дискусійний

30 коментарів:

А що залишилося 17,8 г, що все ще є у вершковому маслі? Якщо розтопити масло, щоб зробити його топленим, то білка буде більше 0,5 г.
За словами Сенді, до речі, вершкове масло є компромісом у палео, хоча я думаю, якщо це вершкове масло, то і вершки.

Шановна Панна! Я в принципі всеїдна тварина, як і макробіотики, я думаю, що від кількості залежить, чи щось нам зашкодить. Їжа може бути виготовлена ​​з усіх корисних інгредієнтів без штучних добавок. Можливо, є більше психологічних причин, чому багато людей суворо дотримуються правил, навіть якщо їхні органи протестують. Хай живе масло!

Для мене вершкове масло є абсолютно прийнятним і в палео-їжі, я зауважую, що палеолітична кулінарна книга також його використовує. Також плюс, що Body Control, який містить інші принципи, приймає цей молочний продукт лише на тій підставі, що він переважно жирний.
Очищене масло (топлене масло) - ще краща альтернатива. Мені подобається смак, і я думаю, що його можна використовувати.

Олександра! Більшість із 17,8 г, що залишились, - це вода, тому що якщо ви спостерігаєте під час приготування топленого масла (готуваного на слабкому вогні тривалий час), виходить багато пари, тому багато вологи, води.
Олександра! Крем, я впевнений, не піддається вимірюванню з маслом. Я скажу вам, чому: я виробляю божевільні висипання з усього, що також має найменший молочний білок. Я не маю нічого поганого з маслом, і я страждаю від крему тижнями. Крім того, хоча якісні вершки мають жирність 30%, вершкове масло має мін. 80%. Я думаю, що це велика різниця.

Комусь, хто виготовляє гети найближчим часом, варто було б виміряти вагу (а не обсяг!) Виробленого топленого масла і порівняти його з вагою використовуваного вершкового масла. Ми були б здивовані думкою, скільки води випаровується.

Zsuzsanna!
Я не кажу, що відтепер я завжди буду готувати з маслом, я лише вперше допитав щось у палео, і мені було цікаво, що ви думаєте. У будь-якому випадку ви маєте рацію, це не релігія, саме тому я її піддав сумніву на логічній основі, оскільки в ній перелічено лише те, що заборонено, але масло спеціально не розкрито, наприклад Звідки я стою, масло - це чистий жир. Ерго, якщо качиний жир корисний, він теж повинен бути хорошим. З іншого боку, я не вживаю (через це) молочні продукти, оскільки у мене алергія на молочний білок, і це можна помітити, якщо це в чомусь. Я ніколи не бачив жодних симптомів масла, навіть найменших.
Дякую за коментар!

Ілдіко!
Цікаво те, що ви кажете, що також використовує кулінарну книгу Палео. На їх думку, автори також можуть мати схожу думку з тим, до чого я починаю приходити. Я ще не намагався зробити гете, але було б цікаво виміряти масу (а не об’єм) отриманого топленого масла і порівняти його з вихідним матеріалом (маслом). Різниця полягає, швидше за все, у воді.

Здравствуйте!
Я досі читав коментарі. На мою думку, вершкове масло і вершки взагалі не можна брати на лист, частково через очевидно різні фізіологічні ефекти, частково через різницю в жирності, про яку ви згадали, а частково тому, що якщо ви виплюнете масло з вершків, решта не тільки води. Коли я очищаю масло, я думаю, що не тільки рідина залишає, але і трохи молочного білка, який осідає, тому ми отримуємо ще чистіший жир.

Ілдіко, привіт!
Я вважаю, що важливим фактором, коли робите топлене масло, є відсоток жиру в ньому - адже це залежить від кількості залишків твердих речовин. Для мене сумнівно, якщо ми робимо це із 100 г 80% вершкового масла, що саме 0,5 г робить масло таким ефектним осадком. хоча вони, безумовно, роблять гете з більших кількостей, які роблять це, коли вони роблять це. Ще питання: скільки топленого масла буде 100 г 82% вершкового масла?:) Думаю, скоро спробую заради експерименту!

Згідно з палеолітичною кулінарною книгою, на 10 дкг топленого масла потрібно 25 дкг вершкового масла. Там також описано його виготовлення, але я ще не пробував. (Очевидно, вони думали про чайне масло, бо гіршої якості в палео немає.)

Я цитую з палеолітичної кулінарної книги:
"На 10 дкг топленого масла потрібно 25 дкг вершкового масла.
Помістіть масло в невелику каструлю на вогонь і почніть танути на рятівному полум’ї. Перемішуйте, поки піна не осяде, і знизу випаде біла, схожа на сирок речовина. Акуратно видаліть піну (це пов’язано з вмістом води у вершковому маслі) і злийте прозорий жовтий жир, щоб білий осад залишився на дні (це частина масляного молочного продукту). Його також можна процідити через тонкий фільтр або марлю. Рідкий жир твердне ще в холодильнику і залишається надовго, оскільки інгредієнти, які спричиняють прогоркання масла, були відфільтровані. Він також має краще тепло, ніж масло ".

Я теж спробую. З одного боку, не завадить його робити вдома, а з іншого боку, я також дбаю про те, наскільки смачно воно відрізняється від масла. Я можу виміряти, а потім ми можемо порівняти результати, якщо вам це подобається.

Привіт! Я знову.
Тож я не дав речам заспокоїтися, я це зробив, зараз остигає. Для мене 50 дкг чайного масла стали чистими 30 дкг топленого масла (я все ще вимірював його теплим.)
Це кращий коефіцієнт, ніж те, що писала кулінарна книга палеоліту, хоча я ретельно відокремив і піну, і молочний матеріал, що накопичився на дні. Я також двічі процідив його, також через щільне сито та марлю.
Однак, виходячи з вмісту жиру у вершковому маслі 80%, втрата ваги все ще не низька. Мені все одно це нормально, тому що я не вживаю стільки масла даремно. Оскільки це не велика проблема, я час від часу буду робити це. Однак я дуже з нетерпінням чекаю ваших номерів, мені цікаво.

Можливо, я сфотографуюсь завтра і отримаю більш детальну публікацію, якщо встигну.

Ілдіко!
Мені дуже подобається ваш ентузіазм!:)
Отже 60%. цікавий результат та співвідношення! Я теж це зроблю (сподіваюся завтра) і вимірю все і розміщу в кінці допису як доповнення.
Дякуємо за експеримент! Дуже хороша ідея для фотографії!
Незабаром я підпишусь із деталями!

Тим часом я подивився сюди-туди і в значній мірі вразив і час приготування, тому що майже скрізь написано, що 1 кг вершкового масла = 1 година, і до цього час варіння повинен бути пропорційним, тобто він змінюється залежно від кількості вершкового масла. Багато рецептів стверджує, що воно виходить на 80%, тобто загальна жирність масла зберігається. Але я також бачив 70% рецептів, рецепти в кулінарній книзі Палео дають лише 40%. Я думаю, що чим краща якість масла (чим менш водянисте), тим кращий результат повинен вийти.

Це також залежить від температури, скільки залишилось, але, на мою думку, кулінарна книга не використовувала вершкового масла доброї якості, оскільки воно має жирність 80%. Незважаючи на це, існує кілька видів жирного масла, кожен з яких також написаний на ньому. В принципі, якщо ми варимо дуже довго, навіть жир може почати розкладатися через деякий час, і навіть сумнівно, чи не розщеплюється частина «твердого» чогось, що утворюється внизу, а частина піни зверху жиром.

Я роблю гіт регулярно, тому що він не згірклий, як масло, не горить і має більш високу температуру, але якщо у вас тільки масло вдома, я також використовую його зі спокійним серцем:) З мого досвіду, вага кінцевого продукту складе близько 75% порівняно з вершковим маслом, звичайно, залежно від вихідної якості.
Цікавим доповненням є те, що одного разу мені випадково вдалося виготовити карамельний гі, оскільки я випадково почав нагрівати його на більш високому полум'ї. Молочний цукор карамелізується, надаючи всій порції красивого кольору та трохи карамельного смаку. З тих пір я не намагався розмножуватись, але я міг би зробити це з меншою порцією, тому що це дуже смачно в тортах:)

Шановний Сисо!
Найцікавіше у тому, що ви пишете, - це те, що лактоза карамелізована. Потім я подивлюсь, як матеріали, що містяться в ньому, можуть це зробити. Я спробую.
Дякуємо за підказку та коментар!:)

Я думаю, це абсолютно нормально, деякі вершкові масла містять лактозу, яка може карамелізуватися, хоча трохи більше цукру не зашкодило б молочно-масляній карамелі, якби ви не були палео:) Але таким чином ви пропускаєте карамелізацію або готуєте безе. )

З тих пір я кілька разів робив гіт (з мого повернення додому з Індії * _ *)
для мене 1 кг lidl v aldis масло завжди