життя, з яким вони ведуть ресторан у Кошицях. У своєму погребі вони пропонують споживачам багато відомих вин. "Це дає мені багато. Все моє життя обертається навколо вина і всього, чого я досяг, я досяг лише завдяки йому".